മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം - ബീൻസ്, അരി, കുരുമുളക് എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുമ്പോൾ ആദ്യം എന്താണ് ചിന്തിക്കുന്നത്? യഥാർത്ഥത്തിൽ ആധികാരിക മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം പ്രധാനമായും സോസുകളെക്കുറിച്ച് ആണ്. അവിടെ പാചകം ചെയ്യുന്ന സോസുകൾ, ടേബിൾ സോസുകൾ, ബോട്ടിൽഡ് സോസ ഗാലോർ; മെക്സിക്കോയിൽ അത് ഒരു സോ തലെ കൂടാതെ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞപക്ഷം ലഭ്യമാകാതെ തന്നെ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കില്ല.
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലുളള ഈ സങ്കുചിതമായ അർഥം പോലുമില്ലാതെ ഏതെങ്കിലും സോസ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള സ്പാനിഷ് വാക്ക് സൽസ ആണ് .
അത് ശരിയാണ്, അത് ക്യാഷപ്പ് ( സൽസ കാസ്ചപ്പ് ) അല്ലെങ്കിൽ വോർസെസ്റ്റർഷയർ ( സൽസ ഇൻഗ്ലീസ ) മുതൽ ഹാലഡൈസിസ് വരെ ( സൽസ ഹോലൻഡെസ ) ഏഷ്യൻ മധുരവും പുളിച്ചയുമാണ് ( സൽസ അഗ്രിഡൂൾസ് ) - ഇവയെല്ലാം സൽസങ്ങളാണ് . അമേരിക്കയുടെ സൽസ എന്ന ആശയം ചിപ്സുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ച ഒരു തക്കാളി ആധാരമാക്കിയ മിശ്രിതമാണ് , പ്രപഞ്ചത്തിൽ ഒരു ചെറിയ കണിക മാത്രമാണ്.
മെക്സിക്കൻ ടേബിൾ സ്യൂസെസ്
ടേബിൾ സോസുകൾ ഓരോന്നിനും മേശയിൽ വയ്ക്കുക, തളിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ ആവശ്യമുള്ള തുകയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക എന്നിവയാണ്. അവർ മസാലകളാണ്. പക്ഷേ, അവരുടെ സൃഷ്ടികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുളകുകൾ, ഉദ്ദേശിച്ച "ടാർജഡ്" ഭക്ഷണം (കൾ), പ്രാദേശികവും വ്യക്തിഗത അഭിരുചികളും അനുസരിച്ച്, വിഭിന്ന വിഭവം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. അമേരിക്കൻ "സൽസ" ഒരു മേശ സോസ് ആണ് - എന്നാൽ ഇത് നൂറുകണക്കിന് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന് മാത്രമാണ്.
ടേബിൾ സോസിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങൾ പിക്കോ ഡി ഗാലോ , സൽസ വെർഡെ എന്നിവയാണ് .
ഈ സംഘത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള കുറ്റവാളികൾ, വാണിജ്യപരമായി നിർമ്മിച്ച കുപ്പി സസ്യങ്ങൾ (പലപ്പോഴും ആഴത്തിലുള്ള ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് നിറമുള്ളത് - Valentina, Búfalo, Cholula എന്നിവയാണ് സാധാരണ ബ്രാൻഡ് പേരുകൾ).
സോസ് രൂപത്തിൽ കൃത്യമായി ഉണ്ടെങ്കിലും, pickled jalapeño കുരുമുളക്, സമാനമായ condiments ഇവിടെ ഇരിക്കും, അവർ ടേബിൾ ലെ സോസുകൾ പോലെ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലളിതമായ കാരണം.
അവരെ എന്തിന് ഉപയോഗിക്കണം?
സാധാരണ സാമഗ്രികൾ അസാധാരണമാക്കുന്നതിന് ടേബിൾ സോസുകൾ നിലവിലുണ്ട്, അതിനാൽ അവയെ ചിപ്പ് അഴിച്ച് തള്ളിക്കളയരുത്.
വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്രാംൾ ചെയ്ത മുട്ടകൾ , പ്ലെയിൻ മീറ്റ്, പാസ്ത, വെണ്ണ വിഭവങ്ങൾ ( ക്സെസാദില്ലകളിൽ നിന്ന് മാക്, സ്യൂഫു മുതൽ സോഫിൽ വരെ), ഹാംബർഗറുകൾ, ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സൂപ്പ്, സ്റ്റ്യൂയിംഗ് എന്നിവയും, ടാക്സസ്, പ്രത്യേകിച്ച് ടാക്കോസ് എന്നിവയും പരീക്ഷിക്കുക.
എപ്പോഴാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ട ടേബിൾ സോസ്?
സാധാരണയായി, ടേബിൾ സോസിന്റെ നിര വ്യക്തിപരമായ രുചിയും സാധ്യതകളും അനുസരിച്ചിരിക്കും: ചേരുവകൾ സുഗമമായി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും കൂടുതലോ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമായത് ഉണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾ അതിഥികൾ പോകാൻ പോകുന്നുവെങ്കിൽ, പലപ്പോഴും ഒന്നിലധികം (സ്ക്രിപ്റ്റിന്റെ അളവ് കൂടി) തയ്യാറാകാൻ പലപ്പോഴും തോന്നാറുണ്ട് - ഒരു ചുവന്ന പച്ചയും, പച്ച നിറവും, അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഗാക്കാകോലും ഒരു മസാല തക്കാളി സൽസയും- അതിഥികൾക്ക് കൊടുക്കാൻ ഒരു ചോയ്സ്.
പരമ്പരാഗതമായി ഒരു പ്രത്യേക സോസ് സോസിനൊപ്പം സേവിക്കുന്ന ചില വിഭവങ്ങൾ തീർച്ചയായും ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന് കോച്ചിനിറ്റ Pibil സാധാരണയായി ഒരു ഉള്ളി, ഹബനാരോ സോസ് ജോഡിയാണ്. ടാകോസ് പാസ്റ്ററാണ് ചിലി ഡി ആർബോൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സ്വാഭാവികമായും പോകുന്നത്. ഒരു പ്രത്യേക മെക്സിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പിൽ കൊടുത്താൽ പട്ടിക സോസ് ശുപാർശകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക.
മെക്സിക്കൻ പാചകം സോസുകൾ
ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിർമ്മിക്കാനുള്ള ഉപയോഗിക്കുന്നവയാണ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ഭക്ഷണപദാർത്ഥമുള്ള ആഹാരസാധനങ്ങൾ കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പ്രധാന ചേരുവകൾ സാധാരണയായി സോസ് ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ഇത് കഴിക്കുന്ന വ്യക്തി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ചു വയ്ക്കുകയാണ് .
പാചകം ചെയ്യുന്ന സോസുകൾ പലപ്പോഴും മസാലകളാണ്. പലപ്പോഴും ബിരുദം മുട്ടയിടുന്നവയാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ഒരു മേശ ആവശ്യത്തിന്റേതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതൽ പാചകം സോസ് കഴിക്കുന്നു എന്നാണ് നിങ്ങൾ കരുതുന്നത്.
മെക്സിക്കൻ പാചകം സോസുകളെക്കുറിച്ച് മികച്ച കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് അവരുടെ പ്രാധാന്യം ആണ്. പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളുള്ള (ഉദാഹരണത്തിന്, മോളിലെ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി) വളരെ അടുപ്പമുള്ള ചില സോസ് സസ്യൂസുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, പ്രായോഗികമായി ഏതെങ്കിലും പാചക സോസ് പല രീതിയിലും ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു ഉദാഹരണം: പച്ചയായ സോസിന് പന്നിയിറച്ചിയാണെങ്കിൽ ചിക്കൻ, ഗോമാംസം, ചിചാരിൺ, ജൊക്കോസ്, അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട.
പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ ഓരോ കുടുംബത്തിൻറെയും പ്രത്യേക സാഹചര്യങ്ങളിൽ താല്പര്യവും ആവശ്യങ്ങളും നിറവേറ്റുന്നതിൽ സോസുകൾ വളരെ സഹായകമാണ്. ചുവന്ന മാംസം നിങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാനുള്ള സമയം ചിക്കൻ, മീൻ, ടോഫു എന്നിവകൊണ്ട് സസൂക്ഷ്മം സസൂക്ഷ്മം എപ്പോഴും പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
പണം ലാഭിക്കേണ്ടതില്ലേ? ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ സോസ് പാകം ചെയ്താൽ ഒരു മുട്ട വിരുന്നു. ഒരു മെക്സിക്കൻ പാചകം സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിക്കൂ, നിങ്ങളുടെ റഫർട്ടിയറിലേക്ക് നിങ്ങൾ ഒരു ശക്തമായ, പലവിധത്തിലുള്ള സ്റ്റാപ്പിൾ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
പാചകരീതി സ്യൂസ്സിന്റെ ഉപവിഭാഗങ്ങൾ
- തക്കാളിയും tomatillo തര്കാതിനില്ല ആ ചേരുവകൾ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് ഒരു രുചികരമായ സൃഷ്ടികൾ ഉണ്ട്. അവർ സാധാരണയായി പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ ചിലി കുരുമുളക്, സവാള, ഉപ്പ്, ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി, ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ ചേരുവകൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണങ്ങൾ: റാർച്ചച്ച സോസ് , വരാക്രൂസ് സോസ് .
- പലതരം വിത്തുകൾ, ചീര, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന താരതമ്യേന കട്ടിയുള്ളതും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഫ്ലേവിയർ സോസാണ് മുത്തുകൾ. ചില പ്രശസ്തമായ മോളുകളിൽ മോളിലെ poblano , Oaxacan കറുത്ത മോളിലെ, പച്ച മോളിലെ ആകുന്നു .
- മെക്സിക്കൻ അഡോബസ് സാധാരണയായി ചുവന്ന നിറത്തിലാണ്, സാധാരണയായി ഉണക്കിയ കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ചാണ് അനോ chile അല്ലെങ്കിൽ chipotle ചിലി. ഒരു അബോബോ സോസ് മാംസം പാകം ചെയ്ത ഒരു ദ്രാവകമായോ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള പേപ്പറിന്റെയോ മാംസം ഒരു വലിയ ഭാഗത്ത് തിളങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കും, ഇത് പുകവലിക്കാനുള്ള സ്വാതന്ത്ര്യം നൽകുന്നു. (മറ്റ് ലാറ്റിനമേരിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ വിവിധതരം തയാറാക്കലുകൾക്കായി അഡോബോ ഉപയോഗിക്കുന്നു).
- പിപ്പിയൻസ് താരതമ്യേന കട്ടിയുള്ള സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് സ്ക്വാഷ് വിത്തുകളിൽ നിന്നോ മറ്റ് വിത്തുകളിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാകും.
- 19- ാം നൂറ്റാണ്ടിലും 20- ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലും മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ ക്രീം സോസുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഫ്രാൻസിലെ പാചകം ഉൾപ്പെടെയുള്ള എല്ലാം അപ്പുറം ക്ലാസുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അവധിദിനങ്ങൾക്കും പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്കും ഉതകുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ മെക്സിക്കോയിലും ഇപ്പോഴും ക്രീം, ചീസ് സോസുകൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ഒരു ഉദാഹരണം ക്രീം, വാൽനട്ട് സോസ്, ക്ലാസിക് ചൈൽസ് എൻഗഡഡയുടെ മേൽ ചൊരിയുക.