അയ്ക്കോട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ അന്നോട്ട) എന്താണ്?

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പലതരം ആഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് അക്കിട്ട്. പലപ്പോഴും ഒരു വിഭവം ഒരു മഞ്ഞ നിറം നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് ഒരു മൃദുവായ കുരുമുളക് ഫ്ലേവർ ഉണ്ട്. അതു മുഴുവൻ വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നിലത്തു സുഗന്ധം, achiote പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ achiote എണ്ണയായിരുന്നാലും , മെക്സിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ കരീബിയൻ ഭക്ഷണത്തെ നേരിടുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഈ ഘടകങ്ങൾ പലപ്പോഴും കണ്ടുമുട്ടാം.

അക്കിട്ടിട്ട് എന്താണ്?

അക്കിറ്റെയും അന്നാട്ടയും പരസ്പരം മാറ്റിവയ്ക്കാം. നിത്യഹരിത ബിക്സ ഓറെല്ലാന പച്ചക്കറിയുടെ വിത്തുകൾ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്തവയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണ പേരുകളാണ് അവ.

വെള്ളത്തിൽ നനഞ്ഞ ശേഷം, വിത്തുകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള പൾപ്പ് കൂടുതൽ ഉണങ്ങിനിൽക്കുന്നതിനായി ദോശകളായി തീരുന്നു. ഒരു പാചക സുഗന്ധം പോലെ മുഴുവൻ വിത്തുകളും ഉണക്കണം.

ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ പല പേരുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• മെക്സിക്കോയിലും നാഹുയിലെ അസെറ്റേ ഭാഷയിലും കരീബിയൻ സ്പാനിഷ് സംസാരിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ചില കരീബിയൻ ദ്വീപുകളിലും തെക്കേ അമേരിക്ക പ്രദേശങ്ങളിലും അന്നാട്ടാണ് സാധാരണ കാണപ്പെടുന്നത്.
• ട്രിക്കോഡാഡ് , ടൊബാഗോ, മാർട്ടിനിക്, ഗുവാലലൂപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ റൗക്കോ ഉപയോഗിച്ചു വരുന്നു.
• ഫിലിപ്പീൻസിൽ Achuete പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ആമസോണിന്റെ റ്റുപി-ഗാരി ഇൻഡ്യയിലെ സുഗന്ധത്തിൻറെ പേരാണ് Urucul .

കരീബിയൻ, മെക്സിക്കോ ഉൾപ്പെടെയുള്ള അമേരിക്കയുടെ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കാണ് ആചോട്ടിൽ ഉള്ളത്. 1600-കളിൽ അമേരിക്കക്കാർ തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്ന് ഈ ചെറിയ മരം കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു. ഇപ്പോൾ അത് ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷ്യ ഘടകമാണ്. ഇന്ത്യയിലും പശ്ചിമ ആഫ്രിക്കയിലും ഇത് നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

Achiote- യുടെ പരമ്പരാഗത ഉപയോഗങ്ങൾ

പാചക സുഗന്ധവ്യഞ്ജന, ഭക്ഷണരീതി, വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ചായം, എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് അന്നാട്ട്.

അതു ഔഷധ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട്. യൂറോപ്യന്മാർ എത്തുന്നതിനു മുൻപുള്ള കരീബിയൻ നിവാസികൾ സുഗന്ധം കൊണ്ടും നിറത്തിലുമുള്ള തങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് അക്കിട്ടിട്ട് ചേർക്കുന്നു. അവർ അത് സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തുക്കളിൽ ഉപയോഗിച്ചു, ഒരു തുണികൊണ്ടുള്ള ചായം, ശരീര ചായം, സൺസ്ക്രീൻ, ഷഡ്പദ വിടവ്, മരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു.

"ചുവന്ന തൊലികൾ" എന്ന പദം ആച്ചെറ്റോയുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് നിറച്ച നിലയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാകാമെന്ന് ചില ചരിത്രകാരന്മാർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നുണ്ട്. കാരണം, സ്വാഭാവിക ചായം ത്വക്കിന് ചുവപ്പായി മാറുന്നു.

അതുപോലെ, ആസ്ടെക്കുകൾ ഇതിന്റെ നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചോക്ലേറ്റ് പാനീനിൽ ചേർത്തു.

പാചക ഉപയോഗങ്ങൾ

വാണിജ്യപരമായി, ചോറിസോ, വെണ്ണ, മാഴ്സർ, ചീസ്, മത്സ്യം എന്നിവയ്ക്ക് മഞ്ഞ നിറം കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്പാനിഷ് സംസാരിക്കുന്ന കരീബിയൻ ദ്വീപുകളിൽ ഇത് മഞ്ഞ അരി ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. ഫ്രെഞ്ച് കരീബിൽ, ഒരു മീൻ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചുള്ള പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നതിലൂടെ സസ്യഗാനങ്ങളും ചുണ്ണാമ്പും ചേർത്താണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്.

മറ്റ് സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് അടച്ച പയർ ചേർത്ത് അച്യുതൈറ്റ് പേസ്റ്റ് ആകാം. ഇത് മീറ്റ്, മത്സ്യം, കോഴി മുതലായവയ്ക്ക് പുകവലിയും നൽകുന്നു. ഗ്രൗണ്ട് അച്ചിട്ട് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ജനപ്രിയ ഉൽപ്പന്നമാണ് സജോൻ. ചെറിയ ഫോയിൽ പാക്കറ്റുകളിൽ അത് നിങ്ങളുടെ റെസിപ്പപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. ഏറ്റവും കൂടുതൽ സാഞ്ചൻ ബ്രാൻഡുകൾ MSG അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ബാഡിയ ഇല്ല.

അച്ചിട്ട് വിത്ത് അചോട്ടൈനോ എണ്ണയ്ക്കായി അച്യുതൻ ഓയിൽ ഉണ്ടാക്കാം, നിറം, സുഗന്ധം എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കും. എണ്ണയോ പന്നക്കൂട്ടത്തിലോ ചേർത്ത് പാചകം അല്ലെങ്കിൽ പാചകം അരി, പയല്ലോ , മാംസം, സൂപ്പ്, പായസം, മീൻ, ചില യോക്ക വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് നിറം ചേർക്കുന്നു.

ആസ്വദിച്ച് അരോമ

ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പ്രാഥമികമായി ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറം പോലെ, അന്നറ്റിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാത്ത രസമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഫ്ലേവറുപയോഗിച്ച്, അത് കൈപ്പുള്ള ഒരു സൂചന ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മണ്ണും, കുരുമുളക് ഫ്ലേവറും നൽകുന്നു.

അചായത്ത് വിത്തുകൾ അല്പം പുഷ്പം അല്ലെങ്കിൽ പെപ്പർമിന്റ് വിയർപ്പ് നൽകും.

വാങ്ങലും സംഭരണവും

അന്നറ്റോ നിരവധി വഴികൾ വിൽക്കുന്നു: വിത്ത്, വിത്ത്, പേസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ പാചകം എണ്ണയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ. നിങ്ങളുടെ കിരീടത്തിന്റെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമോ വംശീയ ഭക്ഷണ ഉളിപ്പലോ അതിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക. പൊതിയുന്നതില് കുപ്പികളോ ബാഗുകളോ വാക്വം അടച്ച ഇഷ്ടികകളോ ഉണ്ട്.

ഗ്രൗണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച അക്കിട്ടിട്ട് പല ചെടികളും, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും, ധാന്യപ്പൊടികളും കൂടി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണം അലർജി ഉണ്ടെങ്കിൽ ലേബൽ ഉറപ്പാക്കുക.

തിളക്കമാർന്ന ചുവപ്പ് ഓറഞ്ച് വിത്തുകൾ വാങ്ങുക, അവ നേരത്തെയുണ്ടാകുമ്പോൾ മുഷിഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് വിത്ത് ഒഴിവാക്കുക. ഇവ വളരെ പഴക്കമുള്ളതാണ്, അവരുടെ സ്വാദും നഷ്ടപ്പെട്ടു.

വിത്തുകളും ഗ്രൗണ്ട് അക്കൊത്തിയും ഇരുവരും വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കും. ശരിയായ സംഭരണശേഷി ഉപയോഗിച്ച് അച്ചിട്ട് മൂന്നു വർഷം നല്ലതാണ്. ഒരു എയർടൈറ്റ് ഗ്ലാസ് കണ്ടെയ്നറിലും ഒരു ഇരുണ്ട കാബിനറ്റിനേയും വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് സൂക്ഷിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഏതാനും മാസങ്ങൾ ഉണ്ടാകും.