ജർമ്മനി, ഓസ്ട്രിയൻ സ്വാധീനമുള്ള ഇറ്റലിയിലെ വളരെ വടക്കൻ ദക്ഷിണഡെൽറോൾഡ് / ആൾട്ടോ അഡിഗെ മേഖലയുടെ പ്രത്യേകത, സ്പെക്ക് സൗരഭ്രമമുള്ള ഒരു തരം ഹാം ആണ്. തെക്കൻ ടൈറോളിൻ മാരേൻഡയുടെ ഒരു മൂലകമാണിത് : ഒരു മരം ബോർഡ് കഷണം, ലോക്കറി ജൊഹനാസ്, ചീസ്, ചെറിയ അച്ചാറുകൾ എന്നിവയോടൊപ്പം കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
കാൻഡെറിലിയിൽ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയുണ്ട്. റൊട്ടിയുടെ പരമ്പരാഗത South Tyrolean round dumplings .
ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിൽ പുരോഗതി ഉണ്ടെങ്കിലും, ഡെക്കുകളുടെ ഉത്പാദനം തികച്ചും പരമ്പരാഗതമായി നിലനിൽക്കുന്നു, ഐ.ജി.പി (പ്രൊട്ടക്റ്റഡ് ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ) സ്റ്റാറ്റസ് ലഭ്യമാക്കിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സൂഡ്ധ്രോൾ മേഖലയിൽ മാത്രമേ നടത്താൻ കഴിയൂ, സമയം-ആദരണീയ ഉൽപാദന വിദ്യകൾ മാത്രമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളങ്ങൾ കുത്തിവച്ചുകൊണ്ട് സമയം ലാഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന കുറുക്കുവഴികൾ അനുവദനീയമല്ല. പകരം ഉല്പാദകർ (27 സ്ഥലങ്ങളിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്നവർ) അവരുടെ പന്നികളിൽ നിന്ന് പുതുതായി കൊന്ന പന്നികളിൽ നിന്നും ഹാം സംഭരിക്കുന്നു. ഉപ്പ്-പാടം ഉപ്പിനു കുറച്ചു പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ടുനൽകുന്നു. മിശ്രിതത്തിൽ നിർമ്മാതാവും നിർമ്മാതാവും , കൂടാതെ നിർമ്മാതാക്കൾ തങ്ങളുടെ സൂത്രവാക്യം രഹസ്യമാക്കി സൂക്ഷിക്കുകയും, കുടുംബ ബിസിനസ്സ് തുടരാനുള്ള അവകാശികൾക്കുമാത്രമേ അവരെ നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി മിശ്രിതം കറുത്ത കുരുമുളക്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ, അല്പം പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ചകൾക്കു ശേഷവും ഹാംസ് (2 ° / 68 ° F ൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ) നോൺ-കൊഴുത്ത കാടുകളിൽ നിന്ന് ഹാംസ് ഒരു രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ച നീളുന്നു. ഒടുവിൽ, നാലു മുതൽ അഞ്ച് മാസം വരെ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഡെക്കാ-ഹാർട്ട് നിറത്തിൽ തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്നു.
മോഹം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നിർമ്മാതാവ് അത് വൃത്തിയാക്കുകയും അത് മാർക്കറ്റ് ചെയ്യാൻ അയക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; പ്രോസിട്ടോയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കറുത്ത മാംസം ഒരു കറുത്ത നിറമുള്ളതാണ്, കടും ചുവപ്പ് നിറം, കറുത്ത റൂബി നിറം തിളങ്ങുന്നു, കൊഴുപ്പ് പിങ്ക് പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും.
സാധാരണയായി, 50% കൊഴുപ്പ്, 50% ലീൻ ഇറച്ചി എന്നിവ ഒരു സ്പക്കിൽ (ഇത് പ്രോസിട്ടൊറ്റോയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്) നൽകണം, പക്ഷേ പലപ്പോഴും മിക്കപ്പോഴും കട്ടികൂടിയ മാംസത്തിലുള്ള കടലാസ് കാണിക്കുന്നു, ഇത് മാർക്കറ്റ് മർദ്ദനത്തിനുള്ള പ്രതികരണമായിരിക്കാം. മിക്ക ആളുകളും കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ടെക്സ്ചറും സുഗന്ധവും കണക്കിലെടുത്താൽ, പർമായോ സാൻ ഡാനിയേൽ പ്രോസിട്ടൂട്ടേക്കാണോ ഒരു ബിറ്റ് സപ്പോർട്ടും, പ്രോസിട്ടൊറ്റിയുടെ മധുര പലഹാരമായ പന്നി രോമങ്ങളുമായി ഇടപഴകുന്ന സ്മോക്കിയ കുറിപ്പുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതാണ്.
Südtirol ൽ, സന്ദർശകരെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നതിനും, ചില വീഞ്ഞും ഹൃദയസ്പർശിയായ അപ്പം ഉപയോഗിച്ചാണ് പാരമ്പര്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
അതിനായി ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനായില്ലെങ്കിൽ, പാൻസെറ്റ എന്നതിനൊപ്പം (പകരം റോസ്ഡ് , വൈവിധ്യത്തെക്കാൾ നല്ലത്), അല്ലെങ്കിൽ സ്ലാബ് ബേക്കൺ, പകരം പഞ്ചസാര സാധ്യതയുള്ള പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]