നിങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ രീതിയിലുള്ള പിസയുടെ ഒരു ആരാധകനാണെങ്കിൽ, അത് ടർക്കിഷ് കസിൻസ്, 'പൈഡ്' (PEE-deh) , 'ലാഹ്മാക്വൻ' (LAH-MAH-juhn) എന്നിവയെ സ്നേഹിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. പിസയുടേതിന് സമാനമാണ് പൈഡ്, കാരണം ചീസ്, മറ്റ് തിരഞ്ഞെടുത്ത ടോപ്പിങ്ങുകൾ എന്നിവയിൽ ഒന്നാമത്.
'ലാഹ്മാക്കുൺ' ഒരു തുർക്കി ഭക്ഷണരീതിയായി കരുതപ്പെടുന്നു. അതു വളരെ മാംസളമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ടയിടുന്നതിൽ ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. കഴിക്കുന്നതിനു മുൻപായി 'ലഹ്മക്കൻ' ഉരുട്ടിക്കളയുന്നു.
ടർക്കിയിലെ തെക്ക്-കിഴക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ലാഹ്മാക്നാണ് സ്പീഷിസ് കബാബ്സ്, മറ്റ് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. ഇത് ടർക്കിഷ് റീജിയൻ പാചകരീതിയുടെ നല്ല ഉദാഹരണമാണ്. ഭക്ഷണശാലകൾ, കഫേകൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ചെയിൻ റെസ്റ്റോറൻസുകൾ എന്നിവയിൽ ലോഡ്മാസ്റ്ററിൽ ഈ സ്വാദിഷ്ട്, മസാലകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.
പല വീട്ടു പാചകങ്ങളും വീട്ടിനകത്ത് തുർക്കിയിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പുതിയ ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് സ്വന്തം ലഹരിമണ്ണ് നിർമ്മിച്ചു.
ഭവനത്തിനുള്ള 'ലാഹ്മാക്വൻ'ക്ക് ഒരു എളുപ്പ പാചകമാണിത്. നിങ്ങൾ കുറച്ചു സമയമെടുത്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതും, റെഡിമെയ്ഡ് പിസ കുഴിയെടുത്ത് ഒരു പാക്കേജുമൊത്ത് മാറ്റി പകരം വയ്ക്കുക. തുടർന്ന്, സ്റ്റെപ്പ് 4 ൽ ആരംഭിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- കുഴെപ്പിന് വേണ്ടി:
- 2 കപ്പ് മാവു
- 1 ടീസ്പൂണ് യീസ്റ്റ് (തണുത്ത ഉണങ്ങിയ)
- 1 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1 കപ്പ് വെള്ളം (ചൂട്)
- 1 സ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണ
- ടോപ്പിങിനായി:
- 12 ഔൺസ് / 350 ഗ്രാം ഗ്രൌണ്ട് ബീഫ് (70% മെലിൻ)
- 1 സവാള (മഞ്ഞ, നന്നായി വറ്റല്)
- 3-4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (നന്നായി വറ്റിച്ചെടുത്ത്)
- 1 കപ്പ് ായിരിക്കും (ഇറ്റാലിയൻ ഇനം, ഇല, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 2 തക്കാളി (മൂക്കുമ്പോൾ, നന്നായി വറ്റിച്ച)
- 1/2 മണി കുരുമുളക് (പച്ച, നന്നായി വറ്റിച്ച)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കുരുമുളക് പേസ്റ്റ്
- 1 സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 1 ടീസ്പൂണ് വെളുത്ത കുരുമുളക് അടരുകളായി
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- 1 ടീസ്പൂണ് ജീരകം (പൊടി)
- വഴറ്റേണ്ടത്: നാരങ്ങനീര്, ഇറ്റാലിയൻ ായിരിക്കും എന്ന വള്ളി, സുമാക്ക് കലർന്ന ചുവന്ന ഉള്ളി, പരിപ്പ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ മാവ് ഇടുക. യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർക്കാം. ഒലീവ് ഓയിൽ ഇളക്കിവിടുന്ന ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് മാവ് മധ്യത്തിൽ ഒരു കുളം ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ വെള്ളം, എണ്ണ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക. വരണ്ട അരിഞ്ഞുകൾ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് തിരിഞ്ഞ് ദ്രാവകത്തിലേക്ക് മാവ് പൊടിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ ജോലിസ്ഥലത്തും കൈകളാലും മാവ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഡൗഫ് മൃദു ഇലാസ്റ്റിക് വരെ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് അതു ആക്കുക.
- മിശ്രിതം ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ അൽപം ചായയും എണ്ണയിൽ ഉള്ളിൽ വിരലുകൾകൊണ്ട് വിരിച്ചുചൂടും. ചുടേണ്ടതിന്നും ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. 30 മുതൽ 45 മിനിട്ട് വരെ ഉയരാൻ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇരട്ടി വലിപ്പം വരെ ഉയർന്നു വേണം.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുവരുകയോ, പുത്തൻ തയ്യാറാക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണർന്ന്, ഒരു ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിൽ പുറത്തെടുത്ത് ആറ് കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഓരോ കഷണം വളരെ നേർത്ത ചുറ്റും അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ആകൃതിയിൽ വിരിക്കുക. ഓരോന്നും അത് കീറുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര നേരെയാക്കി ശ്രമിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കുഴെച്ചതുരുളിലും മുകളിൽ കട്ടികുറഞ്ഞതും നേരത്തെയുമാണ് മുകളിൽ പുരട്ടുക. വളരെ കഠിനമായി അമർത്തിപ്പിടിക്കരുത്.
- നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിലെ ഉയർന്ന കോൾ ബ്രോയിലർ ഫംഗ്ഷൻ പരമാവധി ചൂട് ക്രമീകരണത്തിലേക്ക് ഓണാക്കുക. അടുപ്പത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വലിയ സ്റ്റിക്ക് കുക്കി വയ്ക്കുക.
- അടുപ്പിനും കുക്കി ഷീറ്റും വളരെ ചൂടുള്ളപ്പോൾ, കുക്കി ഷീറ്റിനെ വേഗം നീക്കംചെയ്ത് അതിൽ 'lahmacun' വയ്ക്കുക. അവയെ ഓവർലാപ്പുചെയ്യാൻ അനുവദിക്കരുത്.
- ടോപ്പിങ് പുഴുങ്ങുമ്പോൾ അവർ പാകം ചെയ്തതായി നിങ്ങൾക്കറിയാം, അരികുകൾ തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. കത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നതിന് അവർ എപ്പോഴും 'lahmacun' പരിശോധിക്കുക.
- നാരങ്ങയുടെ കഷണങ്ങളാൽ ചൂടാക്കിക്കൊണ്ട് ചൂടാക്കി, ഉള്ളി, സ്പൂഗ് എന്നിവ ചേർത്ത ഉള്ളി ചേർത്ത് ഉള്ളി തളിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 296 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 12 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 50 മി |
| സോഡിയം | 310 മി |
| കാർബോ | 28 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 4 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 21 ഗ്രാം |