എന്താണ് ഗ്രെയ്യിർ ചീസ്?

മുഴുവൻ പശുവിൻ പാൽ നിർമ്മിച്ച സ്വിസ്സ് ചീസ് ഒരു മിനുസമാർന്ന-ഉരുകിയ രൂപമാണ് ഗ്രുയേർ ("groo-yair" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) സാധാരണയായി ആറുമാസത്തോ അതിനു മേലെക്കോ ആയി സുഖപ്പെടുത്തി.

സ്വിറ്റ്സർലന്റിലെ ഗ്രേയിയേറസ് നഗരത്തിന് പേരിട്ടിരിക്കുന്ന പേര്, ഗ്രേയിറേ ചീസ് ആണ്, ഇളം മഞ്ഞ നിറവും, സമ്പന്നമായ, ക്രീം, ചെറുതായി നട്ട് രുചി.

ഏതാനും ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ "കണ്ണ്" സ്വൈസ് ചീസ് എന്ന സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ, ബാക്ടീരിയകൾ പുറത്തുവിടുന്ന ഗ്യാസ് കുമിളകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു.

എന്നാൽ സ്വിസ് ചീസ് മറ്റു തരം താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കുറേ കണ്ണുകളും ചെറുതും ഉണ്ട്.

ഒരു വലിയ ടേബിൾ ചീസ് ആണ് ഗ്രൂയിർ. അത് ഒരു സാൻഡ്വിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചീസ് താലത്തിൽ ഒരു ഭാഗം പോലെ കഷണങ്ങൾ കഴിക്കാം. ഇത് ഒരു നല്ല ഉരുകൽ ചീസ് ആയിരിക്കും, അതുകൊണ്ടാണ് പരമ്പരാഗത ഫെന്ടൂ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രണ്ട് പ്രധാന പയറുകളിൽ ഒന്നാണ് ഗ്രുറിയർ (മറ്റൊന്ന്).

എല്ലായിടത്തും പാരീസിലെ ബിസ്ട്രിസുകളുടെ പ്രാധാന്യമുള്ള ക്ലാസിക് ഫ്രെഞ്ച് വറ്റിച്ച ചീസ് സാൻഡ്വിച്ച് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചീസ് മൊസൂറിയുപയോഗിക്കുന്ന ചീസ് (വീണ്ടും, ചിലപ്പോഴൊക്കെ, ചിലപ്പോഴൊക്കെ, ചിലപ്പോൾ കൂട്ടിച്ചേർത്തത്).

എന്തുകൊണ്ട് ഗ്രേയിറെ സോൽ മെലിറ്റി ഉണ്ടാക്കുന്നു?

വഴിയിൽ, ഒരു നല്ല ഉരുകൽ ചീസ് ഒരു ചീസ് എന്താണ്? മികച്ച ചോദ്യം! ചീസ് തുടങ്ങുന്നത് പാൽ കട്ടികൂടിയാണ്, പിന്നീട് തൈര് വേർതിരിക്കപ്പെടുകയും ഞെരിയുകയും ചെയ്യുന്നു. ആസിഡുമായി (റിക്കോട്ട അല്ലെങ്കിൽ ക്വെസോ ഫ്രെസ്കോ പോലെ ) ചേഷിട്ട ചായകൾ ഉരുക്കിയില്ല.

റെനെനെറ്റ് എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന എന്സൈമുകളുടെ സങ്കലനംകൊണ്ടുള്ള ചീസ്, അത് കത്തിത്തീരും. ആ വിഭാഗത്തിൽ, എത്രമാത്രം ഒരു ചീസ് ഉരുകുന്നത് ഉപ്പുവെള്ളം മുതൽ കൊഴുപ്പുള്ള അനുപാതം വരെ ഉണ്ടാക്കുമെന്നതാണ്. പൊതുവെ, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള വെള്ളം ഉള്ള ചീസ് നന്നായി ഉരുകുകയും ചെയ്യും, അതേസമയം വരണ്ട പാൽക്കകൾ മോശമായി ഉരുകിപ്പോകും അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ കുലകളായി വേർതിരിക്കേണ്ടതാണ്.

കൂടാതെ, പാൽപ്പട്ട കൂടുതൽ പഴക്കം കയറുന്നു. അതുകൊണ്ട് വീണ്ടും എല്ലാം തുല്യനാകുമ്പോൾ, ഒരു ചെറുപ്പക്കാരനെപ്പോലെ, ഒരു ഫ്രീസറുള്ള ചീസ് വളരെക്കാലം പ്രായമുള്ള ഒരു വയസിലാണ് കൂടുതൽ ഉരുകുന്നത്.

ഒരു ഗ്യറിയേഴ്സ് സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിനായി തിരയുകയാണോ?

ഈ ദിവസം, ഗ്രുറിയർ ഏറ്റവും പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകൾ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, അത് നിർബന്ധമായും ഏറ്റവും താങ്ങാവുന്ന ചീസ് അല്ലെങ്കിലും. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റോറിൽ ചീസ് കൌണ്ടർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, സ്റ്റാഫ് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്ര വലിപ്പം നിങ്ങൾക്ക് വെട്ടിമാറ്റും.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രേയിറീസ് ചീസ് ഒരു പകരക്കാരൻ വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എന്റർമെൻറൽ, ജാർൽസ്ബെർഗ്, ബീഫൂർട്ട്, കോംറ്റെ അല്ലെങ്കിൽ റാക്കെറ്റ് പരീക്ഷിക്കാം. അത്, പാചകക്കുറിപ്പ് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ചീസ് മാറ്റാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ, അത് വളരെ അധികം വേണ്ടെന്നുവരില്ല.

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി കപ്പ് ചീസ് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ (നിങ്ങൾ ഫോർഡ് ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നതുപോലെ), ഒരു സാധാരണ "അമേരിക്കൻ" സ്വിസ്സ് ചീസ് നിങ്ങളുടെ മികച്ച പന്തയമായിരിക്കും. ഉരുകൽ ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു ഉയർന്ന-ഈർപ്പം ചീസ് ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക