ജിന്റിൽ നിന്നുള്ള ഈ പരമ്പരാഗത ഫ്ലെമിഷ് ഫിഷ് വിഭവം ഒരു സൂപ്പ്, ഒരു പായസം എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള സാങ്കൽപ്പിക പ്രദേശം നിൽക്കുന്നു. ചില ആധുനിക പതിപ്പുകൾ ചിക്കൻ, മീൻ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പക്ഷേ, വാട്ടർസോയ് പാചകരീതി ഒരു പഴഞ്ചൻ മത്സ്യത്തിന്റെ എല്ലാ ഫോർമുലയും പിന്തുടരുന്നു. ആഴത്തിൽ സ്പൂണ് ചാറു അഴുക്കുചേർക്കാന് പുതിയതും, പുറംതോട് അപ്പവുമായി സേവിക്കുക.
വെർകെൻ മെറ്റ് വിസ് (അല്ലെങ്കിൽ 'വർക്കിം വിത്ത് ഫിഷ്') എന്നു വിളിക്കുന്ന ഒരു ഡച്ച് പാചകപുസ്തകത്തിൽ നിന്നാണ് പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്.
- നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്:
- ഒരു മിശ്രിതം ബൗൾ
- വറുത്ത പാൻ
- ഒരു എണ്ന
- ഒരു സ്റ്റോക്ക് പോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ വലിയ ഡച്ച് അടുപ്പ്
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 10.5 oz./300 g. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (തൊലി)
- 2 ടേബിൾസ്. / 30 ഗ്രാം. വെണ്ണ
- 1 സ്റ്റാക്ക് സെലറി (നന്നായി വേവിച്ചു)
- 1 കാരറ്റ് (നന്നായി വേവിച്ചു)
- 1 സവാള (നന്നായി വേവിച്ചു)
- 1 ലീക്ക് (നന്നായി മുറിഞ്ഞു)
- 7/8 കപ്പ് / 7 ഫ്. oz./200 മില്ലി.
- മീൻ സ്റ്റോക്ക്
- 5 oz./150 g. ഫില്ലറ്റ് പ്ളീസ് (അരിഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞത്)
- 5 oz./150 g. ഫില്ലറ്റ് ഹാർഡാക്ക് (കഷണങ്ങളില്ലാത്ത, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
- 3.5 oz ./100 ഗ്രാം. ചിപ്പികൾ (വൃത്തിയാക്കുന്നു; നുറുങ്ങുകൾ കാണുക)
- 1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
- 2/5 കപ്പ് / 3.5 ഗ്ര. oz./100 ml. ക്രീം
- 3.5 oz ./100 ഗ്രാം. ചെമ്മീൻ (പൊട്ടൽ ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ 10.5 oz./300 ഗ്രാം unpeeled ചെമ്മീൻ തൊലി)
- 1 ടീസ്പൂൺ. chives (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- ഉപ്പ് & വേവിച്ച ചൂട് കുരുമുളക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പാകം വരെ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുക.
ഒരു വറചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കുക. സെലറി, കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് 3-5 മിനിറ്റ് പച്ചക്കറി പാകം ചെയ്യുക. ഇപ്പോൾ മത്തെങ്ങും 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പച്ചക്കറി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് സ്റ്റോക്ക് ചേർത്ത് അത് 3 മിനിറ്റ് കൂടാൻ സഹായിക്കും.
സൌമ്യമായി 3-5 മിനിറ്റ് ചാറു മത്സ്യം കഷണങ്ങൾ ഇട്ടേക്കുക. ഒരു മിനിട്ടിനു ശേഷം ചിപ്പികളെ ചേർക്കുക.
മുത്തുച്ചിപ്പുകൾ തുറന്ന് മാറ്റി നിർത്തി ഒരിക്കൽ ചാണിൽ നിന്ന് കടൽവെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു എണ്ന ആയി സ്റ്റോക്ക് വറുക്കുക. പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കാൻ പച്ചക്കറികൾ സജ്ജമാക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ ക്രീം കൊണ്ട് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പൂണ്ട്. ചൂടിൽ സ്റ്റോക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, അത് തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റിൽ എത്തുന്നതോടെ ക്രീം, മുട്ട മിശ്രിതം ചേർത്ത് മിശ്രിതം ചേർത്ത് ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കുക. ഇപ്പോൾ ഒരു ശുചിയായി നന്നായി ഇളക്കുക, സോസ് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുകയില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. തൊലി ചെമ്മീൻ, പകുതി ചായങ്ങൾ എന്നിവ ഇളക്കുക.
പച്ചക്കറികളും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർന്ന് ഒരു പാത്രത്തിൽ മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുക. അതിന്മേൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. ബാക്കി chives വഴറ്റേണ്ടത്.
നുറുങ്ങ്:
- ഇന്നത്തെ നെതർലൻഡിൽ ഏറ്റവുമധികം കക്കകൾ വിറ്റുകിട്ടിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ചിപ്പികൾ വൃത്തിയാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ഷെല്ലുകളിൽ ഏതെങ്കിലും ബാർണക്കിളുകളെ തുളച്ചുകയറാൻ കത്തിയോ വയർ ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുക. ഏതെങ്കിലും ചരടുകൾ വലിച്ചു കൊണ്ട് ചിപ്പികളെ വഞ്ചിക്കുക. ഒരു colander ലെ ചിപ്പികൾ വെച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക. ഷെല്ലുകൾ തകർന്നവയെ നിരസിക്കുക. തുറന്ന ചിപ്പികളെ തൊട്ടടുത്ത് ചലിപ്പിക്കുക. ഏതാനും നിമിഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അവ അടയ്ക്കില്ലെങ്കിൽ അവയെ പുറന്തള്ളുക.
പുസ്തകത്തെക്കുറിച്ച്:
ഡച്ച് സുസ്ഥിരമായ കടൽ ചാന്ിയൻ ചാമ്പ്യൻ ബാർട്ട് വാൻ ഓൾഫൻ Werken met Vis നെ നെതർലാന്റ്സ്, ബെൽജിയം, അതിനപ്പുറം തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത പാചകങ്ങളുമായി നിരവധിയുള്ള സുസ്ഥിരമായ യൂറോപ്യൻ കടൽവിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനും, ക്ലീനിംഗ്,
- തലക്കെട്ട്: Werken കണ്ടു
- ബാർട്ട് വാൻ ഓൾഫൻ
- ഫോട്ടോഗ്രാഫി: ഡാനിയൽ പട്രിയാസ്
- ഡിസൈൻ & ഇല്ലസ്ട്രേഷൻസ്: ടിജസ് കോലെയിമീജർ
- ഭാഷ: ഡച്ച് മാത്രം
- പ്രസാധകൻ: കാരെര
- പ്രസാധകന്റെ സൈറ്റ്
- വില: € 34.90
- ISBN: 9789048816217