ആപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു സാധാരണ ജർമൻ-ഓസ്ട്രിയൻ ലെന്റ് പാചകക്കുറിപ്പാണ്.
ഈ ഓസ്ട്രിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ് വടക്കൻ ജർമൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്, അത് ഒരു തണുത്ത സാലഡ് ആണെങ്കിലും, അത് തണുത്ത ശൈത്യകാലത്ത് പ്രധാനമായി കഴിക്കുന്നു.
ഈ പാചകം ഓസ്ട്രിയയിൽ ഉണ്ടാവുമെന്നത് അസാധാരണമാണ്, കാരണം ഒരു ഹെർട്രിൻ ഒരു അറ്റ്ലാന്റിക് മത്സ്യമാണ്. ഓസ്ട്രിയ കടൽ സമീപം അല്ല, മധ്യ യൂറോപ്പിൽ ഉള്ളതുപോലെ. എന്നാൽ മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ കപ്പലുകളിൽ കയറുന്ന തുള്ളികൾ തുള്ളിച്ചാടിയതിനാൽ അവ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, വടക്കൻ ജർമ്മനിയിൽ നിന്നും വളരെ വ്യാപാരം ഇട്ടു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 1/2 പൗണ്ട്
- മെലിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (അവരുടെ ജാക്കറ്റുകളിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ചത്: ഫിംഗർങ് അല്ലെങ്കിൽ യുകൺ ഗോൾഡ് നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ)
- 3 അച്ചാർ (വറ്റിച്ചു വയ്ച്ച്)
- 10
- കഫേഴ്സ് (വറ്റിച്ചു അരിഞ്ഞത്)
- 1 (14-അൻസ്) അച്ചാറിൻറെ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക (കഴുകുക, വൃത്തിയാക്കണം, 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി വയ്ക്കുക)
- 1 കപ്പ് ടിന്നിലടച്ച വൈറ്റ് ബീൻസ് (വറ്റിച്ചു കഴുകിയത്: 14-അഞ്ച് കഴിയുമ്പോൾ പാതിയെക്കാളും)
- 1 കപ്പ് അരിഞ്ഞത് സവാള (ഏകദേശം ഒരു മീഡിയം)
- 1 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ
- 3 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്ത വിനാഗിരി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/4 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 1/4 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 1/2 കപ്പ് റാഡിഷ് കഷണങ്ങൾ (അലങ്കരിച്ചതിന്)
- 1/4 കപ്പ് പുതിയ ചതകുപ്പ (അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ, അരിഞ്ഞത്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- പീൽ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ തണുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ലൈസ്. 3 അരിഞ്ഞ അച്ചാറും 10 അരിഞ്ഞ കപ്പാററും, വറുത്ത ചുകന്ന മിശ്രിതം, 1 കപ്പ് കഴുകിയതും വറ്റിച്ചെടുത്ത ബീൻസ് എന്നിവയും 1 കപ്പ് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ 1 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണയും 3 മുതൽ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്ത വിനാഗിരിയും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയും ചേർത്ത് ഡ്രസിങ് ചേരുവകൾ ഇളക്കുക. നന്നായി ആസ്വദിച്ച്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് സീസൺ.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുകന്ന മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു കളയുകയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഭദ്രമായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ, ഫിൽറ്റർ, മൂടി. മുൾപടർപ്പു കഷണങ്ങൾ കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് ചതകുപ്പ ആരാലും മുമ്പിൽ അലങ്കരിക്കുന്നു.
ജർമ്മനിയിലെ ഹെറിങ്
ജർമ്മൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ ഹെർഞ്ചർ ഗംഭീര പദവിയാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും ഉപ്പിട്ടതോ / അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനും മാറ്റ്ജോ അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്മാർക്ക് ഹെർരിംഗ് ആയി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ജർമ്മനിയിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തും ഈ മത്സ്യത്തെ പ്രസരിപ്പിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. മത്സ്യത്തിന്റെ വർഷത്തെയും ജീവിത മീനുകളെയും ആശ്രയിച്ച്, ഹെറിങ് വിവിധ തരങ്ങളാക്കി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
മാറ്റ്ജസിലും ബിസ്മാർക്കിനൊപ്പം, ഫെതെതറിംഗും ഗ്രിനെർ ഹെരിംഗെ, ബ്രഥിംഗി, വൊളെറിംഗി, ഹോഹ്റിംഗീ, സാൽഴ്ഷെറിങ്ങ് എന്നിവയും അവിടെയുണ്ട്. മിക്ക ജർമൻകാർക്കും അവരെ നോക്കിയാൽ അവ അവർക്കുതന്നെ പറയാൻ കഴിയുമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്.
സ്മോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചുകന്ന സാധാരണ തെരുവ് ആഹാരം. ഒരു ബാരൽ (അച്ചാറിൻറെ ചുകന്നാൽ ചക്കക്കുടിക്കുന്നവ) അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ടറിന്റെ മേശപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരെ അവർ തങ്ങളുടെ വാതിലുകൾക്കു മുകളിലുള്ള വാൽ കൊണ്ട് പിടിക്കുക, ഒരു കട്ട് എന്നു തോന്നുന്നവയെ തിന്നുകളയുന്നു.