ഗൗലാസ്

ഗൗൾമാഷ് ഗോമാംസവും പച്ചക്കറികളും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തുമ്പിൽ സ്റ്റ്യൂവോ സൂപ്പോ ആണ്. ഗൌളാശ് ഹംഗറിയിൽ നിന്ന് ഉദ്ഭവിക്കുന്നു. പല വ്യത്യാസങ്ങളിലും അത് കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലുടനീളം പ്രശസ്തമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്.

ഗൗൾ മാവ്, പന്നിയിറച്ചി , പന്നി , ആട്ടിൻകുട്ടികൾ എന്നിവയും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാം. എന്നാൽ എന്തുമാത്രം മാംസം ഉപയോഗിക്കാറില്ലെങ്കിലും, മാംസം കഠിനമാംവിധം കൗശലത്തോടുകൂടിയ ഗോലാഷിന് മികച്ച രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കാം. ഇത് വേഗത കുറഞ്ഞതും, ആർദ്രമായ ചൂടും, braising എന്നറിയപ്പെടുന്നതുമായ ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് പാകംചെയ്യുന്നു.

മാംസം വെട്ടിക്കുറച്ച കൊളാജൻ അടങ്ങിയതാണ്. ഇത് ജെലാറ്റിൻ വരെ മാറുന്നു.

ഇത് പല വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും ഗുലാസ് ഒരു ലളിതമായ വിഭവമാണ്. ഗൌളാഷ് ചേരുവകളിൽ പാഴ്സിപ്പുകൾ, കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാമെങ്കിലും ഗൗൾഷിന് ബീഫ്, ഉള്ളി, പപ്പ ചില ഗൗളാശ് പാചകങ്ങളിൽ കാർവയും വിത്തുകൾ , വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു .

ഗൗലാശിന്റെ ഉറവുകൾ

ഹംഗറിയിലെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഗുവാഷ്. ആട്ടിടയന്റെയോ പശുക്കിടാക്കളുടെയോ അർത്ഥം വരുന്ന ഹംഗേറിയൻ ഗ്ലിയാസ് എന്ന പദത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വരുന്നത്. കന്നുകാലി വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ മദ്ധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ഹംഗറിയിൽ വളർന്നു. പരമ്പരാഗത ഗൗൾഷായി വളർത്തിയ മാംസഭോജികൾ തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ.

അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവരുന്നതുവരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗൌളാഷിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നില്ല. യൂറോപ്പിൽ കൃഷി ചെയ്യാനാരംഭിച്ചു. നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും goulash പാചക തക്കാളി കാണും, അവർ മാത്രം 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ ചേർത്തു, വളരെ സമീപകാല അഡീഷനൽ.

ഗുവാഷ് വ്യതിയാനങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പും

ഹംഗേറിയൻ ബീഫ് ഗൌളാഷ് പാചകരീതി - മാറാ ഗ്യാലോസ് : ഈ പരമ്പരാഗത ഒരു പാത്രത്തിലെ ഭക്ഷണം ഒരു സ്ലോ കുക്കറിൽ നിർമ്മിക്കാം. ബീഫ് ചക്ക് സ്റ്റീക്ക്, സവാള, പച്ചമുളക്, തക്കാളി (ഗൗളാഷ് ഒരു ഗ്വാളാശ്), കാർവേ വിത്തുകൾ, ചുവന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടുള്ള ഹംഗേറിയൻ പപ്രിക കൂടെ ഉരസുന്നത്. ഇത് പരമ്പരാഗത കൈകൊണ്ട് ഹംഗേറിയൻ പിഞ്ച് ചെയ്ത നൂഡിൽസ് ( csipetke ) ഉപയോഗിച്ചതാണ് .

ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ആൻഡ് ഡയറി ഫ്രീ ഗുൽഷാസ് : പരമ്പരാഗത ഗുവാഷ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ ആണ്. നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ചല്ലെങ്കിൽ മാംസം ബ്രൌൺ ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് മറ്റു ഘടകങ്ങളുമായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്. ജ്വലിക്കുന്നതിനു പകരം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാതെ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ സ്റ്റോക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടണം. ചില ഗുവാഷ് പാചക വിഭവങ്ങൾ പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ചേർക്കുകയാണ്.

ക്രൊയേഷ്യൻ വേളിസൺ ഗൌൾഷ് (ഗാലസ്) പാചകക്കുറിപ്പ് : ഈ പാചകം മധുരമുള്ള ഹംഗേറിയൻ പപ്രിക്ക, ഹിസ്റ്റോക്കറിൽ നിന്ന് വേര് പ്പിക്കലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ചുറ്റിത്തിരിയുന്ന മാംസം രാത്രിയിൽ നെയ്തെടുത്ത്, എണ്ണയിൽ സൂക്ഷിച്ചു, തുടർന്ന് മൂന്നു മണിക്കൂറോളം ഉരച്ചു. കാരറ്റ്, കൂൺ, വെജിറ്റ എന്നിവയും ചേർത്ത് അധിക കുരുമുളകിനുള്ള കായൻ കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. അത് പോളന്തയെ സേവിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗപ്പെടുത്താം.

ലോ-കാർബ് ഗൌൾഷ് : ഗൌളാസം സാധാരണയായി ഹൃദയസ്പർശിയായ വിഭവനായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. അതു ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ തയ്യാറാക്കുന്നില്ലെങ്കിലോ നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നക്ഷത്രങ്ങളുടെ കൂടെ പ്രവർത്തിക്കുകയോ ചെയ്താൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് കുറവായിരിക്കും. അൽപം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ചോക്കുകളിൽ സോഡീഡ് കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ളവർ അരി ഒരു കട്ടിലിൽ പുരട്ടി.

ഹംഗേറിയൻ കബൊബിയോസ് തങ്ങളുടെ കന്നുകാലികളെ ഓസ്ട്രിയ, ജർമ്മനി, ഇറ്റലി, ചെക്ക് റിപ്പബ്ലിക്ക് എന്നിവിടങ്ങളിലേയ്ക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിനിടയിൽ യൂറോപ്പിലെ പല ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും നിങ്ങൾ കാണും.