ഇൻഡ്യയുടെ പാലെ ആലെ (IPA) എന്നത് കൂടുതൽ ഭംഗിയായി വൃത്തികെട്ട ആൽമയാണ്, ആദ്യമായി മദ്യം ഉള്ളടക്കത്തിൽ അൽപ്പം കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നത്, ഇംഗ്ലണ്ടിൽ നിന്ന് ഇന്ത്യയിലേക്കുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാര മാർക്കറ്റിൽ വ്യാപാരി നാവികരുമായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട ആലിപ്പഴങ്ങളെ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ പ്രയോജനപ്പെടുത്തി. ആധുനിക കരകൗശലവ്യാപാരത്തിൻറെ ഇൻഡ്യൻ ഇളം ആലെ യഥാർത്ഥ കാലിത്തീറ്റ ബീറ്റ്റായി മാറിയിരിക്കുന്നു. മിക്ക ഉത്പന്നങ്ങളും ആരംഭത്തിൽ അത്യാവശ്യമായ കണ്ടുപിടിത്തമായിരുന്നു.
ചരിത്രം
1700 കളുടെ പകുതിയോടെ, ഇന്ത്യയിലെ ഇന്ദ്രൻ ഇന്ത്യയിലെ ഇംഗ്ലീഷ് വ്യാപാരികളുടെ ഇടയിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ ഐ പി എയുടെ ചരിത്രം അത്രമാത്രമല്ല, 1829 ഓസ്ട്രേലിയൻ പരസ്യത്തിൽ വിറ്റഴിയൽ: "റം, ബ്രാൻഡി, ജെനീവ ബോണ്ട്, ടെയ്ലർ, ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യ പെൽ ആലെ."
1600 ൽ ഇന്ത്യയുമായുള്ള പരുത്തി, ഉപ്പ്, സിൽക്ക് തുടങ്ങിയ വ്യാപാരങ്ങൾക്കായി തുറന്നുകൊടുക്കാൻ ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനിയായ എലിസബത്ത് രാജ്ഞിയുടെ ഒരു രാജകീയ ചാർട്ടർ ലഭിച്ചു. ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനിയുടെ വ്യാപാരികൾക്ക് ഇൻഡ്യയിൽ വസ്തുക്കൾ വിൽക്കുന്നതും വിൽക്കുന്നതും കുറവല്ലായിരുന്നു. ആലെൻ, വീഞ്ഞ് തുടങ്ങിയ യൂറോപ്യൻ പാനീയങ്ങൾ വിലകുറഞ്ഞ അളവിൽ വിതരണം ചെയ്തു. ബ്രൂവർമാർ മദ്യപിക്കുന്ന സമ്പ്രദായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണം നടത്താൻ തുടങ്ങി. ഉയർന്ന അളവിൽ അധികമുള്ള മദ്യപാന സംസ്ക്കാരവും ബിയറിന്റെ ജീവനോപാധനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. കൂടുതൽ സംരക്ഷണമുള്ള ഹോപ്സുകളോടൊപ്പം ഇത് ഒരു സംരക്ഷകനായിരിക്കും.
മുട്ടപ്പന്തൂടിലെ വലിയ അംഗീകാരമുള്ളതും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതുമായ മദ്യവ്യവസായങ്ങളിൽ ഒരാളായിരുന്നു ജോർജ് ഹോഡ്സൺ. 1600 കളുടെ മധ്യം വരെ പോർട്ടോണുകൾ പോലെയുള്ള ഇരുണ്ടരീതികളിൽ നിന്ന് മാലാഖക്ക് പങ്കാളിത്തം നേടിയെടുത്തു തുടങ്ങി, ബാസ് ബ്രൂരിയർ പോലെയുള്ള മറ്റു സവാരികൾ (ഇന്നത്തെ അനെഷെർ-ബുഷ് എന്ന അസുഖം ഇന്ന് നിലവിലുണ്ട്) കയറ്റുമതി വേണ്ടി.
ഇംഗ്ലണ്ട്
ഇംഗ്ലീഷ് ഐ.പി.എകൾ താഴ്ന്ന ഗുരുത്വാകർഷണ (താഴ്ന്ന ABV) ആയിരിക്കണം, അമേരിക്കൻ ഐ.പി.എയെക്കാളും വളരെ ശക്തമായ മാൾട്ട് പ്രൊഫൈലും അൽപ്പം കുറവ് ഫലപ്രദവുമായ ഹോപ്സുള്ളവരാണ്. സാമുവൽ സ്മിത്തിന്റെ ഇന്ത്യ ആലെ, ഇംഗ്ലീഷ് ഇംഗ്ലീഷ് ഐബിഎയുടെ ഉദാഹരണം 5% ABV ആയി കാണപ്പെടുന്നു.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം വരെ ഇംഗ്ലീഷ് ഐ.പി.എകളുടെ ജനപ്രീതി വളരുകയായിരുന്നു എങ്കിലും, ബ്രിട്ടീഷ് ബിയറുകളുടെ കയറ്റുമതിയിൽ കുടിയേറ്റ പ്രക്ഷോഭം വർദ്ധിച്ചു, ബ്രിട്ടീഷ് കോളനികളിൽ ഐപിഎയുടെ ആധിപത്യം പ്രാദേശിക പാനീയങ്ങൾ, ചായ, ജീൻ, വിസ്കി.
ഇംഗ്ലീഷ് IPA- കളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈസ്റ്റ് കെന്റ് ഗോൾഡിംഗ്സ്, ഫഗ്ൾസ് ഹോപ്സ് എന്നിവ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നവയാണ്. ഈ ബിയറുകൾക്ക് ഊഷ്മളമായതും, മസാലയും, മണ്ണും പോലെയാണ്. സാധാരണയായി ഈ ഹോപ്സുകളുടെ ഒരു ലിബറൽ അളവ് ഉരുകി സമയത്ത് 'ഉണക്ക-ഹോപ്പിങ്ങ്' എന്ന് വിളിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കും.
അമേരിക്ക
1970-കളിൽ കരകൗശല ബിയറിന്റെ ഉണർവ്വുകളിലൊടുവിൽ, ഇംഗ്ലീഷ് ഐ.പി.യർക്കുകളെ അപേക്ഷിച്ച് അമേരിക്കൻ ഐപിഎകൾക്ക് കൂടുതൽ പഴം, പഴകിയ സ്വഭാവം നൽകുന്ന ഹോപ്സുകളുടെ സവിശേഷ തരംഗങ്ങൾ അമേരിക്കൻ ബ്രൂവർമാരും സർവകലാശാലകളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. കാസ്കേഡ്, അമാറില്ലോ, സിമോയ് തുടങ്ങിയ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളും അമേരിക്കയിൽ വളരുന്നവയും സാധാരണയായി തക്കാളിയും പൈൻ, സിട്രസ് കുറിപ്പുകളും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഈ ഐപിഎകൾ മദ്യത്തിന്റെ അളവ് ഏഴ് ശതമാനത്തിൽ കൂടുതലാണ്.
റേസർ 5 ന്റെ ഐപിഎ (സിഎഎ), ലഗുനിറ്റാസ് ഐപിഎ (സിഎഎൻ), ഡോഗ്ഫിഷ് ഹെഡ് 60, 90, 120 മിനിറ്റ് ഐപിഎകൾ (ഡീ), സ്ഥാപക സെണ്ടിനിയൽ ഐപിഎ (എം.ഐ.), റഷ്യൻ റിവർ ബ്ലൈന്റ് പഗ് ഐപിഎ (സിഎഎ) എന്നിവയാണ് അമേരിക്കൻ ഐപിഎയുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ.
അമേരിക്കൻ കരകൗശല യുപിഎകൾ യൂറോപ്പിലെ കരകൗശല ബിയർ നവീകരണത്തെയും സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇറ്റലിയിലും ബെൽജിയയിലും ബ്രൂമാസ്റ്റേറ്റുകൾ അമേരിക്കൻ ബ്രൂമറുകളുമായി തനതായ ശൈലികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട്.