വിവിധ തരം ഗോമാംസം സ്റ്റീക്ക് വഴിയാണ് പെട്ടെന്നുള്ള ഗൈഡ്.
ഒരു ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റാക്ക്, ടി-ബോൺ മുതലായ വ്യത്യാസങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കറിയില്ലെങ്കിൽ, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിനു വിളിക്കുകയോ ഒരു ബാർബിക്യൂ തയ്യാറാക്കിക്കൊടുക്കുകയോ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള ഗോമാംസം മാംസക്കഷണങ്ങളുടെ ദ്രുത വിവരണങ്ങളായും അവ എങ്ങനെ മികച്ച രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു എന്നതിനായും ഈ പ്രൈമറി ഉപയോഗിക്കുക.
ചക്ക് സ്റ്റീക്ക് - കഴുത്തിനും വാരിയെല്ലുകൾക്കും ഇടയിലാണ് ഈ കട്ട് എടുത്തത്. ഈ മാംസം വലിയ അളവിൽ കൊളാജൻ, മറ്റ് കണക്ടിവിക് കോശങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഗ്രൈവിങ്ങിന് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.
ചക്കു സ്റ്റീക്ക് പലപ്പോഴും നിലം ബീഫ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് - ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് പലപ്പോഴും മുകളിൽ റൗണ്ടിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. കട്ടിയുള്ള മാലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മെക്കാനിക്കൽ രീതികളുമായി കൗശലമുപയോഗിച്ച് ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് ടെൻഡർ ചെയ്ത് ഇളക്കിവിടുന്നു.
Filet മഗ്നോൺ - ഈ പരുപ്പ് ടെൻഡറോലിനിൽ നിന്ന് മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു, പശുവിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് ഓടുന്ന ഒരു ചെറിയ, വളരെ മെലിഞ്ഞ, മെലിഞ്ഞ പേശിയാണ് ഇത്. ടെൻഡറോലിൻ പശുവിനെക്കുറിച്ചും പശുവിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും കൂടുതൽ കടുപ്പമുള്ള കട്ട് ആയിരുന്നതുകൊണ്ട് സാധാരണയായി ഏറ്റവും ചെലവേറിയത്.
ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റീക്ക് - ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റീക്ക് പശുവിന്റെ വയറ്റിൽ നിന്ന് എടുത്ത മാംസം നീണ്ട, പരന്ന കട്ട് ആണ്. ഈ കട്ട് വളരെ മൃദുവാണെങ്കിലും ആണെങ്കിൽ, അത് ഗോമാംസയുടെ മറ്റ് വെട്ടിച്ചുരുക്കിനെക്കാൾ കഠിനമായിരിക്കും.
ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് - ഒരു ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് പോർട്ടർഹൗസ് അല്ലെങ്കിൽ ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് പോലെയാണ്. എന്നാൽ ഫയൽ അല്ലെങ്കിൽ ടെന്റൽലോയിന് ഘടിപ്പിക്കാതെ. മാംസം ഈ ഫ്ളാറ്റ്ഫുൾ കട്ട് ഗ്രിലിംഗിന് ഉത്തമമാണ്. മോണിക്ക് പ്രേമികളുടെ ഇഷ്ടമാണ്.
പിന്നിലെ പിൻഭാഗത്തുനിന്ന് വെട്ടിയിരിക്കുന്ന ഈ സ്റ്റീക്നെ മുകളിൽ ലെയിം സ്റ്റീക്ക് എന്നും വിളിക്കാം.
പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റീക്ക് - ഈ സ്റ്റീക്ക് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ്: സ്ട്രിക്ക് സ്റ്റീക്ക് ആൻഡ് ടെന്റ്രോലോയിൻ ഫയൽ . ഈ വലിയ മാൻകഷണം പുറകോട്ടു താഴേയ്ക്കു താഴെയായി മുറിച്ചുമാറ്റി ഒരു വലിയ ടി-ആകൃതിയിലുള്ള അസ്ഥിയാണ്. പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റീക്ക് ഒരു ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്കിന് സമാനമാണ്, എന്നാൽ സാധാരണയായി കൂടുതൽ ടെൻഡർലോയിൻ ഫയൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
റിബ് ഐ സ്റ്റീക്ക് - ഈ പായസം പശുവിന്റെ വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്നും മുറിച്ച് മൃദുവാക്കുന്നു, അത് മൃദുവായും, ചീഞ്ഞളിയും, സുഗന്ധിയുമാണ്. കൊഴുപ്പ്, തൊണ്ടയിലെ ടിഷ്യു എന്നിവയെ ഇളക്കിവിടാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു സാധാരണയായി വേവിക്കുക.
വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് - പശുവിന്റെ പകുതിയിൽ നിന്ന് ഈ കട്ട് എടുത്തു വളരെ സാധാരണമാണ്. ശരിയായി പാകം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ ഈ കട്ട് വളരെ വരണ്ടതായിത്തീരും. റൗണ്ട് steaks grilling അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ jerky ആക്കി നല്ലത്.
Sirloin Steak - പശുവിന്റെ ഹിപ് മുതൽ സൈലോയിൻ എടുത്ത് മറ്റ് മുറിവുകളെക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും മൃദുവായിരിക്കുന്നതുമാണ്. മുകളിലത്തെ കുലശേഖരം അടിവസ്ത്രങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ആർദ്രതയുള്ളതും കൂടുതൽ അഭികാമ്യവുമാണ്. ഗ്രേയിംഗ് പോലുള്ള പെട്ടെന്നുള്ള പാചക രീതികൾ വലിയതാണ്.
പാവാട സ്റ്റീക്ക് - പാവാട മാംസപേശിയിൽ നിന്ന് പഴുത്ത തുണിയിൽ നിന്നും മുറിച്ചുമാറ്റി പാവാട മാലിന്യത്തിനുള്ളിൽ പുറത്തെടുക്കും. പുറത്ത് പാവാട സ്റ്റിയീക്ക് ഉള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ടെൻഡർ സ്വാദാണ് സ്റ്റാക്ക് സ്റ്റാക്ക്. ഇത് ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റീക്ക് പോലെയാണ്. ഈ രണ്ടു വാക്കുകളും ചിലപ്പോൾ പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയാണ്.
സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് - കറുത്ത ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്ന സ്റ്റീക്ക് കട്ട്, ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രീറ്റ് സ്റ്റീക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് - സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് , ടെന്റൽലോയിൻ ഫിൽറ്റ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ടി-ആകൃതിയിലുള്ള അസ്ഥി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് പോർട്ഹോൾ ഹീറ്റിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഒരു ചെറിയ tenderloin ഫയൽട്ട് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ടി-ബോൺ, പോർട്ടർഹൗസ് സ്റ്റിയികൾ എന്നിവ രസകരമായിരിക്കും.
ട്രിപ് ടിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് - ഈ സ്റ്റിയക്ക് ചെറിയ, ത്രികോണമായ മസിലിൽ നിന്ന് മുറിച്ചു നിർത്തുന്നു. ഇത് അടിവസ്ത്രത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. ബീഫ് ഈ എല്ലില്ലാത്ത കട്ട് സാധാരണയായി വറുത്തതും, braised, പുഴുങ്ങിയതും, നിലത്തു ബീഫ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
സീസ്സ്ബറി സ്റ്റീക്ക് - സലിസ്ബറി സ്റ്റീക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു സ്റ്റിയക്ക് അല്ല, എന്നാൽ ഉള്ളി കൊണ്ട് വെച്ച് നിലത്തുണ്ടാക്കിയ മുട്ടയുടെ അടിത്തട്ട്, സാധാരണയായി കൂൺ ഗ്രേവിയുമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു . ഈ വിഭവം സാധാരണയായി വിലകുറഞ്ഞ, കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.