എനിക്ക് ലോകമെമ്പാടും നിന്നുള്ള കാർഡുകളും അക്ഷരങ്ങളും ലഭിക്കുന്നു. എല്ലാ വ്യാഴാഴ്ചയും, എന്റെ ഇന്റേൺസിൽ ഒരാൾ എന്റെ മേശയിൽ ഒരു വലിയ കാൻവാസ് ചാക്കിൽ കയറുന്നു. എനിക്ക് മോശപ്പെട്ട പേരുകൾ വിളിക്കുന്നവരെ ഞാൻ ചുട്ടെരിച്ചു (എഴുത്തുകാരും, ഇന്റേൺസ് * ഉം), ഇടത് പക്ഷം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഞാൻ അവർക്ക് ഉത്തരം നൽകും. ഇതു പോലെ, ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലെ ദേവ്:
"സൗത് ആഫ്രിക്കയിൽ ഞാൻ താമസിക്കുന്നു, ഇവിടെ സാധാരണയായി കേക്കിൻറെ മാവും അപ്പം മാവും, ചിലപ്പോൾ സ്വയം ഉയർന്നുവരുന്ന മാവും ലഭിക്കുന്നു, എന്നാൽ എല്ലാവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്കതീതമായ മാവും ലഭിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും പല പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ഇത് ആവശ്യമായി വരും. പകരം ഞാൻ എന്തു ചെയ്യണം?
വിവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള മാവ് ഉണ്ട്. കനത്ത റൊട്ടി, പിസ്സ എന്നിവയ്ക്കായി ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ള ഒരു ശക്തമായ മാവ് ആവശ്യമുണ്ട്. മൃദുവായ, ടെൻഡർ ദോശകളും പേസ്ട്രികളും, ഗ്ലൂറ്റനിലെ താഴ്ന്ന കേക്ക് മാവും, പോകാനുള്ള വഴി. പാസ്ത നിർമ്മിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ മാവ് ആവശ്യമുണ്ട്.
ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാസ്ത നിർമ്മാണം നടത്തുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഡൂറിയം പോലെ, അത് ഗോതമ്പിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള മദ്യമാണ്. ഹാർഡ് ഗോതമ്പ്, മൃദു ഗോതമ്പ് എന്നിവ സാധാരണയായി ഒരേ അശ്രദ്ധയാണെങ്കിലും വിവിധ കാലങ്ങളിൽ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുകയും കൊയ്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത് ഗോതമ്പ് വിളിക്കുന്നത് സങ്കടകരമാണ്, ഒപ്പം റൊട്ടി മാവുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്പ്രിംഗ് ഗോതമ്പ് മൃദുലമാണ്, കേക്ക് മാവുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇപ്പോൾ, എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യവും മാവ് കഠിനവും മൃദുവായതുമാണ്. ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുകൊണ്ടാണ്, അത് കേക്കുകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മതിയായ മൃദുലമാണ്. ഒന്നുകിൽ ആധുനിക മാവ് അല്ല, പക്ഷെ കുറഞ്ഞത് നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ ഒന്നിലധികം ബാഗുകൾ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതില്ല (ഞാൻ ചെയ്യുന്നതുപോലെ).
അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ഉദ്ദേശ്യപരമായ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാൻ, എല്ലാത്തരം ആവശ്യത്തിന് മാപ്പിനു പകരം, 70 ഗ്രാം റൊട്ടി മാവും, 60 ഗ്രാം കേക്ക് മാവുമൊക്കെ കൂട്ടിച്ചേർക്കും.
അത് എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യമാധ്യമങ്ങളുടെ മധ്യ-ഓഫ്-റോഡിലെ വിട്ടുവീഴ്ചയും സൃഷ്ടിക്കും.
ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യേണ്ടതില്ല! എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം, അത് നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ വിവരിച്ചിട്ടുള്ള ലഭ്യമായ ചോയിസുകൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ബ്രെഡ്, ഹാർഡ് റോളുകൾ, പിസ്സ കുഴൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും തണുത്ത, മാംസളമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കൂടാതെ പാസ്ത എന്നിവ) ബ്രെഡ് മാവു ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ.
ദോശ, അർത്ഥം, കുക്കികൾ, മറ്റേത് പേസ്ട്രികൾ ( പാൻകേക്കുകളും മഫിണുകളും മറ്റ് ദ്രുതബാക്കുകളും ഉൾപ്പടെ), കേക്ക് മാവു ഉപയോഗിക്കുക.
എന്നാൽ ഒരു പാനപാത്രത്തിൽ ഒരു പാത്രം പകരം വയ്ക്കുക. ഇത് നമ്മെ ബേക്കിംഗ് ലോകത്തിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നു. പ്രൊഫഷണൽ അപ്പാർട്ട്മെന്റുകൾ പാനപാത്രങ്ങളിൽ മാവു കണക്കാക്കുന്നില്ല - അതും വളരെ അപകീർത്തികരമാണ്, ഒപ്പം മാവ് സ്പൂഡ് ചെയ്തോ, സ്പൂൺ ചെയ്തു, വേർതിരിച്ചെടുക്കുക, സുഗമനം നടന്നിട്ടുണ്ടോ, അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ എല്ലാ തരത്തിലുള്ള പിശകുകൾക്കും മുറി വിടുന്നു. ഒരു പാചക കൃത്യത ഉറപ്പുവരുത്താനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗം തൂക്കത്തിന്റെ അളവ് തൂക്കമാണ് .
പ്രധാനപ്പെട്ടതും, റൊട്ടി മാവും അപ്പവും വ്യത്യസ്ത തൂക്കമുള്ളതുമാണ്. അത്രമാത്രം പാത്രം ഉപയോഗിച്ച് അളക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ നിങ്ങൾ വളരെയധികം അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ചെറിയ മാവുപയോഗിച്ച് തീർക്കാം. അളവെടുക്കുന്ന പാനപാത്രത്തിൽ നിങ്ങൾ മാവു കൊണ്ടുപോകുന്നത് എങ്ങനെ വളരെയധികം അസൌകര്യത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, അതുകൊണ്ട് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാവു അളക്കാനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ചത്, വോളിയമല്ല ഇത്.