പരമ്പരാഗത ജമൈക്കൻ ആരാധകർക്ക് ഈ പാചകരീതി മത്സ്യവും, escovitch ഉം ഉണ്ട്, വാരാന്തങ്ങളിൽ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് (വറുത്ത കാസവ റൊട്ടി ഒരു തരം) പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഭക്ഷണമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിഭവത്തെ ദിവസത്തിൽ ഏതു സമയത്തും ആസ്വദിക്കാം.
അത് ഒരു ceviche പോലെ ആണ് , വ്യത്യാസമാണ് മത്സ്യം വറുത്ത ശേഷം, അസംസ്കൃത അല്ല, വറുത്ത ശേഷം marinated. ഇതിന്റെ ഉറവിടം സ്പെയിനിൽ നിന്നാണ്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇത് ജമൈക്കയിലേക്ക് അവതരിപ്പിച്ചു.
എസ്കോവിച്ച് എന്ന വാക്ക് സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ escabeche എന്നതിന്റെ അഴിമതിയാണ്. ഒരു വിഭവം അച്ചാറിനകത്തേതാണെന്ന് വിവരിക്കാറുണ്ട്. ചൂടാക്കുന്നതിനു മുൻപ് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തെ വലിയ അളവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഫിഷ് വേണ്ടി:
- 4
- ചുവന്ന സ്നാപ്പർ മത്സ്യം (ചെറിയ, വൃത്തിയാക്കിയത്, മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ)
- 4 കപ്പ് വെള്ളം
- 1 നാരങ്ങ നീര്
- 2 limes (നീര്)
- 3 കപ്പ് ഉപ്പ്
- 2 കപ്പ് കുരുമുളക് (നിലം)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (പാൻ-ഫ്രയിംഗ് മത്സ്യം)
- പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി:
- 1 ചിലി കുരുമുളക് (നിങ്ങളുടെ ചോയ്സ്, വളയങ്ങളിൽ വെട്ടിക്കളഞ്ഞു)
- 1 1/2 കപ്പ് കരിമ്പ് വിനാഗിരി (പകരം സിഡെർ വിനെഗർ)
- 1 ചായെറ്റ് സ്ക്വാഷ് (വൃത്തിയാക്കിയത്, തൊലികളഞ്ഞത്, നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിക്കുക)
- 2 ചെറിയ ഉള്ളി (വളയങ്ങളിൽ തിളപ്പിച്ച്)
- 8
- സുഗന്ധി സരസഫലങ്ങൾ
- 6 കറുത്ത കുരുമുളക് (മുഴുവനായി)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുക
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം, നാരങ്ങ നീര്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഈ പരിഹാരത്തോടെ നന്നായി മത്സ്യം കഴുകുക.
- പരിഹാരത്തിൽ നിന്ന് മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്യുക. പാത്രങ്ങളാൽ പേപ്പറിൽ ഉണക്കിയ ശേഷം ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ട് മുളകും.
- ഒരു പുളളിയിൽ (കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു), സസ്യ എണ്ണയിൽ ചൂടാക്കുക 375 എഫ്.
- ഇരുഭാഗത്തും മീറ്ററുകൾ പാൻ-ഫ്രൈ ചെയ്യുക - ഓരോ വശത്തിന് ഏകദേശം 3-5 മിനിറ്റ് വരെ - തണുത്ത സമയം വരെ.
- പാൻ നിന്നും മത്സ്യം നീക്കം, ഊറ്റി പിന്നെ ഒരു ആഴമില്ലാത്ത nonreactive പാൻ സ്ഥാപിക്കുക. 13 x9 ഇഞ്ച് ഗ്ലാസ് ബേക്കിംഗ് പാൻ ഉപയോഗിക്കാനായി ഒരു നല്ല പാൻ ഉപയോഗിക്കാം. മത്സ്യത്തിൻറെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് നിങ്ങൾ രണ്ടെണ്ണം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതായി വരും.
ഫ്രൈഡ് ഫിഷ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക
- ഒരു ഇടത്തരം എണ്ന ആയി ചില്ലി കുരുമുളക്, വിനാഗിരി, ചായയും, ഉള്ളി, സുഗന്ധി സരസഫലങ്ങൾ ആൻഡ് കുരുമുളക് വിളിക്കുന്നു വഴി പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കി ഇടത്തരം ചൂട് ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരിക.
- 3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കംചെയ്തശേഷം പഠിയ്ക്കാന് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- വറുത്ത മത്സ്യം, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാത്രത്തിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറോളം തണുപ്പിക്കുക. ഇനി നീളം കൂടിയാൽ അത് നല്ലതാണ്.
ഭക്ഷണത്തിന്
- സേവിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ താലത്തിൽ മീൻ സ്ഥാപിക്കുക, marinated പച്ചക്കറികൾ ചില മുകളിൽ, ഒപ്പം മുകളിൽ പഠിയ്ക്കാന് സോസ് ഒഴിക്കേണം.
- ഊഷ്മള ബമ്മീസും ഒരു തക്കാളി സാലഡും കൊണ്ട് ആരാധിക്കുക.
നുറുങ്ങുകളും മാറ്റങ്ങളും
- സാധാരണഗതിയിൽ, ജമേഷ്യക്കാർ സ്കോച്ച് ബോണറ്റ് കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷെ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ചില ചില്ലി കുരുമുളികളെ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ അത് ഒഴിവാക്കാം.
- നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് കരിൻ വിനെഗർ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ സൈഡർ വിനെഗർ പകരം വയ്ക്കുക.
- ചായോട്ടെ സ്ക്വാഷ് ക്രിസ്റ്റോഫെന, ചോചോ, മിർലിറ്റോൺ, xuxu, പച്ചക്കറി പിയർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രദേശത്ത് നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച ഒരു കാരറ്റും അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന മണിയുടെയും പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയും.
- നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ദിവസം മുൻകൂട്ടി ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാം.