ഒരു ജാം, ഫ്രെഷ് ഫ്രൂട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ നുഥെല്ല ക്രോസ്റ്റട്ട (ഇറ്റാലിയൻ ടാര്ട്ട്)

ഞാൻ വളർന്നപ്പോൾ, പിതാവ് സിയാനയിൽ നിന്ന് 15 കിലോമീറ്റർ തെക്കോട്ട് മുർലോ നഗരത്തിന് സമീപമുള്ള ഒരു മലയിൽ എട്രൂസ്കാൻ വന്യജീവി സങ്കേതത്തിന്റെ ഉത്ഖനനം നടത്തി. ഞായറാഴ്ച രാത്രിയിൽ ഞങ്ങൾ വീടുകളുടെ വീടുകളിലേക്ക് ക്ഷണിച്ചു. ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ അത്ഭുതകരമായിരുന്നു. ഒരു പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗത്ത് പാസ്ത ഫോൾറ്റ (ഒരു കുറുക്കൻ പേസ്ട്രി) ഒരു നേർത്ത പാളി പകരുക , ഭവനത്തിൽ ജാം ഉപയോഗിച്ച് ഉരച്ചുനൽകുക , ബേക്ക് ചെയ്തുകൊണ്ട് ഒരു ജാം പ്രോസ്റ്റാറ്റിനൊപ്പം ഏതാണ്ട് നിശ്ചലമായി അടച്ചിരുന്നു.

ലളിതമായ രാജ്യത്തിന്റെ നിരക്ക്, പക്ഷേ രുചികരമായ. 1960 കൾ മുതൽ, ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണരീതികൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണതയോടെ വളർന്നിട്ടുണ്ട്, പലതരം പേസ്ട്രികളും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഡസേർട്ടും വളരെ കൂടുതലാണ്. എന്നാൽ ശരിയായി ഉണ്ടാക്കപ്പെട്ട ഒരു വിചിത്രകൃതി പോലെ തൃപ്തികരമായ ഒരു കാര്യം കണ്ടെത്തുന്നത് ഇപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

രണ്ട് തരം ഉണ്ട്: ജാം ക്രോസ്തത ( ക്രോസ്താ ഡൈ മർമ്മല്ലാറ്റ ) സ്വയം ഒരു ലാളിത്യവും ലളിതമായ ഭക്ഷണം, കുടുംബ ഗൃഹങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. പൂരിപ്പിക്കൽ എന്ന നിലയിൽ നൂറ്റല്ലേ ( ഇവിടെ നിർമ്മിച്ച നൂറ്റല്ല വേണ്ടി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ) ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു വകഭേദം.

പുതിയ രീതിയിലുള്ള പഴച്ചാ ക്രോസ്തത ( ക്രോസ്തത ഡി frutta) , മറ്റൊരു രീതിയിൽ, പുറംതൊലിയിൽ പാചകം ചെയ്ത്, അതിനുമേൽ ക്രീം പാഷസെരാ (പേസ്ട്രി ക്രീം) ഒരു നേർത്ത പാളിയായി പടർന്ന് പുത്തൻ പുഴുക്കലുമായി ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കുന്നു. വളരെ നവോന്മേഷം നേരുന്നു, വ്യത്യസ്ത നിറത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ പല തരത്തിലുള്ള ഉപയോഗവും ഡിസൈനിലേക്ക് ഒരു ഫ്ളെയറും ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഫലങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ് - വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു അവസരത്തിലും, ഒരു കല്യാണത്തിനു പോലും യോഗ്യമാകും.

ഒരു ക്രാസ്റ്റാ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ പാസ്ത ഫുളയുമായി തുടങ്ങണം . Artusi ൽ നിന്നും ലഭിച്ച ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ നല്ലതാണ്:

ഒരു ക്രോസ്റ്റാറ്റയ്ക്ക് ഷോർക് ക്രസ്റ്റ് പേസ്റ്ററി ഷെൽ ( പാസ്ത ഫോളോ ) ഉണ്ടാക്കാൻ:

• 1 2/3 കപ്പ് (200 ഗ്രാം) മാവു
• 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• ഊഷ്മാവിൽ 2/3 കപ്പ് ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
• 1 മുട്ട പ്ലസ് 1 മഞ്ഞക്കരു
• 1/2 നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ 1/4 ഓറഞ്ച് കഷണം

മാവ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിച്ച്, വെണ്ണയെ ഉരുകിപ്പോകാൻ (കഴിയുന്നത്ര പേസ്റ്ററി ബ്ലെൻഡറുകളോ ഭക്ഷണ പ്രോസസ്സറോ ഇത് എളുപ്പമാക്കുന്നു) നിലനിർത്താൻ കഴിയുന്നത്ര അവരെ കൈകാര്യം ചെയ്യുക. ഒരു ദിവസത്തിന് മധുരമാക്കും വിധം ഇത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണെങ്കിൽ, പ്രായപൂർത്തിയായതിനാൽ ഇത് മെച്ചപ്പെടുത്തുക. ഏതായാലും ഒരു മണിക്കൂറിലേറെ വിശ്രമം വേണം.

ഒരിക്കൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 മണിക്കൂർ വിശ്രമിച്ചശേഷം, 12 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള വെണ്ണ ഒരു പരന്ന അടിയിൽ പാൻ ചെയ്യുക (സേവക വിഭവം എന്ന നിലയിൽ ഇരട്ടിയാക്കാൻ നിങ്ങൾക്കൊരു കുത്തകയുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഉപയോഗിക്കുക), കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ ഫേവറിൻ 350 എഫ് (175 സി) വരെ വേവിക്കുക. 1 / 4- നും 1/2-ഇഞ്ച് കട്ടിയുമാണ് ഇടവേളകളിൽ കുഴിയെടുക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെയധികം പ്രവർത്തിക്കാതെ തന്നെ വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുക. അലങ്കാര സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുക (നിങ്ങൾ ഒരു ജാം ട്രോപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിലോ) അവരെ വിചിത്രമായ കുക്കി രൂപങ്ങളായി രൂപപ്പെടുത്തുകയും വെട്ടിയെടുക്കുക.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന കാര്യങ്ങൾ അനുസരിച്ച് നിങ്ങളുടെ വഴികൾ വിഭജിക്കപ്പെടും.

ഒരു ജാം അല്ലെങ്കിൽ നിറ്റെല്ല ക്രോസ്റ്റാറ്റ ഉണ്ടാക്കാൻ:

സ്ട്രോബെറി, റാസ്ബെറി, ആപ്രിക്കോട്ട്, അത്തിപ്പഴം, അല്ലെങ്കിൽ പ്ലം, അല്ലെങ്കിൽ Nutella (സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയത് അല്ലെങ്കിൽ ഭവനങ്ങളിൽ) എന്നിവ പോലെ 2 കപ്പ് നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള പഴം ജാം ആവശ്യമാണ്. ജാം ബേക്ക് അതു ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു; അതുകൊണ്ട് കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, അല്പം വെള്ളം കൊണ്ട് ചാണകത്തിൽ വയ്ക്കുക. കൂടാതെ, ജാം വളരെ മധുരമുള്ളതുമായിരുന്നാൽ, അദ്ഭുതം അതീവ സങ്കീർണ്ണമായിരിക്കും; ഈ സാഹചര്യത്തിൽ നാരങ്ങ നീര് ലെ സ്റ്റെയിലിന്മേൽ ചൂടാക്കി മാധുര്യത്തെ ചൂടാക്കി തിളപ്പിക്കുക.

ചട്ടിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ജാം അല്ലെങ്കിൽ നൂറ്റല്ല പേര . വെട്ടിയെടുത്ത് വയ്ക്കുക, ഷീറ്റ് വിരിഞ്ഞ പേസ്റ്റ് ചക്രം കൊണ്ട് അര-ഇഞ്ച് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ജാം മുകളിലെ ഒരു അയഞ്ഞ ലേറ്റീസ് പാറ്റേണിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഇടുക. നിങ്ങൾ കുഴെച്ച പുറത്തെടുത്ത് തീരുമ്പോൾ, ചുഴലിക്കാറ്റിന്റെ അതിരുകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു നേർത്ത വളയവും, ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് കുഴിച്ചു മൂടി, അരിക് ചിറകിനുള്ള പാറ്റേൺ.

20 മിനുട്ട് ചുറ്റളവ് ചുടണം, അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ. അതു പരിത്യജിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്, അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത ഫോള കല്ല് പോലെ കട്ടിയാകും, ജാം പശുവായിരിക്കും. എന്റെ ഒരു സുഹൃത്ത് ഒരിക്കൽ ഒരു തുള്ളിമരുന്ന് കണ്ടെടുത്തു. അത് ഭക്ഷണം കഴിക്കരുതെന്ന് എല്ലാവരോടും പറഞ്ഞു. എന്നാൽ അവന്റെ മുത്തച്ഛൻ ചെവിക്കൊണ്ടില്ല. സംഭാഷണം വിരൽത്തുമ്പിൽ തിരിച്ചെത്തിയപ്പോൾ സംഭാഷണം ഉറച്ച നിലയിലായിരുന്നു, അതിലൂടെ തന്റെ ചമയങ്ങൾ അതിൽ ഉൾക്കൊള്ളിച്ചു.

ഒരു ഫ്രെഷ് പഴം Crostata ഉണ്ടാക്കേണം:

നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയാറാക്കുകയും പഴം തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യണം, കാഴ്ചയിൽ തികഞ്ഞതും, തികച്ചും മൂക്കുമ്പോൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, സ്ട്രോബെറി, റാസ്ബെറി, ബ്ലാക്ബെറീസ്, currants, ബ്ലൂബെറി, പീച്ചുകൾ, ആപ്പിൾ, പിയറി, കിവി, വാഴപ്പഴം, നാരങ്ങ, മുന്തിരിപ്പഴം, അങ്ങനെ - പ്രധാന കാര്യം മുറികൾ ആണ്). വേവിച്ച ഒരു കഷണം (4 കപ്പുകൾ), ഒരുപക്ഷേ കൂടുതൽ (നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാത്തത് ഒരു മികച്ച ഫലം കോക്ടെയ്ൽ ഉണ്ടാക്കും) ആവശ്യമാണ്.

നിങ്ങളുടെ ഫേവറിൻ 350 F (175 C) വരെ ഉപയോഗിക്കുക. മുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിക്കുക, നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിൽ ഇടുക. ഓവെൻപ്ഫുക് പേപ്പർ ഒരു പാളി അതിനെ മൂടുക അതിൽ ഉണക്കിയ ബീൻസ് 2 കപ്പ് പടർന്നിരിക്കുന്നു, അതു ചുടേണം പോലെ ഫ്ലാറ്റ് ആചരിക്കേണം. 20-25 മിനിറ്റ് അടിച്ച് ചുടേണം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു നീക്കം, ബീൻസ് നീക്കം, അതു തണുത്ത ചെയ്യട്ടെ.

നിങ്ങൾ അടുത്തത് സിറപ്പ്, ക്രീമ പസിസെസെ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കേണ്ടതാണ് .

ക്രീമ പാഷസെസെ , പേസ്ട്രി ക്രീം , ഇറ്റാലിയൻ പേസ്ട്രികളിലും കേക്കുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്നാണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതല്ല, എങ്കിലും ഇത് കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാനുള്ള ശ്രദ്ധയും ശ്രദ്ധയും ആവശ്യമാണ്. Il Doldissimo ന്റെ രചയിതാവായ ഫെർണാണ്ട ഗസോട്ടി, നിങ്ങൾ ഒരു ചെമ്പ് കുടം ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു , കാരണം അത് കൂടുതൽ നന്നായി ചൂട് കാണിക്കുന്നു, കൂടാതെ നിങ്ങൾ ക്രീമാ പിച്ചസെസെരാ ഉണ്ടാക്കാറുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഒരു ചുറ്റുമുള്ള പാത്രത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കണം, കാരണം അതിന്റെ മുഴുവൻ ഉള്ളടക്കവും whisk അല്ലെങ്കിൽ spoon . ക്രോമയിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യണമെന്നും അത് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വേഗം മാറ്റണമെന്നും അവർ പറയുന്നു.

ഇവിടെ എളുപ്പത്തിൽ വിപുലീകരിക്കാൻ അല്ലെങ്കിൽ കുറയ്ക്കുവാൻ കഴിയുന്ന അടിസ്ഥാന പാചകമാണ്:

പേസ്റ്ററി ക്രീം ( ക്രീമ പസിസെസെ ) ഉണ്ടാക്കുക :

• 6 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവു
• 3/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 1 വാനില കാപ്പിക്കുരു അല്ലെങ്കിൽ 1/2 സ്പൂൺ വാനില സത്തിൽ
• 6 വളരെ പുതിയ മുട്ടകൾ തവിട്ടുനിറം
• 1 പന്റ് (2 കപ്പ് / 500 മില്ലി) മുഴുവൻ പാൽ
• ഒരു നുള്ള് കടല് ഉപ്പ്

വെണ്ണില കാപ്പിക്കൊപ്പം ഒരു പതുക്കെ ബർണറിലൂടെ ചൂടുവെള്ളത്തിനായി 1/2 കപ്പ് പാൽ ഒഴിച്ചു കളയാം. ഇതിനിടയിൽ, ത്യജിച്ചു അവരെ തകർക്കാൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ yolks. മൃദുവായി ചൂണ്ടുപലക, പാത്രത്തിൽ മാവു കുഴച്ച്, യാതൊരു ഇടുകയുടേയും രൂപവും ഉറപ്പുവരുത്തുക. വെള്ളത്തിൽ കറിവേപ്പിലയുരുക്കി, ബാക്കി 1/2 കപ്പ് പാലുപയോഗിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

ഈ സമയം അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാൽ പാകം തയ്യാറാകും. വാനില ബീൻസ് നീക്കം നിറുത്തി, പതുക്കെ മുട്ടയും പാൽ മിശ്രിതം പാൽ ചൂടാക്കുക. ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ എത്തണം, കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാചകം തുടരുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, അത് പതുക്കെ പരുക്കലോടുകയോ ചെയ്യരുത്. നിരന്തരമായി ഉണർന്ന് 120 ൽ കണ്ട് അത് പൂർത്തിയായി. (കുറിപ്പ്: മുട്ടയും പാലും അനുസരിച്ച്, അത് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉചിതമായ പൊരുത്തത്തിൽ കട്ടികൂടിയേക്കാം.പാകിൽ നിന്ന് പകരുന്ന തരത്തിൽ വാണിജ്യപരമായി തയ്യാറാക്കിയ പ്ലെയിൻ തൈരിയുടെ അടുപ്പം ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് പൂർത്തിയാക്കി).

ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അത് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിന്റെ ഒരു ഷീറ്റ് നേരിട്ട് ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതിരിക്കുക.

അന്തിമ കുറിപ്പായി, നിങ്ങൾ ചൂട് ശേഷം പാൽ മൂടി അതു 10 മിനിറ്റ് ഇരുന്നു ഇരിക്കട്ടെ എങ്കിൽ, മൂടി, അതു വാനില കാപ്പിക്കുരു നിന്നും കൂടുതൽ പൂച്ചെണ്ട് ആഗിരണം ചെയ്യും. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ക്രീം ഉപയോഗിക്കാനാരംഭിക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, മറ്റ് കാര്യങ്ങളുമായി രസകരം ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, 2 കോഫി ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ 1/2 നാരങ്ങ ആസ്വദിക്കുക.

പേസ്ട്രി ക്രീം തണുപ്പിക്കുന്നു സമയത്ത്, സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുക:

ലളിതമായ സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ (ഫിനിഷ്ഡ് ടാര്ട്ട് glazing വേണ്ടി):

• 1 1/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 1 കപ്പ് വെള്ളം
• 1 നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ 1/2 ഓറഞ്ച് ജസ്റ്റ്, സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ച്.

ഒരു സ്പൂൺ രൂപത്തിൽ ഫിലിമന്റ് മുതൽ കുഴിച്ച് വരെ സിരുപ്പ് വേവിക്കുക. വികാരം നീക്കം ചെയ്യുക.

ഫലം കഴുകുക, ഉണങ്ങുക, വയ്ക്കുക (സ്ട്രോബെബെറുകളിലേക്ക് നീളമുള്ള സ്ട്രോബെബെറുകൾ, ബാക്കിയുള്ളവരെ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു). പുറംതൊലിയിലെ പേസ്ട്രി ക്രീം നീക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ നിന്ന് വേവിച്ച ഫലം കാണും. നിങ്ങൾ സൌമ്യമായി സിറപ്പ് കൊണ്ട് ഫലം ബ്രഷ് ചെയ്താൽ നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി.

ഈ ടാർട്ടുകൾ 6-8 വരെ നൽകണം.

[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]