ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ , ബ്രാസിസ് അല്ലെങ്കിൽ ബോൾഡ് ഫിഷ് എന്നത് ഓരോ കുടുംബത്തിനും തനതായ വ്യത്യസ്തമായ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഒരു റസ്റ്റഡിഷീറ്റ് ആണെന്നാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ bizised അല്ലെങ്കിൽ simmered മത്സ്യം ചിലപ്പോൾ nizakana , nitsuke , അല്ലെങ്കിൽ സക്കാന നോ നിമോണോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. നിബന്ധനകൾ പലപ്പോഴും പരസ്പരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
മത്സ്യം ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള രണ്ട് വഴികൾ മിസോ (ബീജസങ്കമായ സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ സോയ് സോസ് (ഷൊയി) ആണ്, എന്നാൽ രണ്ടാമത്തേത് കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്. വീട്ടു പാചകക്കാരനോ ഷെഫിനെയോ ആശ്രയിച്ച് സോയ സോസ് ബ്രസേർഡ് മത്സ്യം ചേരുവകൾ ചേരുമ്പോൾ മധുരവും സുഗന്ധവുമാണ്.
പലപ്പോഴും ഉഷ്ണമേഖലാ മത്സ്യത്തിൻറെ നൈറ്റ്സ്കേസ് ശൈലി സ്വാഭാവിക സുഗന്ധമുള്ള മത്സ്യത്തിൻറെ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും അടങ്ങിയ ഒരു മത്സ്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സോയ സോസിന്റെ ധൈര്യവും സുഗന്ധവും പഞ്ചസാരയും മിറണും ചേർന്ന് മാംസളമാകാൻ കഴിയുന്ന ഏതെങ്കിലും "മത്സ്യസമ്പത്തിനു-നസ്" മാസ്റ്റെൽ.
മത്സ്യങ്ങളെ ചൂരാക്കി അല്ലെങ്കിൽ ചൂരലാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന രീതി, പ്രത്യേകിച്ച് മത്സ്യത്തെക്കാൾ ശക്തമായ മത്സ്യത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് ചൂടുവെള്ളമുള്ള ചൂടുള്ള മത്സ്യത്തെ മൃദുവായി കഴുകുക എന്നതാണ്. വേവിച്ച വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ചൊരിഞ്ഞ വെള്ളം, മാംസം വെളുത്ത ചാര നിറത്തിൽ മാറുന്നു, ഉടനെ മത്സ്യം ഉടൻ നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ മത്സ്യം മീൻ പാകപ്പെടുത്താൻ പാടില്ല, പക്ഷേ അത് ഏതാണ്ട് കഴുകിക്കളയാം. ഈ ലളിതമായ ചൂടുവെള്ളം ബാത്ത് ശക്തമായ മീൻ സുഗന്ധങ്ങളേയും സുഗന്ധത്തെയോ ചെറുതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണസമുച്ചയങ്ങളോ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉള്ളപ്പോഴോ ഒരു ജപ്പാനീസ് ശൈലി ഡ്രോപ്പ് ലിഡ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ്, ഇത് otoshibuta എന്നറിയപ്പെടുന്നു . ഇത് സാധാരണ മരം കൊണ്ടാണ് നിർമിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചില മൂത്രങ്ങളുണ്ട്. ഒരു സാധാരണ ലിഡ് പോലെ മുഴുവൻ കലം മൂടിക്ക് പകരം, കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിനോട് ചേർന്നതിനേക്കാൾ ചെറുതാണ് ഇതിന്റെ വ്യാസം.
പാത്രത്തിലെ ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കൂടുതൽ ആഹാരം പാകം ചെയ്യാനും Otoshibuta സഹായിക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ മൃദുലമാവുന്ന ദ്രാവകത്തെ ചലിപ്പിക്കുകയും, ഉണക്കില്ലാത്തതിനാൽ ഭക്ഷണം മുകളിൽ നിന്ന് തടയുകയും ദ്രാവകം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ അളവിലുള്ള അലുമിനിയം ഫോളിലൊന്ന് ചെറിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് വെട്ടി കൊണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ഈ പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ ചെറിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിക്കണം.
പാചകരീതി: ഈ ഇഞ്ചി സോയത്തിന് വേണ്ടിയുള്ള രണ്ട് പ്രധാന ചേരുവകൾ ട്യൂണ (മാജുറോ നൈസ് ന്യുസെകേ) പാചകത്തിൽ പുതിയ ഇഞ്ചി, ഇഞ്ചി അലൾ സോഡ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ രണ്ട് ചേരുവകൾ പുതിയതും മസാലകളും ഇഞ്ചി സുഗന്ധങ്ങളേയും, സോയ സോസിന്റെ ശക്തമായ സുഗന്ധങ്ങളുമായി നല്ല ബന്ധം പുലർത്തുന്നു . നാരങ്ങ-നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ കോള പോലുള്ള വിവിധ സോഡകളുപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.
പ്രത്യേക ഉപകരണം: ഡ്രോപ്പ് ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ Otoshibuta
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 ബ്ലോക്ക് ട്യൂണ (sashimi ഗ്രേഡ് മാജുറ, ഏകദേശം 1/2 to 3/4 പൗണ്ട്)
- 1 കപ്പ് വെള്ളം (ചൂട് വേവിച്ച, മത്സ്യം കുളിക്കാൻ)
- 1/3 കപ്പ്
- സോയ് സോസ് (ഷയോയ്)
- 1/2 കപ്പ് ചിഹ്നം
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മിറർ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര (വെളുത്ത ഗ്രാനൈറ്റ്)
- 8-10 ounces ഇഞ്ചി ale (ഒരു 12 oz ന് 3/4 സോഡ കഴിയും)
- 2 കഷണങ്ങൾ ഇഞ്ചി (പുതിയത്, ഒരു കഷണം 2 ഇഞ്ച്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. മത്സ്യത്തെ ചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പുറം മാംസവും വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള ചാരനിറമാകുന്നു. ഉടനെ ചൂട് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചോർച്ച നിന്ന് മത്സ്യം നീക്കം.
- അടുത്തതായി, കടലാസ് മത്സ്യം കടലാസ് കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളിലേക്ക്.
- ഇഞ്ചിയുടെ പുറംതൊലി നീക്കം ചെയ്യുക. ഇഞ്ചി പകുതി താമ്രജാലം അരിഞ്ഞശേഷം ബാക്കിയുള്ള ഭാഗം പൊട്ടിക്കുക.
- ഒരു ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ, സോയ് സോസ് , ആദം, മിറിൻ, പഞ്ചസാര, ഇഞ്ചി ഏല്ലും, ഇഞ്ചി എന്നിവയും ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂട് ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരിക, പിന്നെ മാരിനേറ്റ് കുറയ്ക്കാൻ.
- മീൻ മീൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക, മത്സ്യത്തിൻറെ മുകളിൽ ഡ്രോപ്പ് ലിഡ് (otoshibuta) സ്ഥാപിക്കുക, 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.