കസവ ഒരു നീണ്ട പച്ചക്കറികളാണ്, ഇഞ്ച് ഇഞ്ച് നീളവും എട്ട് ഇഞ്ച് നീളവും. റൂട്ട് ഒരു തവിട്ട് നാരുകളുള്ള ത്വക്കും മഞ്ഞും വൈറ്റ് ഇന്റീരിയർ മാംസം ഉണ്ട്. ഇത് എളുപ്പത്തിൽ മുറിവേൽപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, പലപ്പോഴും അത് സുരക്ഷിതമായ ഒരു മെഴുക് പൂശിൽ വിൽക്കുന്നു. യക, മണിക്, മണ്ടിക്കോക്ക, യുകോ റൂട്ട്, കാസാബെ, ടാപിയൊക എന്നിവയാണ് മറ്റു പേരുകൾ.
ബ്രസീലിനും അമേരിക്കയുടെ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങൾക്കും ജലാശയമാണ് കാസ്സവ. ലാറ്റിനമേരിക്ക, കരീബിയൻ എന്നീ രാജ്യങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി വളരുന്നു.
കരീബിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ അത്യാവശ്യമാണ് റൂട്ട് പച്ചക്കറി. ടായിയോ, കാരിബ്, അരാവാക്ക് ജനസംഖ്യയുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി കൊളംബസ് വരുന്നതിനു മുമ്പുതന്നെ, പ്രത്യേകിച്ച് കസാവ റൊട്ടിയുടെ രൂപത്തിൽ കൊളാബസിൻറെ വരവ്. സംസ്കാരം വളരെ നിർണായകമായിരുന്നു, നാട്ടുകാർ അത് ആദരിച്ചു. ഒരു 1554-ലെ സ്പാനിഷ് ചരിത്രവിവരണം ഒരു പ്രാദേശിക ചടങ്ങിൽ ആചാര്യ അപ്പം നൽകി അനുഗ്രഹം നൽകി ആദിവാസി ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ വിഭജിച്ചു. പിറ്റേ വർഷം തന്നെ കുടുംബാംഗങ്ങളെ രക്ഷിക്കാനായി സ്വീകർത്താക്കൾ ആ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിച്ചു. ഇന്ന് എല്ലാ ദ്വീപുകളിലും കാസാവ ഉപഭോഗമാണ്. അത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉയർന്നു കാണും.
തയാറാക്കുക
കാസ്സവ അവിശ്വസനീയമാംവിധം വ്യതിരിക്തമാണ്; തിളപ്പിച്ച്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, വറുത്തതും, വറുത്തതും , വറുത്തതും അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യാവുന്നതും ചേർക്കാം. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയാൽ തളിച്ചു മാംസം ചേർത്താണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതു പലവട്ടം അതു ബജ്റയും വേണ്ടി വിളിച്ചു. പാകം ചെയ്തപ്പോൾ മഞ്ഞ നിറമാകുമ്പോൾ അല്പം സുഗന്ധവും അല്പം മധുരവും ഉല്ലാസവും ഉണ്ടാകും.
റൂട്ട് പുറമേ നിലത്തു ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ മാവു ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക, തൊലി , അതു grating തുടർന്ന് ജ്യൂസ് അമർത്തിയാൽ ഭക്ഷണം ഉണക്കി കഴിയും. ഭക്ഷണം ഇതിനകം തയ്യാറാക്കിയ ഫ്രോസൻ വാങ്ങാം. ഫ്രഞ്ച് സ്വാധീനം ഉള്ള ദ്വീപുകളിൽ കാസർവ ആഹാരം ഫറോയിൻ ഡി മണിക് എന്ന ചുരുക്ക രൂപത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്നു.
കസാവ മറ്റ് പല വസ്തുക്കളിലും നിർമ്മിക്കാവുന്നതാണ്. ടാപ്പികോക പുഡ്ഡിംഗുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന താങ്ങുവില കൊഴുപ്പ് ആണ്. മറ്റ് തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ empadadas ആൻഡ് tamales, ചിപ്സ്, ഫ്രിട്ടറുകൾ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. കുരുമുളകിലെ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയായ കാസ്സ്രീപ്പ് , മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളോടൊപ്പം ചേർത്ത് കസാവാ ജ്യൂസ് തിളപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതാണ്. ഡൊമിനിക്കൻസിന് കാരിവീസ് എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ചേരുവയുണ്ട്. ജമൈക്കയിൽ, അപ്പം, പാൻകേക്കുകൾ, മഫ്ബിൻ തുടങ്ങിയ കസാവകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന കൂട്ടായ പദമാണ് ബാം ബാം. കാട്ടുപച്ച മാവുകൊണ്ടു നിർമ്മിച്ച കട്ടിയുള്ള അപ്പമാണ് ബാമിയും ബമ്മിയും. ഇത് സാധാരണയായി വറുത്ത മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് ഫിഷ്, അസ്കി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കാം.
മൃദുല പാടുകൾ ഇല്ലാതെ കമ്പോസ്വ വേരുകൾ വാങ്ങുമ്പോൾ ഉറച്ച വേരുകൾ വാങ്ങുക. ഒപ്പം, സാധ്യമെങ്കിൽ, അവരുടെ അറ്റങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്തിട്ടില്ലാത്ത മുഴുവൻ വേരുകളും വാങ്ങുക.
കസ്സാവൊ ബ്രെഡ്
തിളപ്പിച്ച കൈപ്പുള്ളപ്പുതപ്പ് കസബ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു സാധാരണ പരമ്പരാഗത ചിഹ്നമായതും, പുളിപ്പില്ലാത്തതും, ഡൊമിനിക്കൻ റിപ്പബ്ലിക്കിലെ ജനപ്രിയമാണ്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, കസാബ് സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാർക്കറ്റിൽ വിൽക്കുന്നു, കാരണം കയ്പുള്ള കസാവ ലഭിക്കുന്നില്ല, അത് സമയവും വൈദഗ്ദ്ധ്യവും ആവശ്യമാണ്- കരീബിയൻ കരകൗശലത്തൊഴിലാളി അപ്പം; ഇത് ഒരു ക്രാക്കറാണ്. അപ്പത്തിന് പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചികളിൽ വിൽക്കുകയോ കടലാസിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു സ്ട്രിംഗുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫ്രെഞ്ച് സംസാരിക്കുന്ന ദ്വീപുകളിൽ ഈ അപ്പം വേദന ഡി കസ്സാവിനെയും സ്പാനിഷ് സംസാരിക്കുന്ന ദ്വീപുകളെയും വിളിക്കുന്നു. പാൻ ഡി കസാബെ എന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്.
തദ്ദേശീയരായ ആളുകൾ വിഷം കലർന്നിരുന്ന Prussic ആസിഡ് കൈപ്പുള്ള കസാവയിൽ നിന്നും അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു രീതി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. അതിൽ മെറ്റാപി (തൂക്കിയിടുന്ന ചാക്കിൽ) ഉപയോഗിച്ച് തൊലികൾ, കഴുകുക, മുറിക്കുക, അമർത്തുക എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അമർത്തിയാൽ വിഷവാതകം നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ജ്യൂസിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ശേഷം പൾപ്പ് സൂര്യനിൽ ഉണക്കണം, അതിനുശേഷം അപ്പം ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണത്തിനായി വാഴ ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് വയ്ക്കുക. ഈ പ്രക്രിയ അധ്വാനമായിരുന്നു, മുഴുവൻ ഗ്രാമങ്ങളും തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും ചെയ്യും. വിഷം ദ്രാവകങ്ങൾ അവയുടെ വേട്ടയും കുന്തവും കവർന്നുകൊണ്ടിരുന്നു.
തരങ്ങൾ
രണ്ട് തരം കസവ-ഉപ്പും കൈപ്പും ഉണ്ട്. അർബുദത്തെ വിഷലിനു കാരണമാകാവുന്ന Prussic ആസിഡ് (hydrocyanic acid) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. റൂട്ട് പാചകം അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തിയാൽ നന്നായി വിഷം നീക്കം. കാസ്സവ ഒരിക്കലും പഴം കഴിക്കുകയില്ല. കയ്പുള്ളതോ കാട്ടുപോലോ, കാസവപരമോ ആവശ്യമായ ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അത് അമിതമായി വിഷം കലർത്തുകയോ അഴുക്ക് കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുക.
വിജയികളെ രക്ഷിക്കാൻ, അടിച്ചമർത്തപ്പെട്ട നാട്ടുകാർ റോ കസാവ കഴിച്ചുകൊണ്ട് ആത്മഹത്യ ചെയ്തു.
ഭയപ്പെടുത്തരുത്. യുഎസ് സ്റ്റോറുകളിൽ കയ്പുള്ള കസാവയുമായി നിങ്ങൾ ബന്ധപ്പെടുന്നില്ല. അമേരിക്കൻ കമ്പോളങ്ങളിൽ പുതുമായോ ഫ്രോസൻസിലോ സ്വീറ്റ് കാസവ വിൽക്കുന്നു. കയ്പുള്ള കസാവ, തീറ്റ, പച്ചക്കറികൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കും.