തായ്വാനിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ തവിയിൽ തൻ സായ് നൂഡിൽ (擔 仔 麵) എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന്. വർഷം തോറും സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണമാണ് ടാൻ സായ് നൂഡിൽസ്. ചൂടുള്ളതും ആകര്ഷകമായതുമായ നൂഡിൽ സൂപ്പിന്റെ വലിയ പാത്രത്തിൽ ആരുമുണ്ടാവില്ലെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.
ടാൻ സായ് നൂഡിൽസ് വളരെ വൈരുദ്ധ്യമാണ്; അവർ ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൂപ്പ് കൊണ്ട് ഒന്നുകിൽ കഴിയും അല്ലെങ്കിൽ അവർ തുല്യമായ രസകരവും ഒന്നുകിൽ കഴിയും. സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അല്ലാതെയോ നൂഡിൽസ് പോലെയോ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നോ, ഈ വിഭവം ഒന്നുകൂടി കഴിയും.
നൂഡിൽ വിഭവങ്ങളുടെ ഊഷ്മള തകർച്ചയ്ക്ക് പിന്നിൽ ഒരു കഥയുണ്ട്:
ടാൻസായ് നൂഡിൽ എന്ന കഥയിൽ 1895 ൽ മത്സ്യത്തൊഴിലാളി / മത്സ്യബന്ധന തൊഴിലാളിയായ ഹോങ് എന്ന പേരിൽ തുടങ്ങുകയുണ്ടായി. ഷാംഗ്ഹൌജിൽ നിന്നുള്ള ഫ്യൂകെങ്ങിലേക്ക് കുടിയേറ്റം ചെയ്ത ഹോംഗ്, മത്സ്യത്തെ പിടിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ജീവിക്കുന്ന ഒരാളായി നൂഡിൽസ് പാകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ചു. കുറച്ചു കാലം കഴിഞ്ഞ് അദ്ദേഹം തായ്വാനിലെ ടൈനാനിലേക്ക് താമസം മാറ്റി അവിടെ ഒരു മീൻ പിടിച്ച് ജീവിക്കാൻ തുടങ്ങി.
തയ്വാനിൽ നിരവധി ഉത്സവങ്ങൾ നടക്കാറുണ്ട്. പക്ഷേ, മാർച്ചിൽ 'ടോംബ് സ്വീപ്പിംഗ് ഫെസ്റ്റിവൽ' (ഷൂട്ടിംഗ് വേൾഡ്) എന്നും മറ്റൊന്ന് ഓഗസ്റ്റ് മാസത്തിൽ നടക്കുന്ന മൂൺ ഫെസ്റ്റിവൽ എന്നും പറയുന്നു. ഈ കാലത്തിനിടക്ക് 'സ്ലോക് സീസൺ' കാലഘട്ടത്തിൽ മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ പലപ്പോഴും മോശമായ കാലാവസ്ഥ മൂലം മീൻ കയറാൻ പാടില്ല, അതിനാൽ ഹോംഗ് തന്റെ കുടുംബത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ നൂഡിൽസ് വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി.
അദ്ദേഹത്തിന്റെ നൂഡിൽസ് വളരെ അദ്വതീയ അഭിരുചിയായിരുന്നു, അതുകൊണ്ട് അവ വളരെ ജനപ്രിയമായി. അവർ നൂഡിൽസ് മുഴുവൻ വിൽക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, അയാളുടെ നൂഡിൽസ് ബിസിനസിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അവൻ നൂഡിൽസ് ചുമലുകൾ കഴുകും, അങ്ങനെ അവരെ തെരുവിൽ വിൽക്കാൻ കഴിയുന്നു. ഹോംഗ് തന്റെ നൂഡിൽസ് "സ്ലാക്ക് സീസൺ ടാൻ സായ് നൂഡിൽസ്" എന്ന് വിളിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു.
ആധുനിക കാലങ്ങളിൽ ഈ നൂഡിൽസ് "ടു ഹസിയൻ ട്യുൺ സായ് നൂഡിൽസ്" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. "ൂ ഹസിയൻ യൂഹ" (度 小月) എന്നാണ് ചൈനീസ് ഭാഷയിൽ "സ്ലാക്ക് സീസൺ", "ടാൻ സായ്" തായ്വാൻസിലെ തോൾ ധ്രുവങ്ങൾ എന്നാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- നൂഡിൽ ബ്രോത്ത് / സ്റ്റോക്ക് :
- 1 പൗണ്ട് ചിക്കൻ (അസ്ഥികൾ)
- വഴറ്റേണ്ടത്: 6 കൊഞ്ച് (ഷെല്ലുകളും തലയും)
- ഹാൻറ്ഫുൾ ബോണിറ്റോ റൊക്കുകൾ (കാറ്റ്സുബുഷി)
- 3 സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി (3 സെ മീ കട്ട് ആയി മുറിക്കണം)
- 2 ഇഞ്ചി (വെണ്ണ)
- 2-2 1/2 ലിറ്റർ വെള്ളം (അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉൾക്കൊള്ളാൻ മതി)
- ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് സോസ് വേണ്ടി:
- 400 ഗ്രാം പന്നി (അരിഞ്ഞത്)
- 1/2 കപ്പ് സോയ് സോസ് (ഇളം)
- 1 ടേബിൾ സോൺ സോസ് (ഇരുണ്ടത്)
- 1 സ്പൂൺ അരി വീഞ്ഞു
- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ പഴരുകൾ (ഫ്രൈ)
- 2 കപ്പ് വെള്ളം
- 1/4 സ്പൂൺ വെളുത്ത കുരുമുളക് (നിലം)
- 1 ടീസ്പൂണ്
- ചൈനീസ് അഞ്ച് സ്പൈസ് പൗഡർ
- 1 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര (പാറ അല്ലെങ്കില് ഇറേഡോറ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നൂഡിൽ ചാറു / സ്റ്റോക്കിനുള്ള നടപടിക്രമം:
- ചെമ്മീനിൽ നിന്ന് ഷെല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് കൊഞ്ച് ഷെൽ അടയ്ക്കുന്നതിനായി അല്പം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചിക്കൻ അസ്ഥി വലിക്കുക. അസ്ഥികൾ അതിൽ അൽപ്പം നിറം വരുന്നതുവരെ.
- എല്ലാം ഒരു സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് ഇട്ടു, ചേരുവകൾ വെള്ളത്തിൽ മൂടുക.
- ആദ്യം അതിനെ 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. നൂഡിൽ കൊണ്ട് സേവിക്കാൻ ഇപ്പോൾ തയ്യാറാണ്.
Mince സോസ് വേണ്ടി നടപടിക്രമം:
- പുറത്തെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുശേഷം എണ്ണമയമുള്ള 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയിൽ വറുത്ത് പൊരിച്ചെടുക്കുക.
- എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് അവയെ മിശ്രണം ചെയ്യുക. ആദ്യം പാകം ചെയ്യുക. പിന്നീട് അരപ്പട്ടയുടെ പകുതി കുറയ്ക്കുക.
ടാൻസായ് നൂഡിൽ എന്നതിന്റെ അന്തിമ നടപടിക്രമം:
- ആദ്യം കൊഴുപ്പു നീക്കിയ ഒരു കുളത്തിൽ കൊഞ്ച് കൊണ്ടും പച്ചക്കറികളുമെടുത്ത് അവയെ പുറത്തെടുക്കും. അതിനുശേഷം ഒരേ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നൂഡിൽസ് പാകം ചെയ്യുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ നൂഡിൽ അൽപം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി (ഓപ്ഷണൽ) വയ്ക്കുക. കൊഞ്ചും പച്ചക്കറിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക, സൂപ്പ് ചേർക്കുക. സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്!
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 484 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 22 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 7 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 9 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 148 മി |
| സോഡിയം | 2,316 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 13 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 54 ഗ്രാം |