തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഫ്രാൻസിന്റെ ക്ലാസിക് cassoulet പാചകത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ് ഡക്ക് confit. സാലഡുകളുടെ മുകളിലും, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റിൽ വിളമ്പുന്നതും അതിലും മികച്ചതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് താറാവുകൾ വാങ്ങാൻ കഴിയും, പക്ഷെ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സ്വന്തമാക്കാൻ ഇത് വളരെ കുറഞ്ഞ ചെലവുള്ളതും വളരെ എളുപ്പവുമാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പിൽ കൊടുത്തിട്ടുള്ള തുകകളാണ് ഡക്ക് എന്ന തോതിൽ (ഏകദേശം 1 വലിയ കൃഷിയിറച്ചിട്ടുള്ള ഡക്ക് ലെഗ്). നിങ്ങൾ സമ്മതിക്കുവാനായി ആഗ്രഹിക്കുന്ന താറാവിൻറെ തുക ഉൾക്കൊള്ളുന്ന അളവുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും (ഉവ്വ്, confit ഒരു ക്രിയയും ചുരുക്കപ്പേരും, കുറഞ്ഞത് ഞങ്ങൾക്ക് പാചകക്കാർ).
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൗണ്ട് താറാവ് (കാലുകൾ, തുട, ഡ്രം സ്റ്റികുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ഫാറ്റി, ബോൺ ഇൻ താറാവ് ഭാഗങ്ങൾ)
- 1/3 കപ്പ് sal (കോഷർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഇടത്തരം നാടൻ)
- 1 സ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- ഓപ്ഷണൽ: 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് (
- ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പ് # 1 )
- 1 ടീസ്പൂണ് കാശിത്തുമ്പ (ഉണക്കിയ, അല്ലെങ്കിൽ 1 സ്പൂൺ പുതിയ കാശിത്തുമ്പ ഇല)
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക് (നിലം)
- ഓപ്ഷണൽ: 1/8 ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക് (നിലം)
- 2 ഇടത്തരം ഇലകൾ
- 1 കപ്പ് കൊഴുപ്പ് (താറാവ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കാശിമളം, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- താറാവ് കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉപ്പ് മിശ്രിതം അവരെ തടയും. ഓരോ തിരയിലും ഓരോ ഉപരിതലത്തിലുമൊഴികെ. 24 മണിക്കൂറിനുള്ള ഫ്രിഡ്ജ് മൂടുക.
- 225F ലേക്കുള്ള അടുപ്പിച്ച് Preheat.
- ഉപ്പും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുക. ഇത് കഴുകിക്കളയാതിരിക്കരുത് - അടുത്ത പടിയായി ഡക്ക് വൃത്തിയാക്കണം.
- ചക്കക്കുരു വിരിയിക്കുക. താറാവിനു താഴെയായി 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 കപ്പുകൾ വീതം. താറാവ് കൊഴുപ്പ് 1 കപ്പ് ലെ സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് ഓലിവ് എണ്ണ ഒഴിക്കേണം. കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയ്ക്ക് താറാവ് മൂടിവെയ്ക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കുക - സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള confit-ing പ്രക്രിയയ്ക്ക് മാംസം പൂർണ്ണമായും ഉൾക്കൊള്ളാൻ നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പും എണ്ണയും ആവശ്യമാണ്.
- നിങ്ങൾ ഒരു ലെഗ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കഷണം ഉയർത്താൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ താറാവ് മാംസം അസ്ഥി വരുന്നതുവരെ 3 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക.
- അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി വേർതിരിച്ചെടുക്കുക. താറാവിന്റെ മാംസം ചൂടാക്കൽ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പ്ലാസ്റ്റിക് ഭക്ഷണ സ്റ്റോറേജ് കണ്ടെയ്നറുകളിൽ ഒഴുകിനടക്കുക. ഇപ്പോഴും ചൂട് താറാവ് കൊഴുപ്പ് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ മൂടുക. ഏതൊരു എയർ ബബിൾസും പ്രകാശനം ചെയ്യാൻ കണ്ടെയ്നറിന്റെ വശങ്ങളിലുള്ള വെണ്ണ കത്തി അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക. താറാവ് ഇറച്ചി പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണമയമുള്ള എല്ലാ ഉപരിതലത്തിലുമെല്ലാം ഉറപ്പു തരുന്നു എന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തിയ ശേഷം ഉറച്ച പാത്രം മൂടി ഫ്രിഡ്ജറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ഡക്ക് confit മൂന്നു മാസം ഫ്രിഡ്ജ് സൂക്ഷിക്കും. ദൈർഘ്യമേറിയ സംഭരണത്തിനായി, ഒരു വർഷം വരെ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഫ്രീസുചെയ്യാൻ കഴിയും. കുറിപ്പ്: കൊഴുപ്പ് / എണ്ണ തണുപ്പുള്ള ഒരു സെമി-സോളിനൊപ്പമായി മാറുന്നു, എന്നാൽ ചൂട് സമയത്ത് ദ്രാവകാവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു.