എക്ലേയർ

ചായ പേസ്ട്രിയിൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു നീണ്ട ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രിയാണ് ഇത്. ഇത് പേസ്ട്രി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാഡ് നിറച്ച് പ്രിയപ്പെട്ട ഐസിംഗിൽ മുക്കിയിരിക്കും.

ചോക്ലേറ്റ് അഴകായതിനാൽ ഏറ്റവും ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ആണ് ചോക്ലേറ്റ് ഫോസ്റ്റാൻഡുള്ളതും ചോക്കലേറ്റ് കസ്റ്റാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി ക്രീസോടെയുള്ളതും. ഈ ചോക്ലേറ്റ് അക്സൈർ പാചകക്കുറിപ്പുള്ളതാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ ശ്രമിക്കുക. ഐസ് ക്രീമിൽ നിറച്ച ചോക്ലേറ്റ് സിറപ്പിൻറെ മുകളിലുളള ഫ്രോസൺ ഇക്ലേയർ ആണ് മറ്റൊരു ജനപ്രിയ മാറ്റം.

• ഉച്ചാരണം: ay-clair
• വാക്കിന്റെ അർത്ഥം : Éclair എന്നാണ് ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ മിന്നൽ. ഈ പേസ്ട്രിക്ക് ഇത് ബാധകമല്ലാത്തത് അജ്ഞാതമാണ്. നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും വളരെ വേഗം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതുകൊണ്ടോ, തിളങ്ങുന്ന പ്രിയപ്പെട്ട ഐസിംഗിൽ നിന്ന് പ്രകാശത്തിന്റെ തിളക്കം നൽകുന്നതിനാലോ ചിലത് ഇത് തന്നെയാണെന്ന് തോന്നുന്നു.

എക്രോക്സിന്റെ ചരിത്രം

1860 കളിൽ eclair എന്ന വാക്ക് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഫ്രാൻസിൽ പെറ്റിറ്റ് ഡച്ച്ചൈസ് എന്ന പേസ്ട്രിയെ പേസ്റ്റ് ചെയ്തു. അത് ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് ആന്റണിൻ കാർമേ, ഷാർലോട്ട്, നെപ്പോളിയൻ കേക്ക് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ഡെസേർട്ടുകളുടെ ചുമതലയാണ്. 1861 ൽ വാനിറ്റി മേളയിൽ ഒരു ലേഖനത്തിലായിരുന്നു ഇംഗ്ളണ്ടിൽ ആദ്യത്തെ അച്ചടിച്ച പരാമർശം. പിന്നീട് 1884 ൽ ബോസ്റ്റൺ പാചക സ്കൂളിലെ കുക്ക് ബുക്കിലായിരുന്നു ഇത്.

ജനകീയതയിൽ പുനർജന്മത്തിന് eclair ക്രമേണ മാറുന്നു, കൂടാതെ പൊരുത്തപ്പെട്ട പൊടികൾ, പൊരുത്തം അല്ലെങ്കിൽ മോക്കാ ക്രീം ഫില്ലിങ്ങുകൾ എന്നിവ നിറഞ്ഞു കാണാം. പേസ്ട്രിയുടെ മുകൾഭാഗങ്ങൾ ഇപ്പോൾ പുതിയ പഴങ്ങളും സുന്ദരമായ പഴവർഗങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഐസ് ക്രീം ഫില്ലിങ്ങിൽ കാണപ്പെടുന്ന തണുത്തുറഞ്ഞ eclairs ഉണ്ട്.

ഒരു എക്ലയർ എക്ലെയർ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്താണ്?

Chocolate പാസ്തറി (pâte à choux), ഒരുക്ലെയിലിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. ക്രീം puffs, profiteroles, ഒപ്പം gougères ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നീരാവി പ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്നു മാത്രമേ ഈ പേസ്ട്രി ഉയർന്നുവരുന്നുള്ളൂ. അതു ഏതെങ്കിലും യീസ്റ്റ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുകയുമില്ല. ലോങ്ജോൺ പോലെയുള്ള ദൈർഘ്യമേറിയ രൂപത്തിലുള്ള ഡൺറ്റുകളിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് മറ്റ് പുഷ്പങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഡോണട്ട് പേസ്ട്രി ഉപയോഗിച്ചാണ്.

ഒരു പാത്രത്തിൽ പാൽ, വെള്ളം, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കിയാണ് ചൗക്സ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു ചെറിയ പാചകം ചെയ്ത് മുട്ടകൾ ചേർത്ത് അനുവദിക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ വയ്ക്കുകയും ചായ്വുള്ള ഷീറ്റിനെ ചലിപ്പിക്കുന്ന തുണിയിൽ ചലിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്രീം പഫ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഗൗജറുകൾ ഉണ്ടായാൽ പകരം സ്പൂണിംഗ് നടത്താം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവീകരിച്ച് ചൂടിൽ ചൂടാക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണർത്തുകയും ചെയ്യുക. പിന്നെ അടുപ്പിലെ താപനില ബേക്കിംഗ് ആൻഡ് തവിട്ട് പേസ്ട്രി പൂർത്തിയാക്കാൻ കുറച്ചു.

ഫലമായി ഐസിടിയെക്കാൾ മുകളിൽ പൊതിയുന്ന ഒരു പൊടിക്കൈ, മിക്കവാറും പൊള്ളയായ ഷെൽ ആണ്. തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം ആവശ്യമുള്ള ഫില്ലിംഗുകളിൽ നിറഞ്ഞു നിൽക്കാൻ അത് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു. പേസ്റ്ററിൻറെ അടിഭാഗം കുതിച്ചുചാട്ടുന്നത് തടയാൻ കട്ടിയുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ നല്ലതാണ്. പേസ്ട്രി ക്രീം പലപ്പോഴും പൂരിപ്പിക്കൽ ആണ്. മുട്ട yolks, പാൽ, പഞ്ചസാര, cornstarch ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കട്ടിയുള്ള കസ്റ്റാഡ്, വെണ്ണ ഉൾപ്പെടാം.

ഐസിങ്ങ് ഒരു ഫാന്റന്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഗണാഷെ പോലെയുള്ള കഠിനമാവുകയാണ്. ഇത് eclair എളുപ്പത്തിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഐസിംഗിന്റെ രണ്ടാമത്തെ സുഗന്ധത്തെ അലങ്കരിക്കാനും ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും മുകളിൽ കുഴിച്ചിടുക.