എന്റെ ഭർത്താവിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് തക്കാളി കസണ്ടി. അവൻ അതു കഴിച്ചു വളർന്നു അതിൽ അങ്ങനെ നിരവധി സന്തോഷം ഓർമ്മകൾ ഉണ്ട്. ഞാൻ അടുത്തിടെ മാത്രമാണ് തക്കാളി കസണ്ഡിയെ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് മനസ്സിലാക്കിയതും ഞാൻ സമ്മതിക്കണം, ഞാൻ സ്നേഹത്തിലാണ്! നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം കഴിക്കുന്ന ഒരു മനോഹരമായ ചട്ണി മാത്രമല്ല, ഇത് തികച്ചും സാൻഡ്വിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളവും മസാലകൾ നിറഞ്ഞ സുഗന്ധവുമുള്ള നല്ല സംയോജനമാണ് അത് നല്ലത്, വെറും കറക്കി കഴുകിയ അരിയോടെട്ടാണ് ഞാൻ കഴിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ വളരെ ആകും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 35 oz. ചുവന്ന തക്കാളി (ഉറച്ചതും മൂക്കുമ്പോൾ)
- 2 ടീസ്പൂൺ.
- കടുക് കടുക് വിത്തുകൾ
- 1 കപ്പ് മാലിന്യ വിനാഗിരി
- 1/2 കപ്പ് പുതിയ ഇഞ്ചി (അരിഞ്ഞത്)
- 15 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- 1 കപ്പ് കടുക് എണ്ണ
- 1 ടീസ്പൂൺ. മഞ്ഞൾ പൊടി
- 5 ടീസ്പൂൺ. ജീരകം പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ. ചുവന്ന മുളക് പൊടി
- 10 പച്ച പച്ചമുളക് (നീളത്തിലും വിത്തും നീക്കി)
- 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ലോഹവിഭജനമില്ലാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ, കടുക് വിനാഗിരിയിൽ കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ കസന്തി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി കുപ്പികൾ തയ്യാറാക്കുക, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അവരെ വന്ധ്യംകരിച്ചുകൊണ്ട് . നന്നായി ഉണങ്ങുകയും പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുകയും ചെയ്യുക.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു വലിയ കലം വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു ക്രോസ് ആകൃതിയിൽ ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയുടെ അഗ്രമുള്ള ഓരോ തക്കാളിയുടെയും ഒരു വശത്ത് തൊലി മുറിക്കുക. ചർമ്മത്തിൽ മാത്രം ആഴത്തിൽ വയ്ക്കുക. വെള്ളം ഒരു റോളിംഗിലേക്ക് എത്തുമ്പോൾ, സൌമ്യമായി 50-60 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് തക്കാളി ഇടുക. ഈ സമയം അവസാനം, ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ കൊണ്ട് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് അവരെ എടുത്ത് ഉടനെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങിക്കുളിക്കുക. ഇപ്പോൾ തക്കാളിയുടെ കട്ട് അറ്റത്ത് ഒരെണ്ണം പിടിച്ചുകൊണ്ട് ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് പല്ല് പിടിക്കുക. തക്കാളി പൂർണ്ണമായും തൊലികളാകുന്നതുവരെ മുറിച്ചെടുക്കുക. ഇപ്പോൾ 1 മുതൽ 1 1/2 ഇഞ്ച് കഷങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുക.
- ഒരു ഭക്ഷ്യ പ്രൊസസ്സറിലേക്ക് ലഹരി, കടുക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഇടുക. സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുക.
- കടുക് ചൂടിൽ കനത്തിൽ കടുക് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചൂടുള്ള സമയമാകുമ്പോൾ മഞ്ഞൾ, ജീരകം, മുളക് പൊടികൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് കുക്ക്. ഈ സമയത്ത് പലപ്പോഴും ഇളക്കുക.
- ഇപ്പോൾ തൊലികളഞ്ഞതും തക്കാളി, പച്ചമുളക്, കടുക്-വിനാഗിരി-ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതം, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. തക്കാളി മൃദുവായതും പരുഷമായി വരുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, എണ്ണ മിശ്രിതം മുകളിലേക്ക് ഉയർന്നു തുടങ്ങും. ഇത് കസണ്ടി നന്നായി ചെയ്തുവെന്നതിന്റെ ഒരു സൂചനയാണ്.
- മുൻകൂട്ടി വെച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കസണ്ടി വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. കടുക് എണ്ണയുമൊക്കെ മുൻപ്. ഒരു ആഴ്ചത്തേക്ക് തുറന്നുകിടക്കാൻ കസുണ്ടി അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ അത് പക്വതയാവണം.
- ഒരു കുപ്പി കസണ്ടി തുറന്നു കഴിഞ്ഞാൽ 3 മാസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. അതു അരികിൽ രുചികരമായ രുചിയുള്ള ചായകുടിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ദാൽ സുഗന്ധവും സുഗന്ധമുള്ളതും നീണ്ടതുമായ ബസ്മതി റൈസ് കഴിക്കുന്നത്!
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 257 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 894 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 52 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 9 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 9 ഗ്രാം |