ഞാൻ ഇതുവരെ കുത്തിയ ആദ്യത്തെ ദ്രുത അപ്പത്തെ ഇപ്പോഴും ഓർക്കുന്നു. വർഷം 1988 ആയിരുന്നു, അത് ഒന്നാമതായ ഒരു വർഷമായിരുന്നു. ഉദാഹരണമായി ഞാൻ ആദ്യമായി ഒരു ഫലാഫൽ കഴിക്കുന്നത്, ഉദാഹരണമായി എന്റെ ആദ്യ എസ്പ്രെസോയും.
യുവാക്കൾ വായനക്കാർക്ക് ഉറപ്പുനൽകാൻ വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നതാണ്, അത് എത്രത്തോളം അടുത്ത കാലത്ത് അമേരിക്കയാണ്, അവിടെ ഒരു വലിയ ചൂടിൽ സാധാരണയായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ തവിട്ട് ദ്രാവകം കാപ്പിയാണ്. ഒന്നുകിൽ 7-11 ന് വാങ്ങിയ ഒരു സ്റോറോഫാം കപ്പിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോഗം.
ക്രീം അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു പൊടി ആയിരുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാലുത്പാദനം അപ്രസക്തമായിരുന്നു. അതുപോലെതന്നെ നുരയും. അതുപോലെ തന്നെ ഷോട്ടുകൾ. വണ്ടിയുടെ വാക്കുകളേ ആരെങ്കിലും പറഞ്ഞതെങ്കിലോ, ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷ സംസാരിക്കുന്നതോ കാറ്റിന്റെ റോമൻ ദൈവങ്ങളെക്കുറിച്ച് അപ്രസക്തമായ ഒരു പരാമർശം നടത്തുകയോ ചെയ്തു. ഒരു മാച്ചിച്ചോളോട് ചോദിച്ചാൽ നിങ്ങൾ കൈവിട്ടുപോയതായിരിക്കും.
എന്നാൽ ഞാൻ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയായിരുന്നു. എന്റെ ആദ്യത്തെ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം ഫലാഫെയറോ എസ്പ്രെസോയോ എന്നതിനേക്കാൾ ഒരു നാഴികക്കല്ലായിരുന്നു. കാരണം, അവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഞാൻ എന്നെത്തന്നെ സൃഷ്ടിച്ചു. അതു ഒരു പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അപ്പം, വേനൽക്കാല സ്ക്വാഷ് ചില അപ്രതീക്ഷിതമായ surfeit പ്രചോദനം യാതൊരു സംശയവുമില്ല. എന്റെ ബെൽറ്റിന്റെ കീഴിലുള്ള വിജയകരമായ പരിശ്രമത്തിലൂടെ ഞാൻ ഉടൻ വാഴപ്പഴക്കിലേക്ക് പോയി, പിന്നീട് മത്തങ്ങിച്ചു. ഒടുവിൽ, ഞാൻ പിന്നീട് വരെ muffins ചെയ്തില്ല. ഒരുപക്ഷേ എനിക്ക് ഒരു മഫിൻ പാൻ ഉണ്ടായിരുന്നില്ല.
അല്ലെങ്കിൽ ഞാൻ ഒരു മാന്യമായ മാഫിൻ പാചക ഇല്ലായിരുന്നിരിക്കാം. ഒരു മഫിൻ പാചകവും ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന സമയത്താണെന്ന് എനിക്കറിയാം. അതായത്, ചേരുവകൾ പോകുന്തോറും. പാചക സമയവും താപനിലയും അല്പം ട്വീക്കുകളെ ആവശ്യമാണ്.
എന്നാൽ ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് നിങ്ങൾ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പമാക്കി മാറ്റാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പ്രിയപ്പെട്ട മഫിൻ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും!
അത് രണ്ടു വഴികളിലേക്കും പോകുന്നു. നിങ്ങളുടെ അമൂല്യമായ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം, പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ പകുതിയിൽ കുറച്ചു സമയത്തിനുള്ളിൽ മാഫിയകൾ ആകാം.
എന്താണ് ദ്രുത ദ്രുത ബ്രെഡുകളുള്ളത്?
യീസ്റ്റ് ബ്രെഡുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം വളരെ വേഗത്തിലാണ്!
പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാലാണ് ദ്രാവകം കൂടിച്ചേർന്ന് CO2 ഗ്യാസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഫാസ്റ്റ്-ആക്ടിംഗ് രാസ ലവേണിംഗ് ഏജന്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ദ്രാവകരവും വരണ്ടതുമായ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതില്ല, പൊടിയിലെ അടുപ്പിലും അടുപ്പിലും ചില ഊർജ്ജസ്വലതയുണ്ടാക്കാം. അന്തരീക്ഷത്തിലെ ചൂടിൽ പൊടിക്കുന്നതിന് മുൻപായി വാതക ചെലവുകൾ സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ്.
വേവലാതിക്കുന്നതിനു പകരം അപ്പം കുറഞ്ഞ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പത്തിന്റെ വളരെ ചുരുങ്ങിയ രൂപമാണ്. മറുവശത്ത്, 12 മിഫി പാനപാത്രങ്ങൾ പൂശുന്നു, ഇത് ഒരു അപ്പൂപ്പന്റെ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.
എല്ലാ സ്ഥലങ്ങളിലും ചിതറിക്കിടക്കുകയോ, പ്രത്യേകിച്ച് പാത്രത്തിന്റെ അരികുകളിൽ നിങ്ങൾ ചുറ്റിവരില്ലെങ്കിൽ പുക വലിക്കാതിരിക്കുകയോ ചെയ്യാതെ ഓരോ മഫിൻ കപ്പാത്തിയിലേയും തൈകൾ കൃത്യമായ അളവിൽ സ്പൂൺ ചെയ്യുന്നത് ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ് എന്നത് വസ്തുതയാണ്. ആദ്യം. ഓർക്കുക, നിങ്ങൾ പെട്ടെന്നു തന്നെ തീർക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അകാലത്തിൽ തന്നെ തീർക്കുകയില്ല.
എന്നിട്ടും ...
ഒരു അടിസ്ഥാന പ്ലെയിൻ മഫിവിൻ പാചകത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ നോക്കാം:
- 260 ഗ്രാം ഓ-മെമ്മറി മാവ് (ഏകദേശം 2 കപ്പ്)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
- 1 മുട്ട
- 1 കപ്പ് മുഴുവൻ പാൽ
- 1/2 കപ്പ് ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1 സ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ
- 4 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ
ഇപ്പോൾ നമുക്ക് പാൻകേക്കുകളുടെ ഒരു പാചകവുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാം:
- 260 ഗ്രാം എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ്
- 2 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
- 2 മുട്ടകൾ
- 2 കപ്പ് മുഴുവൻ പാൽ
- 2 ടീസ്പൂൺ ഗ്രാൻഡുചെയ്ത പഞ്ചസാര
- 1 സ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1 സ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില സത്തിൽ
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, പാൻകേക്ക് ചേരുവകൾ ദ്രാവകത്തിന്റെ രണ്ടിരട്ടിയുള്ള മഫിൻ പാചകമാണ്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, രണ്ടും വേവിച്ച അപ്പം ആണ്, പക്ഷേ പാൻകേക്കുകളെ മഫിനുകൾ പോലെയാണ്. പാൻകേക്കുകൾ ഒരു പരവതാനി വിരിയിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ പന്നിമാംസകൾ അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം അപ്പുകൾ തിളക്കമുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
പാൻകേക്കുകളെ ഉണ്ടാക്കുന്ന രഹസ്യം ( ഞാൻ ഇന്റർനെറ്റിൽ 2015 ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചതിനാൽ ഇത് രഹസ്യമല്ല), ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ വിടാൻ അനുവദിക്കാറുണ്ട്.
എന്നാൽ കാത്തിരിക്കുക! ഞങ്ങൾ തിരക്കിലായിരുന്നുവെന്ന് കരുതി! വരണ്ടതും വരണ്ടതുമായ ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ച് ചേർക്കുമ്പോൾ ഒരിക്കൽ നാം ധിക്കാരികളോട് എതിർക്കുന്നില്ലേ?
യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇല്ല.
പാൻകേക്ക് മിശ്രിതം വിശ്രമിക്കാൻ കാരണം നിങ്ങൾ അവസാന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പോകുന്നതുവരെ ഈ മിശ്രിതം ചേർക്കേണ്ടതില്ല എന്നതാണ്, കാരണം അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് ഗ്ലൂട്ടുകളെ മയപ്പെടുത്തി നിങ്ങളുടെ പാൻകെക്ക് റബ്ബറി ഉണ്ടാക്കും. Batter നിലത്തു ഉണങ്ങിയ മാവുകൾ സ്വന്തം പിണ്ഡം പിരിച്ചുവിടാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
മഫ്പിൻസുകളും മധുരക്കിഴങ്ങുകളും അഴുകിപ്പോകുന്നതാണ്. മഫ്വിൻ കപ്പിൽ ഒരു സ്പൂൺ പൊടിച്ചെടുക്കാൻ ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ ഇട്ടാൽ മതിയാകും. എന്നാൽ ഇത് കലർത്തിയേക്കാവുന്നതിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമാണ്. ചേരുവകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ കുറച്ചുകൂടി സാധ്യമായ സ്റ്റോക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും.
യഥാർത്ഥത്തിൽ സ്പൂണിംഗിനെക്കുറിച്ച് യാതൊരു വിശ്വസനീയമായ ഒരു ബദലുമില്ല. മിശ്രിതം പാത്രത്തിൽ പകർത്താൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ ഒരു കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാൻ പോകുകയാണ്. ഒരു സ്ക്രോട്ടിന്റെയും മസ്തിഷ്ക ശസ്ത്രക്രിയാവിദഗ്ധന്റെയും കൈകളിലെ ഒരു മിശ്രിതം പാലിനുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാനാണ് ഞാൻ കരുതുന്നത്, എന്നാൽ ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകിയില്ലെന്ന് പറയരുത്.
എന്നാൽ വാതകങ്ങളെക്കുറിച്ചെന്ത്? ശരി. അതിനെ കുറിച്ച്. നിങ്ങൾക്കറിയാമോ, സ്റ്റോക്ക് വാങ്ങിയ ബേക്കിങ് പൗഡർ മിക്കവാറും എപ്പോഴും "ഡബിൾ-ആക്ടിംഗ്" ആണ്. അതായത്, ഗ്യാസിന്റെ ഒരു പ്രാരംഭ ബാഷ്പം ദ്രാവകത്തോടൊപ്പം കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുകയും രണ്ടാമത്തെ പൊട്ടിത്തെറിലേക്ക് ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇങ്ങനെ, ഈർപ്പമുള്ളതും വരണ്ടതുമായ ചേരുവകൾ ഒരുമിച്ചു വരാതിരിക്കുമ്പോൾ ഒരു നിശ്ചിത CO2 ഗ്യാസ് ചെലവഴിക്കേണ്ടത് ശരിയാണെങ്കിലും, ബാഷ് സ്റ്റാൻഡിംഗ് അന്തരീക്ഷത്തിൽ സംഭവിക്കുന്ന രണ്ടാമത്തെ പൊട്ടിത്തെറിവിനെ ബാധിക്കുകയില്ല. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബേക്കിങ് പൗഡർ (നിങ്ങൾ ഒരു പിഞ്ച് ചെയ്യുമ്പോൾ) ഉണ്ടാക്കാൻ സംഭവിച്ചാൽ മാത്രമേ ഭൌതിക വസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുകയുള്ളൂ. നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ ഉടൻ ചേർക്കുമ്പോൾ ഉടൻ തന്നെ അതിന്റെ എല്ലാ വാതകങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കും.
15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പാൻകേക്ക് മിശ്രിതം കൊള്ളയടിക്കുകയില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതം പാത്രത്തിൽ കലർത്തി നിങ്ങളുടെ സമയം എടുക്കാൻ തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. പാൻക്രിയാസ് സ്പൂനിംഗ് കുഴയുന്ന സ്പൂൺ ആണ്.
മഫിഷ്യനിൽ നിന്ന് ദ്രുത ബ്രെഡിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു
മഫിന്നുകൾക്കും പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പങ്ങൾക്കും ഇടയിൽ പ്രധാന വ്യത്യാസം മഫുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കുറച്ചു സമയം എടുക്കും എന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പായുന്ന മഫുങ്ങിലേക്ക് മാറ്റിയാൽ, നിങ്ങളുടെ മഫിക് റെസിപ്പിൻറെ താപനില പരിശോധിക്കുക. ഇത് 375F ആണെങ്കിൽ, അത് 350 ആയി കുറയ്ക്കണം.
നിങ്ങൾ പാചകം സമയം കുറഞ്ഞത് 45 മിനിറ്റ് വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടാവാം, എല്ലാ ഘടകങ്ങളേയും ആശ്രയിച്ച് ബ്ളാബെറീസ് പോലെയുള്ള ആർദ്ര ചേരുവകൾ, നിങ്ങളുടെ ഓവൻ താപനില എത്ര കൃത്യമായിരിക്കും, നിങ്ങളുടെ പാലിന്റെ വലുപ്പം, പോലും അത് ഏത് നിറമാണ് .
ബ്രേക്ക് സെന്ററിനുള്ളിൽ ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ചേർത്ത് ദാനം ചെയ്യാൻ അവർ ശ്രമിക്കേണ്ടതാണ്. അത് വൃത്തിയാകുമെങ്കിൽ അത് പൂർത്തിയായി.
ദ്രുത ബ്രെഡ് മുതൽ മഫിൻ വരെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു
അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, മറ്റൊരു വഴി മാറ്റുന്നത് താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, പാചക സമയം കുറയ്ക്കാനും ഇടയാക്കും. നിങ്ങളുടെ പെട്ടെന്നുള്ള ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് 350 മിനുട്ട് മുക്കാൽ മിനിറ്റിന് 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ 400 മിനിട്ട് 20 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് വയ്ക്കുക. വീണ്ടും, ടൂത്ത്പിക്ക് പരീക്ഷ 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ ഉപയോഗിക്കുക, അവയിൽ ശ്രദ്ധ പുലർത്തുക. മുച്ചുകൾ മുകളിൽ പൊൻ തവിട്ടുനിറഞ്ഞ കാണുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അവ പരിശോധിക്കണം.
മഫിനും ചായയും നിറച്ച മിശ്രിതത്തെക്കുറിച്ചാണ് ഞാൻ സംസാരിക്കുന്നത്. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ 260 ഗ്രാം മാവ് ഉണ്ടെങ്കിലോ ഏതാണ്ട് 2 കപ്പ് ആണെങ്കിലോ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രവർത്തിക്കും. അത് റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ മഫ്പിൻ പാൻ ആകട്ടെ, നിങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി 3/4 വഴി പൂരിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
പേപ്പർ മൗഫിൻ ലിനേഴ്സ് ഉപയോഗിച്ച് കുറച്ച് ഹൃദയസ്തംഭനം സ്വയം രക്ഷിക്കുക. ഒരു വസ്തുത എന്ന നിലയിൽ, കടലാസിൽ കടലാസ് കൊണ്ട് നിന്റെ പാന്ണി തുറന്നുകാണിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എനിക്ക് പഴയത്, ജീവിതത്തിൽ വളരെ പെട്ടെന്നുള്ള റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് ചവച്ചരച്ചുവയ്ക്കാൻ പറ്റുന്ന ഒരു പാത്രം (മംഗളങ്ങളായ ഫലങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് എന്ന് പറയരുത്). എന്റെ തെറ്റുകൾ, ജനങ്ങളെ പഠിക്കുക!