ടർക്കിഷ് രീതിയിലുള്ള കുഞ്ഞാട് 'കവരുമാ'

ഈദ് എ എൽ ആധയുടെ ഉത്സവം തുർക്കിയിലെ കുർബാൻ ബെയ്റമി (കുർ-ബിഎച്ച്എൻ വാങ്ങൽ- RAHM-uh) അല്ലെങ്കിൽ 'ബലി ഉത്സവം' എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. . ഈ വർഷത്തെ ത്യാഗസമ്പന്നമായതിനാലാണ് മെനുകൾ പ്രധാന ആകർഷണമായി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബലി മാംസം.

ഏറ്റവും സാധാരണമായ ആഹാരം ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഗോമാംസയുമാണ്. ഇസ്ലാമിക പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച് മൃഗം സ്ഥാപിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, മാംസം, ഒളിച്ചുവയ്ക്കൽ എന്നിവ കുടുംബത്തിൻറെ ഉപഭോഗത്തിനായി പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയത്, പട്ടിണിക്ക് ആഹാരം നൽകുന്നതിന് ദാനം നൽകിക്കൊണ്ട് അധികാരം നൽകുകയാണ്.

പല കുടുംബങ്ങളും ഇറച്ചി കഴിക്കാൻ വിരളമായിട്ടുള്ള രാജ്യത്ത് ഈ സമയത്ത് മാംസം വിതരണം വിതരണം ചെയ്യപ്പെടും.

ബലിമാംസത്തോടൊപ്പം മദ്യം കഴിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, ഓരോ മേശയിലും നിരന്തരമായ ഒരു വിഭവം ഉണ്ട്. അത് മാംസം തന്നെയാണ്.

എന്താണ് കാവുർമ?

കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ആകട്ടെ ബലി ശേഷം തയ്യാറാക്കുന്ന ആദ്യ വിഭവം കാവൂമയുടെ ഒരു വലിയ കലാണ്. കവറുമാവ് ഒരു ലളിതമായ വിഭവമാണ്. അടിസ്ഥാനപരമായി സ്വന്തം ജ്യൂസുകളിൽ പാകം ചെയ്ത മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം, ഉപ്പ് എന്നിവയും.

മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസവും കൊഴുപ്പും ചവച്ചരച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുന്നത് ഒരു മെഴുകിനിൽ കട്ടിയുള്ള വേവിച്ച പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കും. മണിക്കൂറുകളോളം പതുക്കെ വറുത്തതിനു ശേഷം പലപ്പോഴും തുറന്ന ജ്വലനത്തിനു ശേഷം മാംസം തകർത്ത് പരുത്തിപോലെ മൃദുവായി മാറുന്നു.

'കാവ്ർമ' തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതി 'saç' (SACHT) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ലോഹ ഷീറ്റിലാണ് ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നത്. 'സോ' തുറന്ന തീയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, പെട്ടെന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ഒരു വലിയ മെറ്റൽ സ്പാറ്റുലയുമായി ചേർത്ത് തിളക്കവും കൊഴുപ്പുമാണ്. ചിലർ മാംസം വരെ പെട്ടെന്ന് പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർക്കുമ്പോൾ മറ്റുചിലത് ഉപ്പിട്ട് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

മൃദുലമായി ഉരുകി കല്ല് 'കവുർമ' തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, താഴെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുക. കുഞ്ഞാടിൻറെ ടെൻഡർ കട്ട് കണ്ടെത്താനും കൊഴുപ്പ് ഒഴിവാക്കാനുമാണ് താക്കോൽ. നിങ്ങളുടെ വെടിയുണ്ട കടലിൽ നിന്ന് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കിട്ടിയാൽ, കൈയിൽ ഒരു കൈപ്പുസ്തം അല്ലെങ്കിൽ വാൽ കൊഴുപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുക. അത് കവറുമാത്രമായി 'കവറുമാ' ചെയ്യുക. കൊഴുപ്പ് മാംസം തളർത്തി സഹായിക്കും സ്വാദും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും.

'കപൂർബറമി'ക്ക്' കവമർ 'ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് കാത്തു നിൽക്കാനാവില്ല. വർഷത്തിലുടനീളം നിങ്ങൾ അത് കഴിക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 2 മുതൽ 3 പൗണ്ട് വിലയുള്ള ആട്ടിൻ മാംസമോ കുണ്ണയോ ആണ്
• ¼ പൗണ്ട് കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ വാൽ കൊഴുപ്പ്
• 2 കപ്പ് ഉപ്പ്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. അസ്ഥികളുടെ മാലിന്യത്തോടെ നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുന്നെങ്കിൽ വലിയ കഷണങ്ങളിലുള്ള അസ്ഥികളുടെ മാംസത്തെ ഇറക്കി ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിക്കുക. മൃദുവായ മാംസവും കൊഴുപ്പും മാത്രമല്ലാതെ ആവശ്യമില്ലാത്ത ഭാഗങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പിന്നീട് ചാറു ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.
2. നിങ്ങൾക്ക് എല്ലില്ലാത്ത ഇറച്ചി ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. മാംസം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ കട്ടിയുള്ള സമചതുരമുളകളിലാക്കി ഒരു എണ്നയിൽ ഇട്ടു. ഉപ്പ് ചേർത്ത് കൈകൾകൊണ്ട് തിരിക്കുക.
3. താഴേക്ക് നീങ്ങുന്നത് വരെ ചൂട് തിരിക്കുക. പാത്രത്തിൽ മൂടി, ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. മണിക്കൂറുകളോളം സൌമ്യമായി ഇളക്കി പാൻ വിടുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് വല്ലപ്പോഴും മാംസം തിരിക്കുക.

1. ഉരുകി കൊഴുപ്പ് ഒഴിച്ചാൽ മാംസം തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു, മാംസം വീഴാതെ, നിറങ്ങളിൽ ഇരുണ്ട്.
2. അരിയുടെയും ബൾഗുർ പന്നാപ്പിന്റെയും മറ്റ് പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങളുടെയും ഒരു അത്താഴത്തോടുകൂടിയ ചൂടൻ 'കവർമ'യെ ആരാധിക്കുക.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	577
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	40 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	17 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	17 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	195 മി.ഗ്രാം
സോഡിയം	934 മി.ഗ്രാം
കാർബോ	0 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	0 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	51 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)