തുർക്കി കുവൈത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ആട്ടിൻകുട്ടികളാണ് കുസു തന്താരി (koo-zoo 'tahn-DHHR'). അത് തൊലിയാണ്, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതും, ടെന്റർ ചെയ്തതുമാണ്, ഇത് പരുത്തിയെഴുത്ത് പോലെയാണ്.
അതിന്റെ പേര്, 'tandır', മണ്ണിൽ ഒരു കുഴിയിൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രത്യേക അഴക്കിലെ മാംസം പാചകം ചെയ്ത പുരാതന സാങ്കേതികതയിൽനിന്നു വരുന്നു. സെൽകോക്ക് തുർക്കികൾ നൂറ്റാണ്ടുകളോ, അവരുടെ പൂർവികർ മധ്യേഷ്യയിൽ നിന്നോ ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. തുർക്കി, ഗ്രീസ്, കോക്കസ്, ഇന്ത്യ, പാക്കിസ്ഥാൻ, അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.
ഈ പ്രത്യേക കുഴി "അടുപ്പുകളിൽ" മണ്ണ്, വീതികുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ആടയാടുകളുടെ ഒരു മിശ്രിതം അടിവസ്ത്രത്തിലുടനീളം വിശാലമായ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുകയും കഴുത്തിൽ ഇടുങ്ങിയതും ആയിരുന്നു. ഏഷ്യൻ സ്റ്റെപ്പ്സിന്റെ ചൂടുള്ള സൂര്യനിൽ ഉണങ്ങാൻ ശേഷിച്ചു.
കട്ടിയുള്ള പാത്രം കുഴിയിൽ വച്ചശേഷം, മരവും കൽക്കരിയും ചുട്ടെരിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു. എന്നാൽ ഇടുങ്ങിയ തുറന്ന നിലം മണ്ണിൽ പൊതിഞ്ഞു. പാചകം മാത്രമല്ല, വീടുകളും ചൂടാക്കി ഉപയോഗിച്ചു.
മാംസഭക്ഷണം ഒരു 'തണ്ടറിൽ' മാംസം പാകം ചെയ്യാനുള്ള പരമ്പരാഗതമാർഗം, കുഴി മുഴുവൻ തടിക്കഷണത്തിനു മുകളിൽ ഒരു കുപ്പായത്തിൽ നിന്ന് തൂക്കിയിടുക എന്നതാണ്. അതിനു മുകളിൽ മുകളിലെത്തിക്കുകയും അവസാനം മണിക്കൂറുകളോളം പാചകം ചെയ്യുക.
ഇന്ന് പല സ്ഥലങ്ങളും തുർക്കിയിലെ നിരവധി പ്രശസ്ത ഭക്ഷണ ശാലകളും ഇവിടെയുണ്ട്. ഇപ്പോൾ, 'tandır' എന്നപോലെ, തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോഴോ, അടുപ്പിലോ, അടുപ്പിലോ മീൻ വറുത്ത ഭക്ഷണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ലോഹ ബേക്കിംഗ് ട്രേ ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചുതന്നെ 'കുടു തണ്ടർ' എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. ഏതാണ്ട് മൂന്ന് മണിക്കൂറോളം ഒരു കുഞ്ഞ് പാചകം പാചകം ചെലവഴിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ പാചകം പോലെ തന്നെ മാംസം ആക്കി മാറ്റാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാൽമുട്ടി (പേശീട്ടും തുടയും)
- 1/4 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1/2 നാരങ്ങ നീര്
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- 4 മുതൽ 5 വരെ ഇലകൾ
- 2 മുതൽ 3 വരെ പുതിയ റോസ്മേരി വള്ളി
- 1/2 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- നിങ്ങളുടെ കുഞ്ഞാടിൻറെ കാൽ വാങ്ങിയാൽ, കഴിയുന്നത്ര അധിക കൊഴുപ്പ് വൃത്തിയാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കശാപ്പുകാരനോട് അപേക്ഷിക്കുക. പിന്നെ, കാൽ മുറികളിൽ മൂന്ന് കഷങ്ങളായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
- 285 F വരെ നിങ്ങളുടെ ഓവുചാലിൽ വയ്ക്കുക. ആഴംകുറഞ്ഞ ലോഹ സൽവീർ വേഴാക്കൽ ട്രേയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടയ്ക്കുക. കുഞ്ഞാടിൻറെ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക.
- റബ്ബർ ഗ്ലൗവുകൾ ധരിച്ച്, കുഞ്ഞാടിനു മീതെ മിശ്രിതം ചൂടാക്കി, മാംസം പല പ്രാവശ്യം മിശ്രിതമാക്കി. കറുവ ഇല, റോസ്മേരി ചില്ലികളെ ചേർക്കുക. അഴുകിയ അടുപ്പിലെ ട്രേ വയ്ക്കുക.
- 1 1/2 മണിക്കൂറുകളോളം ഈ താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ കുഞ്ഞാടിനെ വേവിക്കുക. മാംസം അതിൻറെ കൊഴുപ്പും പഴച്ചും പുറത്തെടുത്ത്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് അവരെ വീണ്ടും പുനഃസൃഷ്ടിക്കും. ആദ്യത്തെ 30 മിനുട്ടിനു ശേഷം ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കഷണങ്ങൾ തിരിക്കുക. പാചക പ്രക്രിയ സമയത്ത് ഈ രണ്ടു പ്രാവശ്യം ആവർത്തിക്കുക.
- 1 1/2 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞാൽ നിങ്ങൾ മാംസം മൂന്നു പ്രാവശ്യം മാറും, മാംസം മേൽ 1/2 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, പിന്നെ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പൂർണമായി വറുത്ത പാൻ അടയ്ക്കുക. അടുപ്പമുള്ള ഊഷ്മാവ് 365 എഫ് ആയി മാറുകയും കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വേവിക്കുക.
- ഒരു മണിക്കൂറിനു ശേഷം, അടുപ്പത്തുനിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് അഞ്ച് മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്യുക. മാംസം വളരെ മൃദുവായും അസ്ഥികളുടെ ശുദ്ധിയാവുകയും വേണം. രണ്ട് മുല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എല്ലാ മാംസവും നീക്കം ചെയ്യുക, അവ ഉപേക്ഷിക്കുക. എതിരെ, കറുവ ഇല ആൻഡ് റോസ്മേരി നീക്കം.
- നിങ്ങളുടെ 'കുടുണ്ട്' സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. ചൂടുള്ള ടർക്കിഷ് അരി പല്ലപ്പിനൊപ്പം ഓസോസോ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാലുപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുക .
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 162 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 32 മി |
| സോഡിയം | 28 മി |
| കാർബോ | 2 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 9 ഗ്രാം |