നിങ്ങൾ എന്നെപ്പോലെയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ ഗോമാംസം ഒരു വലിയ ഭാഗത്ത് ഭീഷണിയിലാണ്. നിങ്ങൾ ശരിയായ കട്ട് വാങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ? അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണം? മാംസഭക്ഷണത്തിനുള്ളിൽ എന്താണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്? നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ സുഗന്ധവും രസവും പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയും? ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അറിയാൻ വായിക്കുക.
മിക്ക ആളുകളും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ മാത്രം ഗോമാംസം കൊണ്ട് വലിയ വെട്ടിച്ചുരുക്കുന്നു. ഒരു നിശബ്ദ വിത്തുപാകി, ഒരു ബീഫ് ടെന്റ്രോലോയിൻ, അല്ലെങ്കിൽ പാത്രം റോസ്റ്റ് വിലകൂടിയതും അവധി ദിവസമോ ജന്മദിനമോ പോലുള്ള ഔപചാരികമായ അവസരങ്ങൾക്ക് പ്രസക്തിയും.
നിങ്ങൾ ഇറച്ചി ഘടനയെക്കുറിച്ചും അതു പാകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചും മനസ്സിലാക്കിയാൽ നിങ്ങളുടെ ബീഫ് എൻജിനീഷൻ വലിയ വിജയമാകും.
സ്ഥലം, സ്ഥലം, സ്ഥലം
മാംസം ഒരു പേശിയാണ്. ഒരുപാട് കൊഴുപ്പ് കുറവാണെങ്കിലും അല്പം കഴിയ്ക്കുന്നത് ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ വരണ്ട ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യണം. വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് നിറം മൃഗം അതിൻറെ സ്ഥാനം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ്, കൊലാജൻ, പ്രോട്ടീൻ, പഞ്ചസാര, വെള്ളം എന്നിവ തയ്യാറാക്കുകയും വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ബീഫ് പേശികളിൽ പ്രത്യേക രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ബീഫ് വേണ്ടി എട്ടു 'primal cuts' ഉണ്ട്. മൃഗത്തിന്റെ മുകളിലായി, തലയ്ക്ക് തൊട്ട്, വാൽഭാഗത്തേക്ക് മടങ്ങിപ്പോകുക, അവർ ചക്, റിബ്, ഹ്രസ്വ മുടി , പഴേൻ, ചുറ്റും. മൃഗം, താഴെ നിന്ന് പിന്നിൽ നിന്ന്, അവർ ചവിട്ടി, പ്ലേറ്റ്, ഫ്ളോങ്ക് എന്നിവയാണ്. മുറിവിന്റെ ആർദ്രത അല്ലെങ്കിൽ കടുപ്പം മസ്തിഷ്കത്തെ എത്രമാത്രം വളർത്തിയെടുത്തു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ചലനത്തിനുപയോഗിക്കുന്ന തോളിൽ അല്ലെങ്കിൽ കാലിലെ കുറുകെ മുറിക്കത്തക്കവിധം വെട്ടിച്ചുരുക്കലുകൾ ഏറെക്കുറെ കഠിനമായിരിക്കും. മൃഗത്തിന്റെ നടുവിൽ, ഉപയോഗിക്കാത്ത പേശികൾ, വാരിയെല്ല്, പ്ലേറ്റ്, ഒപ്പം കയിനായും ഉൾപ്പെടുന്നു.
സ്വാദും ആർദ്രതയും പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ വിവിധ വഴികളിൽ ഈ മുറിവുകൾ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നതാണ്.
മാംസം വെട്ടിക്കുറച്ച ഒരു വലിയ പ്രശ്നം പല കശാപ്പുകാരുമൊക്കെ അവരുടെ പേരുകളാണെന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് കാൻസസ് സിറ്റി സ്റ്റീക്ക്, ഡെൽമോണിക്കോ സ്റ്റീക്ക്, ബോൺലെസ് ക്ലബ് സ്റ്റിയക്ക്, ഷെൽ സ്റ്റീക്ക് എന്നീ പേരുകളെ വിളിക്കാം.
നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ഇറച്ചി കഷണം സംബന്ധിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അറിയില്ലെങ്കിൽ, കശാപ്പുകാരനോട് ചോദിക്കൂ. വെട്ടിക്കളഞ്ഞത് എവിടെ നിന്നാണെന്ന് പറയാൻ അവനും അവളോ ആയിരിക്കും. 'പ്രൈമൽ കട്ട്' എന്ന വാക്ക് മുറിവിന്റെ പേരിലാണെങ്കിൽ, മാംസം മൃഗങ്ങളിൽ എവിടെയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം.
മീറ്റിലെ ഘടകങ്ങൾ
പശുവിനെ 'ചുവന്ന മാംസം'യായി കണക്കാക്കുന്നു. കാരണം, പശുവിന്റെ പേശികൾ വളരെയധികം ഓക്സിജൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, പശുക്കൾ നേരായുള്ളതും അവയെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ളതുമാണ്. ശരീരത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള ഓക്സിജനെ ചലിപ്പിക്കുന്ന തന്മാത്രയാണ് മയോഗ്ലോബിൻ; ഇത് ചുവന്ന നിറത്തിലാണ്, അതിനാൽ ധാരാളം പേശികളുപയോഗിച്ച് ധാരാളം മയോഗ്ലോബിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പ്രോട്ടീൻ, വെള്ളം, കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, കൊളാജൻ
- മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകൾ, ദൃഡമായി മുറിവുകളുള്ളതും മറ്റ് തന്മാത്രകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കപ്പെട്ടതുമായവ, ആദ്യം അവ്യക്തമാണ്. ഇത് 'denaturing' എന്നാണ് വിളിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതുകൊണ്ടാണ് പ്രോട്ടീനുകൾ വിശ്രമിക്കുന്നതും വേർതിരിക്കുന്നതും എന്നതാണ്. പ്രോട്ടീനുകൾ പരസ്പരം ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, അവർ ഉടൻ തന്നെ മറ്റ് പ്രോട്ടീനുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് കെട്ടുകളുണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് 'കോഗലൂറ്റിങ്' അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ താപം പ്രയോഗിച്ചാൽ, പ്രോട്ടീൻ ചുരുങ്ങലിലെ ബണ്ടിലുണ്ട്. 120 ഡിഗ്രി F വരെ, ബണ്ടിലുകൾ വീതിയിൽ ചുരുങ്ങുന്നു. 120 ഡിഗ്രി ഫോറിന് ശേഷം, ബണ്ടിലുടനീളം നീളം ചുരുങ്ങാൻ തുടങ്ങും.
- വെള്ളം പേശികളിൽ ഉണ്ട്. അതിൽ ചിലത് പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ഭൗമോപരിതലത്തിൽ കെട്ടുന്നു. ചിലത് 'സ്വതന്ത്രജലം' ആണ്. ബീഫ് പാകം ചെയ്ത ശേഷമുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് പൂർണ്ണമായും ഫിനിഷ് ചെയ്ത താലത്തിന്റെ ജ്യൂസിസുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്. പ്രോട്ടീൻ ബണ്ടിലുകൾ ചുരുങ്ങുകയും മേദസ്സിൽ തണുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെള്ളം തന്മാത്രകൾ പിളർന്നിരിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ വീതിയിൽ ചുരുങ്ങുമ്പോൾ ജലമലിനീകരണമില്ല. പക്ഷേ, താപനില 120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി വർദ്ധിക്കുകയും ബണ്ടിലുകൾ ചെറുതായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നതോടെ കൂടുതൽ വെള്ളം കൂടുതൽ ഊറ്റിയിരിക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് ഗോമാംസം നന്നായി തയ്യാറാക്കിയത്. ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാചകരീതികളും താപനിലയും നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- കൊഴുപ്പ് രസമാണ്! ഇറച്ചി ഒരു നല്ല കഷണം മാംസത്തിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്ത വെളുത്ത കൊഴുപ്പിന്റെ കരവിരുത് ഉണ്ടാകും. ഫ്ലോക്കുകളും റൗണ്ട് പോലെയുമുള്ള ഗോമാംസയുടെ ലീനർ മുറിവുകൾ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, കൂടാതെ marinades വരണ്ട പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടാം.
- പഞ്ചസാര ബീഫ്, അതിന്റെ പൂർത്തിയായ നിറവും സ്വാദും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ആസിഡ്-സ്വതന്ത്ര പരിതസ്ഥിതിയിൽ ചൂടാക്കിയപ്പോൾ പഞ്ചസാരയും പ്രോട്ടീനും ചേർന്ന് മില്ലാർഡ് റെകക്ഷൻ എന്ന പ്രക്രിയയിൽ സങ്കീർണ്ണമായ തന്മാത്രകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മില്ലെർഡ് പ്രതികരണത്തിൽ നിന്ന് മാംസാഹാരമുള്ള ബീഫ് പാകം ചെയ്ത ശിലാരൂപത്തിലുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുള്ള മിശ്രിതം . ഈ പ്രതികരണത്തിന് ഉയർന്ന താപം ആവശ്യമാണ്; പുഴുങ്ങലും തളരവും മികച്ച രീതികളാണ്. മെയ്റാർഡ് പ്രതികരണത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് ബ്രൌൺ മീറ്റുകളും കഴിയ്ക്കാം, അതേ സമയം കിട്ടാൻ പാചകം അവസാനിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
- മാംസംയിലെ മറ്റ് വസ്തുക്കളിൽ കൊളാജൻ, എസ്റ്റാസ്റ്റിൻ എന്നിവയാണ്. ഇവ മൃഗങ്ങളുടെ കഠിനാധ്വാനത്തിൽ ഉണ്ട്. ജെലാറ്റിൻ ആയിത്തീരുകയും മൃദുവും മൃദുവായും മാറുകയും ചെയ്യുന്നതുപോലെ കൊലാജൻ ഉരുകുകയും ചെയ്യും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ, ഹാംബർഗറിനുള്ള മാംസം പൊടാക്കുന്നതിനോ മുമ്പ് നിങ്ങൾ ഒരു ക്യൂബ് സ്റ്റീക്ക് പായുകുമ്പോൾ എലസ്റ്റിൻ ശാരീരികമായി തകർക്കപ്പെടാം. ഈ സംയുക്തങ്ങൾ ബ്രൈസെറ്റ്, ഷങ്ക്, ചക്ക്, പ്രിമൽ കട്ട്സ് എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. മറ്റു വാക്കുകളിൽ പറഞ്ഞാൽ, നമ്മൾ ഉരുളൻ വേഴായും സ്റ്റിയേയും ഹാംബർഗറേയും പോലെ പാചകം ചെയ്യുന്നു.
രണ്ടു രീതികൾ പാചകം
ഇറച്ചി പാചകം രണ്ട് രീതികൾ ഉണ്ട്: ഉണങ്ങിയ ചൂടും ഈർപ്പമുള്ള ചൂട്. ഗ്രില്ലിംഗ്, ബ്രൈലിംഗ്, സോഡിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ്, സ്ട്രയർ ഫ്രൈ, ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത തുടങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ ചൂട് രീതികൾ. ചൂട് ചൂടിൽ ചൂടാക്കൽ, പൊട്ടൽ വേസ്റ്റ്, സ്റ്റിവിംഗ്, ആവിഷ്കരിക്കൽ, വേട്ടയാടൽ, വേഗതയുള്ള പാചകം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചൂടുള്ള പാത്രങ്ങൾ, ചൂടുവെള്ളം, മയക്കുമരുന്ന്, വേവിച്ച പാചകം എന്നിവയിൽ നമ്മിൽ മിക്കവരും ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നു.
മാംസം മൃഗങ്ങളിൽ എവിടെയാണ് എന്നത് അനുസരിച്ച് പാചക രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മൃഗങ്ങളുടെ ചെറിയ ഉപയോഗിക്കുന്ന കേന്ദ്രം മുതൽ മുറിച്ചെടുത്ത സ്റ്റീക്സ് സ്വാഭാവികമായും ചെറിയ കൊളാജൻ, എലാസ്റ്റിൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കിവിടുന്നു. അതിനാൽ അവർ ഉണങ്ങിയ ചൂടും ചെറിയ പാചകരീതിയും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നു. കോമ്പൻ ഉരുകാൻ വേണ്ടി, ആർദ്ര അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വേരുകൾ കൂടുതൽ കൊളാജൻ ഉള്ളതിനാൽ അവർക്ക് ഈർപ്പമുള്ള ചൂടാണ് ആവശ്യമായി വരുന്നത്.
രണ്ടു ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ ബീഫ് വളരെ കട്ടിയുള്ള വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. ഒന്നാമതായി, ഉയർന്ന ചൂട് മില്ലാർഡ് പ്രതികരണങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ഉപരിതലത്തിൽ ഫ്ളാറ്റ്ഫുൾസ് ക്രസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ, താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ മന്ദഗതിയിലുള്ള പാചകം പുറംചട്ടകളെ മറികടന്ന് വഴി മാംസം പാകം ചെയ്യും. നിങ്ങൾ മാംസഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നുവെങ്കിൽ ബ്രൈക്വറ്റ് എണ്ണം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ഒരു ചൂടുള്ള ഭാഗത്തേക്കും തണുത്ത വശത്തേയും വിഭജിക്കുക. ചൂടുള്ള ഭാഗത്ത് സ്റ്റേക്ക് ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടുത്തുകയും പാചകം പൂർത്തിയാക്കാൻ തണുപ്പുള്ള ഭാഗത്തേക്ക് അതിനെ വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുക. റോസ്റ്റുകളും പ്രേരകവസ്തുക്കളും ഒരേ രണ്ടു ഘട്ട രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു; ഉയർന്ന താപത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റി ആദ്യം ചൂടോടെ ചൂടോടെ ചൂടോടെ ചൂടാക്കി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും. നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പിലെ ചൂട് ചൂടാക്കാനും പിന്നീട് ബ്രോയിലർ ഓണാക്കാനും കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഒരു കൃത്രിമ ഫ്ലേവർഫുൾ ക്രസ്റ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.
ബാലൻസ്
പാചകം ചെയ്ത മാംസം, ഈർപ്പത്തിന്റെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള സന്തുലനം കണ്ടെത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. അതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൊളാജൻ ജെലാറ്റിൻ വരെ ഉരുകുക. അതിനാലാണ് ചൂടുപിടിച്ച പാത്രങ്ങൾ, മുറിവുകൾ, സാവധാനം ചൂടോടെ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നത്. നിങ്ങൾ കൊലാജൻ ഉരുകുകയും ഈർപ്പത്തിന്റെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ, സ്റ്റീക്സിന് യാതൊരു കൊലാജും ഇല്ല, അതിനാൽ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പെട്ടെന്നുള്ള പാചകം ആ നല്ല പുറംതോട് സൃഷ്ടിക്കുകയും കഴിയുന്നത്ര ഈർപ്പവും സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മാംസം തിരുകിക്കയറ്റുന്നത് ജ്യൂസുകളിൽ അടങ്ങുന്നില്ല.
ഉപരിതല ജലം രൂപപ്പെടുന്ന പുറം തോട്! ബീഫ് തികച്ചും വേവിച്ച വെട്ടിയെടുക്കലുകളിൽ സങ്കീർണ്ണമായ സങ്കീർണമായ മിശ്രിതങ്ങളെ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി തിരക്കിലിവയ്ക്കുക അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഗോമാംസ ഒരു കട്ട് juiciness നിയന്ത്രിക്കാൻ ഒരേയൊരു വഴി പാചക സമയം, താപനില നിയന്ത്രിക്കാൻ ആണ്. മറ്റു ഘടകങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണത്തിൽ അല്ലാത്തവയാണ്, ബീഫ് പഴയതും എങ്ങനെയാണ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതും എന്നതുൾപ്പെടെയുള്ളവ.
മാംസം ധാന്യം പാചകം ചെയ്യുന്നതിലും സേവിക്കുന്നതിലും ഒരു ഘടകം വഹിക്കുന്നു. ഫ്ലോങ്കും ഫ്ലാറ്റ് ഇരുമ്പ് സ്റ്റീക്കുകളും പലപ്പോഴും 'ലണ്ടൻ ബ്രൂയ്ൽ' എന്ന് വിറ്റഴിക്കുകയും, ഒരു പേശികളും, മുറിക്കുള്ള ദീർഘവും പ്രത്യേകമായ ധാന്യവും ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പായകൾ ധാന്യം, അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം ഉടനീളം ലംബമായി മുറിച്ചുമാറ്റി പേശികൾക്കടുത്ത് മുറിക്കുന്നു. അവർ ആർദ്രതയോടെ ആയിരിക്കും. ഈ ധാന്യങ്ങൾ ധാന്യം കൊണ്ട് നിങ്ങൾ മുറിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ചർമ്മത്തിന് അത്രമാത്രം ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. നിന്റെ വെട്ടിക്കളയയിലെ വെണ്ണീർ ഇടത്തേക്കു വലത്തോട്ടും വലത്തോട്ടും പൊതിഞ്ഞു. മാംസക്കച്ചവടത്തിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഇടത് വശത്ത് വയ്ക്കുക. അത് 45 ഡിഗ്രി കോണിൽ നിങ്ങളുടെ കത്തി സജ്ജമാക്കും. മാംസം നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് മാംസങ്ങൾ മിഠായി രസകരവും അൽപനേരം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. ആ പ്രോട്ടീൻ ബോൻഡുകളെ (പ്രോട്ടീനുകൾ നിഷേധിക്കുന്ന) തകർക്കുന്ന ആസിഡുകൾ Marinades അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മാരാന്നദസ് ഒരു ടെൻഡർ സ്റ്റിയാക്കില് മാംസഭക്ഷണം മാംസം തിരിക്കുകയില്ല, എന്നിരുന്നാലും; ഇറച്ചി കഷണത്തിനായി ശരിയായ പാചക രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാണിത്. Marinades മികച്ച രസം ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ രശ്മികൾ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മാംസം ആവണം.
ഒടുവിൽ, ഗോമാംസം ഏതെങ്കിലും ഖര കട്ട് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സ്റ്റാൻഡ് സമയം നിർബന്ധമാണ്. ഗോമാംസം ചൂടാക്കിയാൽ വെള്ളം വെള്ളത്തിന്റെ നടുക്ക് മുതൽ അഴുകിൽ നിന്നും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മർദ്ദം പ്രയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഈ വെള്ളം ഗോമാംസംകൊണ്ട് എളുപ്പത്തിൽ ഞെക്കി ചെയ്യും. ചൂടാക്കി നിലനിർത്താൻ ഗോമാംസം മൂടി, 5-10 മിനിറ്റ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളം വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നത് വെള്ളം മുറിച്ചുമാറ്റാനുള്ള സമ്മർദത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതാണ്.
മികച്ച നട്ടുകൾ
ഗ്രില്ലിംഗിനു വേണ്ടി, ബ്രൈലിംഗ്, പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക്, മാംസം നല്ലത് വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നത് വിരിഞ്ഞ കണ്ണ്, സ്ട്രിപ്പ്, ഷെൽ സ്റ്റക്സ്, ടി അസ്ഥി എന്നിവയാണ്. കരിങ്കുരവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഉരുണ്ടതും കട്ടിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായിരിക്കും. മുകളിൽ വിവരിച്ചതു പോലെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്ത് ധാന്യമണികളിൽ തിളങ്ങുമ്പോഴാണ് ഫ്ലാങ്ക് സ്റ്റീസും ഫ്ലാറ്റ് ഇരുമ്പ് ഏലവും നല്ലത്.
വറുത്ത്, മേൽത്തട്ട്, ടെൻഡറോയ്ൻ, വിത്ത് റോസ്റ്റുകൾ, ടോപ്പ് റംപ് റോസ്റ്റിംഗ് എന്നിവ നല്ല സ്ഥാനാർത്ഥികളാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സമരം, ചുറ്റുമുള്ള, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാവ് എന്നിവ നല്ലതാണ്. ഈ മുറിവുകൾ വേവിച്ചു വേഗം പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടതാണ്, മാംസം ചവച്ചതിനാലാണ് എലാഷിൻറെ തകരാറായതിനാൽ അവ കൂടുതൽ മൃദുവാക്കുന്നു.
കബാബുകൾക്കായി, ടെൻഡറോലിൻ മികച്ച പന്താണ്. ഈ മൃദുവായ കട്ട് എളുപ്പത്തിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.
പാത്രത്തിൽ വറുത്തലും, ചുട്ടതും, ചക്, ബമ്പ് എന്നിവയാണ് നല്ലത്. ഈ മുറിവുകൾക്ക് കൂടുതൽ കൊലാജിൻ ഉണ്ട്, നീളമുള്ളതും, ആർദ്രമായ പരിതസ്ഥിതിയിൽ, ആവശ്യമുള്ള ആർദ്രതയിലേക്ക് എത്തുന്നതും ആവശ്യമാണ്. ചക്കി ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ളതും വളരെ ഇളയതും ആണ്.
നിലത്തു ഇറച്ചി, ചക്ക് പോകാൻ വഴി. കൊഴുപ്പ് ഏറ്റവും സമുചിതമായ അളവിലുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ചാരനിറത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ യാന്ത്രികമായി ടെൻഡർ ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ലീൻ ഗ്രൌണ്ട് ബീഫ് ചക് ആണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, ചോദിക്കൂ!
കൂടുതൽ നിയമങ്ങൾ
മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുമ്പോഴെല്ലാം രണ്ട് ഇരുമ്പ് കട്ടകൾ ഉണ്ട്. ഒരു ചൂടാക്കിയ പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ തുടങ്ങുക, മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് നീങ്ങരുത്. പുറംതോട് രൂപപ്പെട്ടപ്പോൾ മാംസം പുറത്തുവിടും. പുറംതോട് തയ്യാറാകുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസം നീക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മിയാരാർഡ് റിയാക്ഷനിൽ നിന്നുള്ള രുചികരമായ സംയുക്തങ്ങൾ പാളിയിൽ ഉപേക്ഷിക്കും.
ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് ചില പ്രത്യേക പരിഗണനകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇറച്ചി ഉപരിതലത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ മുഴുവൻ മിശ്രിതത്തിലും വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ കാരണങ്ങളാൽ, ഗ്രാം ഗോമാംസം 160 ഡിഗ്രിയിലെ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യണം. നമ്മൾ പഠിച്ചതുപോലെ, ഭൂരിഭാഗം മാംസവും മാംസത്തിൽ നിന്നും പിരിഞ്ഞുപോകുന്നു എന്നാണ്. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബീഫ് മുട്ടിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചുറ്റിക്കറങ്ങാം, പക്ഷേ അത് അത്തരം ഒരു വലിയ തുകയാണ്. അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, സ്വാദുള്ള മിക്സുകൾ തുടങ്ങിയ മറ്റ് ചേരുവകളും ഉൾപ്പെടുത്തി ഹാംബർഗറുകൾക്ക് ഈർപ്പം, സുഗന്ധം ചേർക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനൊപ്പം ഈർപ്പമുള്ളതും ചർമ്മഗുണമുള്ളതുമായ ബ്രാഗറുകളെ ഇത് സഹായിക്കും.
ഗോമാംസയുടെ വിവിധ മുറിക്കുള്ള പാചകം ചെയ്യുന്ന ചില മികച്ച പാചകങ്ങൾ ഇതാ:
- മികച്ച പാട്ട് റോസ്റ്റ്
എന്റെ വായന വെള്ളം ഈ നല്ല പാചകത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അതു പോലെ സേവിക്കുന്നു പോലെ ബീഫ് അത് വളരെ ഇളയതും, രസം മനോഹരമാണ്. - സവിറി പോട്ട് റോസ്റ്റ്
നിങ്ങളുടെ crockpot കുറഞ്ഞതും, ഈർപ്പമുള്ള ചൂടും മികച്ച പാത്രം റോസ്റ്റ് പാചകം അനുയോജ്യമായതാണ്. ഇത് അസാധാരണമായ പാചകമാണ്. - സ്റ്റീക്ക് ഹൌസ് സ്റ്റീക്ക്
ഇമ്മാതിരി ഉരുട്ടി വീടുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇതാണ്; ആദ്യം അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ കുതിർന്നുകഴിഞ്ഞു, പിന്നെ അവർ അടുക്കളയിൽ പൂർണ്ണമായി തലോടി ചെയ്യുന്നു. - പെസ്റ്റോ സ്റ്റഫ് സ്റ്റീക്ക്സ്
ഈ എളുപ്പമുള്ള പാചകത്തിൽ മാംസവും ചായയും സുഗന്ധമുള്ള പെസ്റ്റോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. സ്ട്രോക്കുകളിൽ ശ്രദ്ധ പുലർത്തുക, അതുകൊണ്ട് അവർ മറികടക്കുകയില്ല, സമയം ചെലവഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് മറക്കാതിരിക്കുക! - റോസ്റ്റ് ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ
ഗോമാംസം ഈ സൂപ്പർ ടെൻഡർ കട്ട് അവധി വിനോദത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. - വറുത്ത പ്രധാനമന്ത്രി റിബ്
ബീറ്റ്റൂട്ട് രാജാവ് യഥാർഥത്തിൽ തന്നെയാണ്. ഇത് വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ നിർദ്ദേശങ്ങൾ വ്യക്തമായി പാലിച്ചുകൊണ്ട് അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേവിക്കുക. - ഡംപിംഗിനൊപ്പം ബീഫ് പായസം
പതുക്കെ കുമ്മായം, വീണ്ടും, നീളമുള്ള, പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പ്രയോഗംതന്നെയാണ്. - ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ചക്കി പ്രിമിലെ മുറിയിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മികച്ചതാണ് ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ്. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന നിലത്തുകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാട്ടിറച്ചിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബീഫ് തരം തരം കഷണം പരിശോധിക്കുക. - മീറ്റ്ലോഫ് കുറിച്ച് എല്ലാം
മാംഡോലോഫിനു വേണ്ടിയുള്ള ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മികച്ച മാംഹോളോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ നിങ്ങളെ മാസ്റ്റർമാരാക്കുന്നു. - ടോപ്പ് 10 വറുത്ത സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഇത് ഗ്രില്ലിംഗ് സീസണിൽ ആയിത്തീരുകയും വേഗത്തിലുള്ള ദ്രവ്യത്തിന് ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഈ ദ്രുത പാചകത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുക.
മാംസം വെട്ടിക്കുറച്ചതും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന പാചക തരങ്ങൾക്കും സമയത്തും ഇന്റർനെറ്റുമായി നിരവധി ചാർട്ടുകളും ഉറവിടങ്ങളും ഉണ്ട്. ഈ ഉറവിടങ്ങൾ ഏറ്റവും വിശാലതയുള്ളതായി ഞാൻ കണ്ടെത്തി:
- ബീഫ് പാചകം ചാർട്ട്
- ബീഫ് വ്യത്യസ്ത കഷണങ്ങൾ മനസിലാക്കി എങ്ങനെ
- Filet മൈഗ്നോൺ എല്ലാ
- പോട്ട് റോസ്റ്റ് 101
- ഗ്രേഡുകളും സ്ടീക്സിന്റെ കട്ടുകളും
- എങ്ങനെ ഗ്രില്ലിൽ