ദ്രോഹപരമായ ഏജന്റുമാരുടെ 3 പ്രധാന തരം എങ്ങനെ അവർ പ്രവർത്തിക്കുന്നു

ബേക്കറിയിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചുണ്ടാകുമ്പോൾ, അപ്പം, ദോശ, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സുഗന്ധികൾ എന്നിവ ഉയർത്തുന്ന വായു ആകുന്നു. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏതു തരം പാചക ഏജന്റിനെ ആശ്രയിച്ച് പല മാർഗങ്ങളിലാണ് ഈ വാതകം നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് നിങ്ങൾ പകരുന്നവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ചിന്തിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ മാർഗം, പുളിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റ് ഗ്യാസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, വാതകം കുഴിയെ അല്ലെങ്കിൽ കുഴമ്പ് ഉയർത്തുന്നു.

ജൈവിക, രസതന്ത്രം, നീരാവി എന്നിവ: മൂന്ന് പ്രധാന തരം പാവപ്പെട്ട ഏജന്റുമാർ ഉണ്ട്.

അലമാരയിലെ ഏജന്റുമാർ എങ്ങനെ കുഴയാൻ കാരണമാകും

ഗ്ലയാഡിൻ, ഗ്ലൂറ്റീൻ എന്നീ പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയ ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് കുഴമ്പ് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾ വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളക്കി തുടങ്ങുമ്പോൾ ഗ്ലൂട്ടീൻ ഗ്ലൂറ്റീൻ ചേർത്ത് ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന പുതിയ പ്രോട്ടീൻ രൂപപ്പെടുത്തും.

ഗ്ലൂറ്റൻ തന്മാത്രകൾ വളരെ നീണ്ടതും ഇലാസ്റ്റിക് ആകാൻ കഴിയുന്ന ചങ്ങലകളായി ക്രമീകരിക്കുന്നു. ഈ ഇലാസ്തികത എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കഷണം അപ്പമുണ്ടാക്കുകയും വിരലുകൾക്കിടയിൽ നീട്ടിവെക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ, നിങ്ങൾ അതിനെ ചവിട്ടിമെതിക്കുന്നു.

അടുത്തതായി, കുഴമ്പ് ഏജന്റ് നിർമ്മിക്കുന്ന ഗ്യാസ് കുഴക്കത്തിൽ ആയിരക്കണക്കിന് ചെറിയ കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ആയിരക്കണക്കിന് ചെറിയ ബലൂണുകൾ വായുവിൽ അണിഞ്ഞുകൊണ്ട് സങ്കൽപ്പിക്കുക.

കുഴെച്ചതു പോലെയാണ് ബലൂണുകൾ പോലെ. ഒരു ബലൂൺ വീശുന്നതിനുപകരം, അത് ഒരു വൈക്കോൽ കൊണ്ട് ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ ഊതുക പോലെയാകും. കുമിളകൾ പെട്ടെന്ന് പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയും ഗ്യാസ് ഓടി രക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യും. തരിശിന്റെ എലാസ്തികത കാരണം, കുമിളകൾ പൊട്ടിപ്പിടാതെ വികസിക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രതികരണത്തിന്റെ മൂന്നാമത്തെ ഭാഗത്തിന് ശേഷിയുള്ള കുമിളകൾ കുതിച്ചുചാടുന്നു.

ഒടുവിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കിയത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകം ചെയ്തു, അത്തരം ചെറിയ കുമിളകൾ തനിപ്പകർപ്പായ അവസ്ഥയിലാണ്. വാതകം ഒടുവിൽ രക്ഷപെട്ടാൽ, ആ എയർ പോക്കറ്റുകൾ അവയ്ക്കു പകരം, നിങ്ങളുടെ എയർ പേക്കറ്റുകളിലെ വലുപ്പം നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുപ്പിന്റെ നല്ല രൂപകൽപ്പന നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ചെറിയ എയർ പോക്കറ്റുകൾ കേക്ക് പോലെ ഒരു മിനുസമാർന്ന ടെക്സ്ചർ നിർമ്മിക്കുന്നു.

വലുത് ഒരു കട്ടികൂടിയ അപ്പവുമൊത്ത് മുന്തിയ ടെക്സ്ചർ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഈസ്റ്റ്: എ ബയോളജിക്കൽ ലവേണിംഗ് ഏജന്റ്

നിങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ എനിക്ക് "ജീവൻ" എന്ന് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന എന്തെങ്കിലും അകലത്തിൽ നിന്ന് അകന്നു പോകാൻ കഴിയുന്ന ഏക-കോശിത ജീവികളെയാണ് (ഒരു തരത്തിലുള്ള ഫംഗസ്) അടങ്ങിയത്, അത് ഒരു സുപ്രധാന പ്രവർത്തനമാണ് ചെയ്യുന്നത്. ബിയർ, വൈൻ, അപ്പം എന്നിവപോലുള്ള അത്തരമൊരു സംഗതി ഉണ്ടാകാൻ പോകുന്നില്ല.

യീസ്റ്റ് പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് എങ്ങനെയാണെന്നോ, അത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് (CO ₂ ) ഗ്യാസും ആൽക്കഹോളും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതെങ്ങനെ. ആൽക്കഹോൾ വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കൾക്കും ബ്രൂവർമാർക്കും ഒരു വരം കൂടിയാണ്. CO ₂ അപ്പാർട്ട്മെന്റിന് കൈമാറ്റം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. CO ₂ ബിയറിൽ കുമിളകൾ ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ഏതാനും തരം ബേക്കർ തീരങ്ങളാണ് ഉള്ളത്:

• സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിളിക്കുന്നത്. ഇത് ഉണങ്ങിയ, പാത്രങ്ങളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ വിചിത്രമായ പുളിച്ചമാണ്. അതുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഉണങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് സജീവമാക്കപ്പെടുകയോ, അല്ലെങ്കിൽ "തെളിഞ്ഞു," അതിനെ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചു ചേർത്തും വേണം. തത്ഫലമായതിനേക്കാൾ 105 F. കൂളർ ആണ് അനുയോജ്യം. വളരെ ചൂടുള്ളതും അതു ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ പുഴുവിനെ കൊല്ലും.
• തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് പായ്ക്കറ്റുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ വിറ്റ പുളിപ്പിച്ച പുണ്ണാണ്. സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് പോലെയല്ലാതെ, തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ നിങ്ങളുടെ മാവു ഉപയോഗിച്ച് നേരിട്ട് മിക്സഡ് കഴിയും, യാതൊരു തിരുത്ത് ആവശ്യമില്ല. മാത്രമല്ല, സജീവമായ ഉണങ്ങിയതിനെ അപേക്ഷിച്ച് 1/3 മുതൽ 1/2 വരെ ഉണങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റുകൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.

• ഫ്രഷ് യീസ്റ്റ് പ്രധാനമായും വാണിജ്യമുദ്രാ ഷോപ്പുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒരു പൗണ്ട് ഇഷ്ടികയിൽ വരുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ നേരിട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞു ചേരാം. അതിനെ പിരിച്ചുവിടാൻ സഹായിക്കുക മാത്രമാണ് ചെയ്യുക. അത് തെളിവ് ആവശ്യമില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് 0.5 മുതൽ 0.35 വരെയുളള പെർമിംഗ് ചെയ്തുകൊണ്ട് ഉണങ്ങിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ ഉണങ്ങിയതോതിൽ പുതിയ പുളിച്ചമാറ്റം ക്രമീകരിക്കാം. ഒരു സാധാരണ നിയമം എന്ന നിലയിൽ, ഏത് തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്നത് ഏത് രീതിയിലാണ് ഉപയോഗിക്കണമെന്നത്. നിങ്ങൾ പരിവർത്തനം ആരംഭിക്കുമ്പോൾ പ്ലേ ആകാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി വേരിയബിളുകൾ ഉണ്ട്.

മിക്ക കേസുകളിലും, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച മഴ ഒരു പ്രാവശ്യം ഉയരും, പിന്നെ വീണ്ടും പൊട്ടിവീട്ട് വീണ്ടും ഉയർന്നുപോകും. അന്തിമമായി അവർ അടുപ്പത്തേക്കു പോകുന്നതാണ്. അവിടെ ചൂട് യീസ്റ്റ് കഴിക്കുന്നത് അവിടെ അവസാനത്തെ CO2 ന്റെ പുറംതള്ളപ്പെട്ട് 140 F ൽ എത്തുമ്പോൾ മരിക്കും.

അടുത്ത രണ്ട് പുളിമയുള്ള ഏജന്റുമാരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, യീസ്റ്റ് നന്നായി രസം നൽകുന്നു.

തീർച്ചയായും, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടുതൽ യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് അപ്പം കൂടുതൽ ഉയർത്താൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ അത് കൂടുതൽ തീവ്രമായ പുളിച്ച രസം ഉണ്ടാക്കും.

ബേക്കിംഗ് സോഡ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ : കെമിക്കൽ ലെവിയിംഗ് ഏജന്റ്സ്

ബേക്കിംഗ് സോഡ (ചിലപ്പോൾ സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡയുടെ ബൈകാർബണേറ്റ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു) ഒരു പെട്ടിയിൽ വരുന്ന ഒരു വെളുത്ത പൊടിയാണ്. അത് 8 മുതൽ 9 വരെ pH ലെവൽ ഉണ്ട്. ഒരു അമ്ലക ഘടകത്തെ സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് CO ₂ ന്റെ പ്രകാശനം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു രാസപ്രവർത്തനത്തെ സൃഷ്ടിക്കും.

ഒരു നീണ്ട കാലയളവിൽ സാവധാനത്തിൽ സംഭവിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് പ്രതികരണത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ബേക്കിംഗ് സോഡ വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാലാണ് ബ്രെഡും മിഫിനുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.

ബട്ടർ സോക്ക് , നാരങ്ങ നീര്, തൈര്, പുളിച്ച വെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, തേൻ എന്നിവ സസ്യാഹാരങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. വരണ്ട സംസ്ഥാനത്ത് ബേക്കിംഗ് സോഡ ഭൗതികമാണ്, പക്ഷേ ഒരിക്കൽ ആക്റ്റിവേറ്റ് ചെയ്തു, അത് ഉടനെ പ്രതികരിക്കും.

ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ബേക്കിംഗ് സോഡ ബേക്കിംഗ് സോഡയും മറ്റ് ചില അസിക് ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അത് ഉണങ്ങിയുകൊണ്ടിരിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം നിഷ്ക്രിയമാണ്. ഒരിക്കൽ കുഴിച്ചിട്ടശേഷം, രാസ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു നേഴ്സറി ബേക്കറി സോഡാ പ്രതികരണത്തേക്കാൾ ഇത് കുറവാണ്. ബേക്കിംഗ് സോഡയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ബേക്കിങ് പൗഡർ ഡബിൾ acting ആണ്, അതു ചേർത്ത് പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു എന്നാണ്, പിന്നെ ചൂടിൽ മറ്റൊരു ഗ്യാസ് ഉൽപാദനം. അതിനാലാണ് പാൻകേക്കുകളെ പോലെയുള്ള ചില പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പുഷാപ്പുകളും അവരുടെ ഊർജ്ജം നഷ്ടപ്പെടാതെ കുറച്ചു നാളായി നടക്കും.

ബാക്കിംഗ് പൊടിക്കുന്നതിന് പകരം ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് പകരമാവില്ല എന്നത് ശരിയാണ് എന്ന് പറയാൻ പറ്റാത്ത ഒരു കാര്യം. അല്ലെങ്കിൽ, അതു പ്രവർത്തിക്കില്ല.

സ്റ്റീം: എ വേപ്പോരോസ് ലവേണിംഗ് ഏജന്റ്

മുകളിൽ ഉൽപാദന ഏജന്റ്സ് പോലെയുള്ള എല്ലാ CO ₂ ഗ്യാസും നിർമ്മിക്കുന്നത് നീരാവി നീരാവി മാത്രമാണ്. ഇത് നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിൽ 212 F വരെയും vaporizes ചെയ്യുമ്പോൾ നിർമ്മിക്കും.

മുകളിൽ വിവരിച്ച വിചിത്രവും നിഗൂഢവുമായ പ്രക്രിയകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ബോറിങ് പഴയ നീരാവി ഒരു സ്പെക്ട്രൽ തോന്നിയേക്കാമെന്നാണ് തോന്നുന്നത്. വെള്ളം നീരാവി ആയിത്തീരുമ്പോൾ അതിന്റെ അളവ് 1,500 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഈ വികസനം നടക്കുന്ന ശക്തി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു. പഫ് പേസ്ട്രിയും ചൗക്സ് പേസ്ട്രിയും പേസ്ട്രിയുടെ രണ്ട് ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. അത് പാൽപ്പൊടി ഏജന്റ് പോലെ മാത്രം നീരാവി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവൃത്തി പിടിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഉറപ്പാണ്. പഫ് പേസ്ട്രി കൂടെ, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ വെണ്ണ സംയോജിപ്പിച്ച് തുടർന്ന് ബുക്ക് ഫോൾഡുകളായി ഉരുട്ടി കൊണ്ടാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഈ രീതി നൂറുകണക്കിന് പാളികൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളവും വെള്ളത്തിൽ വെളള വെള്ളവും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന സ്പീമിൻറെ ഫലമായി വ്യാവസായികാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള വ്യത്യസ്ത പാളികളായി മാറുന്നു.

ക്രീം puffs, eclairs ആൻഡ് beignets ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന choux പേസ്ട്രി , മറ്റൊരു സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരിക്കൽ സ്റ്റൗലോപ്പിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഗ്ലൂട്ടുകൾ ഭാഗികമായി കുറയുന്നു, കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ ഇലാസ്തികത കുറയ്ക്കുന്നു.

ഇതിനിടയിൽ, മാങ്ങിലെ അന്നജം ജെലാറ്റിൻ വ്യായാമം ചെയ്തു, ഇത് ഘടന നൽകുന്നു. അങ്ങനെ അതു ചുട്ടുമ്പോൾ, നീരാവി പേസ്ട്രി ഉയർത്തുന്നു, പിന്നിലേയ്ക്കിടുക്കുകയല്ല, പകരം അതിന്റെ ആകൃതിയും പാചകത്തിന്റെ കേന്ദ്രത്തിൽ എയർ പോക്കറ്റുകളുമുണ്ട്.