ക്ലാസിക് ചൈനീസ് പറഞ്ഞല്ലോ എങ്ങനെ

08 ൽ 01

ആമുഖം

ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഒപ്പ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പറഞ്ഞല്ലോ. ചൈനയിൽ ഷുയി ജിയാവോ (水餃), ജിയോസി (餃子) എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന പറഞ്ഞല്ലോ. പല ചൈനീസ്, തൈവാൻ വീടുകളിൽ, ഞങ്ങൾ ഒരുമിച്ചു ഇരുന്നു, നൂറു ഒന്നോ അതിലധികമോ ഡംപിംഗ്സ് ഒരുക്കി, ചായ കുടിക്കുക, ടിവി കാണുക, ശരിക്കും സാമൂഹികമാക്കുക. ആഹാരം കഴിക്കാൻ ഞങ്ങൾ കുട്ടികളെ പഠിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇത് ഞങ്ങൾ പഠിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യ കാര്യങ്ങളിലൊന്ന് ആണ്. കഴിഞ്ഞ നാല് വർഷത്തിനിടയിൽ ഞാൻ അവരെ ഒരുമിച്ച് സഹായിക്കാൻ എന്റെ നാലാം മകൾ സഹായിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ ചൈനയും തായ്വാനിയും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന വേവിച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത ഷൂയി ജിയാവോ എന്ന തിളപ്പിച്ചാണ് ഞാൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നടത്തിയത്.

ഷൂയി ജിയാവോയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കഥയുണ്ട്, അത് ചൈനയിലെ പുതുവത്സരാശംസകളിൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലെജന്റിൽ ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നുള്ള ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണമുണ്ടാക്കുന്ന "നിയാൻ" (年 獸) എന്നു പേരുള്ള ഒരു ഭീകരനായ മനുഷ്യൻ. കുറച്ചു കഴിഞ്ഞതിനു ശേഷം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയെ പേടിച്ചെടുക്കുന്ന ശബ്ദത്തെപ്പറ്റിയുള്ള നിയോൺ ഭയപ്പെട്ടു. ചൈനക്കാർക്ക് പുതുവത്സര ആഘോഷം നടത്താൻ എല്ലാ വർഷവും ഈ പാരമ്പര്യം പിന്തുടരുകയും ചെയ്തു. പറഞ്ഞല്ലോ ഒരു ചൈനീസ് ഇംഗറ്റ് (元寶) പോലെ തങ്ങളുടെ ലക്കി അര്ത്ഥം പറഞ്ഞല്ലോ തിന്നാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന കാരണം.

ചൈനീസ് ന്യൂ ഇയർ മുതൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏത് സമയത്തും നിങ്ങൾക്ക് ഈ രുചികരമായ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാം, എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉത്ഭവം മനസിലാക്കാൻ എപ്പോഴും രസകരമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഞാൻ തായ്വാനിലെ വീട്ടിലാണ് ജീവിച്ചപ്പോൾ സൂചിപ്പിച്ചത് ഞങ്ങൾ നൂറുകണക്കിന് ഭാരം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു, ഞങ്ങൾ നടത്തിയ ദിവസങ്ങളിൽ പലരും ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. ഞാൻ യുകെയിൽ വളരെ കുറച്ചുപേർ മാത്രമേ താമസിക്കുന്നുള്ളൂ എങ്കിലും എല്ലാ വർഷവും ഞാൻ കുറച്ച് നൂറ് വർഷമെടുക്കും.

പാലും, ചിഹ്നവും, പന്നിയിറച്ചി, കാബേജ്, ചിക്കൻ, സ്ക്ഗ്രബ്ൾഡ് മുട്ട, പച്ചക്കറി, കൊഞ്ച് എന്നിവ ഇനത്തിൽ ലഭ്യമാണ്. ഡസൻകണക്കിന് മറ്റ് നൂൽപ്പന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാടില്ല. എന്നാൽ ഇവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന് ഞാൻ ചിക്കൻ, സ്ക്രാംബ്ൾഡ് മുട്ടകൾ പാചകത്തിന് ഇറങ്ങാൻ പോകുന്നു.

ഫില്ലിംഗിൽ ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യാഹാരം 30% കൊഴുപ്പ് ആയിരിക്കണം. കൊഴുപ്പ് സസ്യാഹാരം കഴിച്ചതിനു ശേഷം മൃദുലമാവണം. ഇത് കൊഴുപ്പ് കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളം കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾ ഇറച്ചി കഴിച്ചാൽ മധുരമുള്ള ചൈനീസ് മാംസഭോജനങ്ങൾ വേവിച്ചെടുക്കും. യുകെയിൽ പല സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളും ഫാറ്റി സസ്യാഹാരമായി നിർത്താം, അതിനാൽ ഞാൻ ഒരു കശാപ്പിക്കു പോകുമോ അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണയായി ഒരു ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലേക്ക് പോകാം, അവിടെ ഞാൻ മറ്റു ചേരുവകൾ ഒരേ സമയം വാങ്ങാം.

മുട്ടക്കോ ഉണക്കരോ ആയ മരുന്നുകൾ നിങ്ങൾക്ക് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് എടുത്തേക്കാം, എന്നാൽ ഈ രണ്ട് ചേരുവകളും ഈ പറഞ്ഞാരന്റെ സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കും. അവർ ഒരു രുചി വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നാൽ അവർ നിങ്ങളെ ഉപദ്രവിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ അവശ്യമൊന്നും ആവശ്യമില്ല.

ചേരുവകൾ:

1.5 കിലോ പന്നിയിറച്ചി ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, 30% കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞത്

സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

10 ഗ്രാം ഇഞ്ചി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

8 വലിയ മുട്ടകൾ, 1 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ സോയ സോസ്, അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര 1 ടീസ്പൂൺ അടികൊണ്ടു ഉരസുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഡീമെററ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കാം

ഡുപ്ലിംഗ് പേസ്ട്രികളുടെ 120 ഷീറ്റുകൾ (ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ലഭ്യമാണ്)

20 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ മസാലകൾ (蝦米), ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 15-20 മിനുട്ട് വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, നന്നായി മാംസംപോലെയും (മിക്ക ചൈനീസ് സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലും ലഭ്യമാണ്)

ഫലകത്തിൽ സ്പ്രിംഗ് ചെയ്യാനുള്ള ചില പ്ലെയിൻ മാവുകൊണ്ടുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് മാവ്

ഉഷസ്സുകൾ:

150 മില്ലി വെളിച്ചം സോയ സോസ്

ഉപ്പ് 1 സ്പൂൺ

പഞ്ചസാര 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (നിങ്ങൾക്ക് ഡെമററ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കാം)

1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മിശ്രിതമുള്ള എള്ളെണ്ണ. സുഗന്ധം വളരെ ശക്തമായിരിക്കുന്നതുപോലെ ചൂടുള്ള എള്ളെണ്ണ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കരുത്.

താഴെയുള്ള ചേരുവകൾ ഏകദേശം 120 തവണകളാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

മിശ്രിതം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ:

1. മുട്ട പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് മുട്ട പൊരിച്ചശേഷം നന്നായി മുളകുക.
2. എല്ലാ ചേരുവകളും മുളകും ചേർത്ത് അത്രയും മിക്സ് ചെയ്ത് 30 മിനിറ്റ് നേരം ഇടുക.

08 of 02

ഒരു പെർഫക്റ്റ് എങ്ങനെ ചെയ്യാം?

• ഒരു ചെറിയ പാത്രം എടുത്ത് അതിൽ കുറച്ച് തണുത്ത വെള്ളവും ഇടുക. വെള്ളം ചേർന്ന പാടുകളിൽ മുക്കി വയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
• സുഗന്ധമുള്ള ഒരു പേസ്ട്രി ഒരു ഷീറ്റ് എടുത്തു മധ്യത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നത് ഒരു ടീസ്പൂൺ തുക വെച്ചു.

08-ൽ 03

സ്റ്റെപ്പ് 2 എങ്ങനെ ചെയ്യാം?

• അല്പം വെള്ളം മുക്കി നന്നാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. പ്രൊസീജർ ഫോട്ടോയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നപോലെ ഒന്നിച്ചു അമർത്താൻ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

04-ൽ 08

ഒരു പെർഫോമൻസ്-സ്റ്റെപ്പ് 3 എങ്ങനെ പൊടിക്കും

• ഒരു ചെറിയ മടക്കിയതിനുശേഷം നിങ്ങളുടെ വിരൽ ഉപയോഗിക്കുക.

08 of 05

ഒരു ഇഴചേർക്കൽ-ഘട്ടം 4 എങ്ങനെ പൊടിക്കും

• ഒരുമിച്ചുകൂടാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.

08 of 06

ഒരു പെർഫോമൻ എങ്ങനെ ചെയ്യാം?

• വീണ്ടും ഘട്ടം 3 ആവർത്തിക്കുക.

08-ൽ 07

ഒരു പെണ്കുട്ടി

കഴുകുന്നതിന്റെ മറുവശത്ത് 3-5 ആവർത്തിക്കുക.

08 ൽ 08

ഒരു പാട് മയപ്പെടുത്താൻ എങ്ങനെ കഴിയും?

• ഒരു പ്ലേറ്റ് എടുത്ത് അതിൽ അൽപം മാവു പൊതിഞ്ഞു. നിങ്ങൾ എല്ലാ ഫില്ലിംഗും ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
• ഒരു വലിയ കലം വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക.
• പറഞ്ഞശേഷം ഉണങ്ങി വെള്ളം മുകളിലേക്ക് ഒഴുകുമ്പോൾ. അവർ പാകം ചെയ്തതാണ് (പുതിയ പറഞ്ഞ പറഞ്ഞതിന് ഇത് ബാധകമാണെന്നത് ഓർമ്മിക്കുക.അവർ മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ കാത്തിരിക്കേണ്ടി വന്നാൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് നിൽക്കുക, രണ്ടുതവണ പാചകം ചെയ്യുക)
• കുറച്ച് കഴിക്കുന്നത് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക. സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്