ആൽസൂപ്പ് പല വ്യതിയാനങ്ങളും ഉണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് ഈൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലോല ജർമ്മനിയിൽ നിന്നോ "പ്ലാറ്റ്ഡ്യൂട്ട്സ്" എന്നോ "ആൽസുപ്പ്" എന്ന പേര് വന്നതു പോലെ "ആൽസുപ്പ്" എന്ന പേര് വന്നില്ല. ഇപ്പോൾ ഹാംബർഗിൽ ചേരുവകളെ സംബന്ധിക്കുന്ന നിയമങ്ങൾ ഉണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഈൽ, ഈ സൂപ്പിൽ, അതുവഴി സന്ദർശകരുടെ അഭാവം നിരാശരായിരിക്കുന്നു.
ഹാംബർഗർ ആൽസുപ്പ് ഉണങ്ങിയ നാള് ആപ്പിള് കഷണങ്ങളുള്ള ഒരു മധുരവും പുളിച്ച സുപ്പറും ആണ്. ഒരു ഹാം അസ്ഥിയും പുതിയ (ചിലപ്പോൾ പുകകൊണ്ടു) ഈലും ഉപയോഗിച്ച് ഹാം ചാറു ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ രീതി 1879 ൽ നിന്ന് ഒരെണ്ണം സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൌണ്ട് pears
- 6-8 ഔൺസ് ഉണക്കിയ നാള്
- 4-5 ഔൺസ് ഉണങ്ങിയ ആപ്പിൾ വളയങ്ങൾ
- 1/2
- celeriac റൂട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ചില സെലറി)
- 8 ഔൺസ് കാരറ്റ്
- 1
- വെളുത്തുള്ളി
- ഓപ്ഷണൽ: 1 ചെറിയ പാഴ്സ്നിപ്പ്
- 1 ഹാം അസ്ഥിയാണ് (സാധാരണയായി ഒരു
- ചില മാംസം ഇപ്പോഴും ഘടിപ്പിച്ച കറ്റൺഷെങ്കൻ
- ഓപ്ഷണൽ: ഹാംബിൽ നിന്ന് മിച്ചൽ ചായം ("ചിൽ ഷ്വാർട്ടെ")
- 8 ഔൺസ് പീസ് (പുതുമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ)
- 1 കുലകളായി
- 1 കുലകളായി ായിരിക്കും
- 1 കുലയുടെ ചതകുപ്പ
- 1 സ്പൂൺ വെണ്ണ
- 1 സ്പൂൺ മാവു
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- കുരുമുളക് രുചി
- ജാതിക്ക രുചി
- 1 പൌണ്ട് ഒരുക്കി ഈൽ
- 3/4 സി. വൈറ്റ് വൈൻ (ഉണങ്ങിയത്)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 1 സ്പൂൺ വിനാഗിരി
- 1 ബേ ഇല
- വഴറ്റേണ്ടത്: ആരാണാവോ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
സമയം മുമ്പേ പഴങ്ങളും തയ്യാറാക്കുക
- പിയർ, പാദത്തിൽ പാൽ, കോർ നീക്കം ചെയ്യുക. 10 മുതൽ 15 മിനുട്ട് നേർത്ത വെള്ളത്തിൽ പുഴുങ്ങുക. ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം തണുത്ത ചെയ്യട്ടെ. സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അവരെ തണുപ്പിക്കുക.
- ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പലപ്പോഴും പ്ളം, ആപ്പിൾ എന്നിവ മൂടുക, പക്ഷേ പിയർ അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ചൂടുവെള്ളത്തിനായി ചൂടുവെള്ളം കൊണ്ട് വയ്ക്കുക.
സൂപ്പ് ആരംഭിക്കുക 2 മണിക്കൂർ ഭക്ഷണം മുമ്പിൽ
- സെലറി, parsnip, കാരറ്റ് വൃത്തിയാക്കുക.
- ഒരു വലിയ കലത്തിൽ വയ്ക്കുക, 3 ക്യുററ് വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ഒരു നമസ്കാരം, താപനില കുറയ്ക്കുകയും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഹാം തൊലി, ചെടികൾ (മുകളിൽ നീക്കം ചെയ്യുക, പിന്നീട് നീക്കം), സെലറി, parsnip, കാരറ്റ് നിന്ന് പീൽ ചേർക്കുക.
- പാത്രം മൂടി, ഒരു മണിക്കൂറോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- ചാറു നിന്ന് കൊഴുപ്പ് നീക്കം, അസ്ഥി എടുത്തു ചാറു തുരുത്തി. സോളിഡ് നിരസിക്കുക
- അസ്ഥിയുടെ മാംസത്തിന്റെ ബാക്കി ഭാഗം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കുക. മാംസത്തിലേക്ക് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. സെലറി (celeriac), കാരറ്റ്, parsnip, പീസ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ഉണങ്ങിയ പഴം വെള്ളം കുതിർത്ത് ഒഴുകിപ്പോകും.
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മൃദു വെണ്ണ മിക്സ് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒരു പന്ത് അല്ലെങ്കിൽ മണ്ണ് രൂപപ്പെടുത്തും. ചാറു സുലഭം ലേക്കുള്ള സൂപ്പ് അതു ഇളക്കുക. 3 മിനിറ്റ് സൂപ്പ് തിളപ്പിക്കുക അനുവദിക്കുക അങ്ങനെ മാവ് അത് ചിലപ്പോൾ അസംസ്കൃത രുചി നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. രുചിക്ക് പുതുതായി നിലത്തുളള തക്കാളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- സൂപ്പ് ഒരു മധുരവും പുളിയുമുള്ള കുറിപ്പും ("süß-sauer abschmecken") നൽകാൻ പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചാറു തിളച്ചുമറിയുക. പഞ്ചസാര ഒരു കപ്പ് ടേൺസ്പൂൺ, വിനാഗിരി ഒരു സ്പൂൺ ആരംഭിക്കുക അവിടെ നിന്ന് പോകുക.
സൂപ്പ് പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഈൽ ഒരുക്കുവിൻ
- സൂപ്പ് രണ്ടാം തവണ ഉപ്പിട്ടുമ്പോൾ (നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത്), വൃത്തിയാക്കിയ ഇലെൻ എടുത്ത് 1 1/2 മുതൽ 2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ ഫയൽസ് വാങ്ങാം, മത്സ്യം സ്വയം വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഇൽ എല്ലിൽ അസ്ഥികൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക.
- വെള്ളം, വീഞ്ഞ് എന്നിവയിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക. പാത്രത്തിൽ ബേ ഇല, ഉപ്പ്, ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.
- 20 മിനിറ്റ് നേരം വേവിച്ചെടുക്കുക, ചെറുതായി വേവിക്കുക.
- അവൻ മാംസപന്നി ധരിച്ചു കയ്യിൽനിന്നു മാംസത്തെ കൊണ്ടുവന്നു. എല്ലുകളും പാചക ദ്രാവകവും ഉപേക്ഷിക്കുക.
- ഹാം ചാറു ലേക്കുള്ള ഈൽ ചേർക്കുക.
- ചില ആളുകൾ സൂപ്പ് ലേക്കുള്ള മാവു പറഞ്ഞല്ലോ ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ പറഞ്ഞല്ലോ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വെവ്വേറെ വേവിച്ചു, തുടർന്ന് സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ്. ബട്ടർ ഡംപിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ് .
- ഘനത്തിൽ ായിരിക്കും വഴറ്റേണ്ടത്. ബഗുലേറ്റോ മറ്റ് പുറംതോടി ബ്രെഡുകളോ കൊണ്ട് സൂപ്പുകൊണ്ട് കഴിക്കുക.
ഹാംബർഗർ സ്റ്റൈൽ ആൽസ്യൂപ്പ്
പുകവലിച്ച ഈൽ ഉപയോഗിക്കുക, മുൻകൂർ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല. ജർമൻ മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളിൽ നിന്ന് സ്മോക്ക് ചെയ്ത മീൻ വാങ്ങാം അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് സ്മോക്ക് സാൽമോൻ അല്ലെങ്കിൽ ഹാലിബട്ട് പരീക്ഷിക്കാം. ഉയർന്ന കൊഴുത്ത മത്സ്യം നല്ലതാണ്.
ചിലർ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ സൂപ്പ് സുലഭമാണ്, മറ്റുള്ളവരെ ചാമ്പിനെപ്പോലെ കാണുന്നു.
ഒരു പച്ച ചായയ്ക്ക് അവസാനം റിബണിൽ മുറിച്ച് ചില തോട്ടം തവിട്ടുനിറം ("Sauerampfer" - ഒരു പുളിച്ച നോട്ട് വലിയ ഇലക്കറികൾ ഇലകൾ) ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് തവിട്ടുനിറമില്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തിയോ മറ്റേതെങ്കിലുമൊക്കെ ചേർത്ത് ചായുക.
മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ഇൽൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് വിടുക. സൂപ്പ് പിന്നീട് "Verlorene Aalsuppe," അല്ലെങ്കിൽ ഈൽ സൂപ്പ് നഷ്ടമാകുന്നു. ഇത് നല്ല രീതിയിൽ ആസ്വദിക്കുന്നു.
ഈ സൂപ്പ് കൂടുതൽ ധ്രുവവീകരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അത് ഇഷ്ടപ്പെടുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യരുത്. രണ്ടാമത്തെ പാത്രം ചോദിക്കുന്നവരാരും അതിൽ കുടുങ്ങിയിരിക്കുന്നു.