അസ്പേരാഗസ് ഒരിക്കൽ കൃഷിക്കാരുടെ ഭക്ഷണമായി കരുതിയിരുന്നു - 1697 ൽ അഡ്രേറിയൻ കോർട്ടെ തന്റെ "സ്റ്റിൽ ലൈഫ് അസ്പേരാഗസ്" ൽ വരച്ച ലളിതമായ രീതി ശ്രദ്ധിക്കുക - എന്നാൽ ഡച്ചുകാർ ഇപ്പോൾ വെളുത്ത ശതാവരിയെ "വെളുത്ത സ്വർണം" ആയി കരുതുന്നു, സമ്പന്നമായ ഒരു സോസിന്റെ അർഹത ഓരോ കുതിച്ചുചാട്ടത്തിനും. ക്ലാസിക് ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ അഞ്ച് "അമ്മ സാസ " കളിൽ ഹോളണ്ടൈസേസ് സോസ് തീർച്ചയായും ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ചില ചരിത്രകാരന്മാർ ഇപ്പോൾ നെതർലാൻഡിൽ നിന്ന് കണ്ടുപിടിക്കുകയും പിന്നീട് ഹ്യൂഗെനോട്സ് തിരിച്ചുപിടിച്ചുകൊണ്ട് ഫ്രാൻസിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നുവെന്നും വിശ്വസിക്കുന്നു.
1593 മുതൽ ഡച്ചുകാർക്ക് പാചകം ചെയ്ത ഡച്ച് പാചകവിദഗ്ദ്ധനായ ഹോളൻഡൈസ് സോസിന്റെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്. 1651 ൽ ലാ വാരെന്നെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ആദ്യ ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു. ഈ പാരമ്പര്യമായ പഴവർഗങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഇതാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഓരോ വ്യക്തിക്കും 8 -10 ശതാവരി കുന്തം (നാല് പേർക്ക് 3.5 പൗണ്ട് / 1.6 കിലോ)
- 1 സ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 4 മുഴുവൻ മുട്ടയും 4 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞകളും
- 8 കഷണങ്ങൾ തിളപ്പിച്ച ഹാം
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ല നിലവാരമുള്ള ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ (ഉദാ: പിനോട്ട് ബ്ലാങ്ക് ഡി അൽസസെ)
- 1 കപ്പ് (100 ഗ്രാം) വെണ്ണ
- പിഞ്ച്
- ജാതിക്ക
- 1/2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
- ഉപ്പും വെളുത്തതും കുരുമുളക് പിഞ്ച്
- 2 ടീസ്പൂൺ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ഫ്ലാറ്റ് ഇല
- ആരാണാവോ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഉടൻ തന്നെ വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ശതാവരി മുക്കിവയ്ക്കുക. ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽസർ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക, തൊലിക്കുക, തലയ്ക്ക് തൊട്ട് തുടങ്ങുക, നിങ്ങളുടെ വഴിക്ക് ജോലി ചെയ്യുക. അറ്റത്ത് നിന്ന് മരം മുറികൾ 1/2 ഇഞ്ച് കട്ട് ചെയ്യുക.
- ഒരു വലിയ സൂപ്പ് കലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ശതാവരിപാത്രത്തിൽ ശതാവരി ഉപ്പും ചേർത്ത് വയ്ക്കുക. തണുത്ത വെള്ളം മൂടുക ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരിക. ചൂട് അല്പം ചൂടാക്കി ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് വേണ്ടി അരപ്പ് അനുവദിക്കുക. ചൂട് എടുത്ത് 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ശതാവരി പുറത്തേക്ക് പോകും, അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർ വരെ.
- അതേസമയം മുട്ട മുഴുവൻ മുളകും . ഒരിക്കൽ തിളപ്പിച്ച്, നന്നായി മാംസംപോലെയും. ഇളം ചൂടുവെള്ളം വയ്ക്കുക.
- Hollandaise സോസ് വേണ്ടി, വെളിച്ചം frothy വരെ മുട്ട yolks വീഞ്ഞു തല്ലി. ഫ്രിഡ്ജിൽ ബാക്കിയുള്ള വീഞ്ഞു തണുപ്പിക്കാൻ വയ്ക്കുക. ഒരു എണ്ന ആയി മുട്ട-വീഞ്ഞു മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു സോസ് കനം വരെ തുടർച്ചയായി അടിക്കുന്നത്, സ്റ്റൌ ഒരു താഴ്ന്ന ചൂട് കുളിർ.
- മറ്റൊരു എണ്ന ൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉരുകിയ വെണ്ണയിൽ തിളച്ചുമറിയുക. നട്ട്കോഗ്, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, വെളുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. വീണ്ടും തിമിംഗലപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു.
- സസ്യാഹാരം പാകംചെയ്തു. ടെൻഡർ തലകളെ നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരേ ദിശയിൽ അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ശതാവരി കുലകളോടൊപ്പം ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ ക്രമീകരിക്കുക. ഹാലണ്ടെയ്സ് സോസ്, വെട്ടി ചെറുതായി അരിഞ്ഞ മുട്ടകൾ എന്നിവ. ആരാണാവോ തളിക്കേണം, ഒപ്പം ശീതീകരിച്ച് വീഞ്ഞിന്റെ ബാക്കി സേവിക്കും.
നുറുങ്ങുകൾ
- ഉടൻ നിങ്ങളുടെ ശതാവരി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, തക്കാളി ടീ ടവൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിലെ പച്ചക്കറി ഡ്രോയറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- തിരക്കിൽ? ഹൊളണ്ടൈസിനു പകരം ഉരുകി വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഹൊറണ്ടൈസേസ് പൊട്ടിച്ച് ഒരു നല്ല ബാക്കപ്പ് പ്ലാൻ കൂടിയാണ്.
- ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് ബ്രേക്കിംഗിന് പ്രശസ്തമാണ്, നിങ്ങൾ ഒരു അവസരം എടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. മൃദുവായി തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. മുകളിൽ പറഞ്ഞ പോലെ തുടരുക. എന്നിരുന്നാലും സൌമ്യമായ ചൂടും ഉത്തേജിതമായ whisking പൊതുവേ തന്ത്രമാണ്.
- ഭാഗ്യക്കുറി അളവുകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ അസ്പെഗാഗസ് ഹോളണ്ടൈസിനെ ഒരു വിശപ്പുപാളിയായും വിളിക്കാം.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 592 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 52 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 31 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 16 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 335 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 834 മി |
| കാർബോ | 17 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 9 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 18 ഗ്രാം |