ഫോണ്ട് ചോദ്യങ്ങൾ

എന്താണ് സോസ്-വൈഡ്?

ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വാക്വം അടച്ച് മുദ്രകുത്തപ്പെടുന്നതും നിയന്ത്രിതമായ, താഴ്ന്ന താപനിലയുള്ളതുമായ കുളത്തിൽ മുങ്ങിത്താഴുന്ന ഒരു പാചകരീതിയാണ് സോസ്- വൈഡ് ( സോണോ- VEED എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത് ) . ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്നും തർജ്ജമ ചെയ്ത സോസ്-വൈഡ് എന്നാൽ "വാക്വം" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, എന്നാൽ താഴ്ന്നതും നിയന്ത്രിതവുമായ താപനിലകളിൽ പാചകരീതിയിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകളുടെ രീതി പ്രായോഗികമായി നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നതെങ്ങനെ എന്നതാണ്. വെജിറ്റേറിയൻ പാചക രീതികളേക്കാൾ സാവധാനത്തിൽ കൂടുതൽ ആഹാരം പാകം ചെയ്യുന്നതും, വറുത്തതുപോലെയുള്ളതും പാചകം ചെയ്യുന്നതുമായ ചണച്ചെടികൾ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നവയാണ്. സാധാരണയായി ആവശ്യമുള്ള പുറംതോട് പുറംതൊലിനേടാൻ സായാഹ്നത്തിലോ ഗ്രേറിംഗിനോടൊപ്പം തവിട്ടുനിറയാന് കഴിയും.

സോസ്-വൈഡ് രീതി വളരെ കൃത്യമായതിനാൽ, പാചകം, കോഴി, സീഫുഡ് എന്നിവയുടെ അപകടസാധ്യത വളരെ കുറവാണ്. സസൂക്ഷ്മം പാചകം ചെയ്യുന്ന മറ്റൊരു പ്രയോഗം പ്രോട്ടീന്റെ ചർമ്മം സംഭവിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇടത്തരം അപൂർവമായ (125 ° F-128 ° F) ഉചിതമായ ഊഷ്മാവിൽ ഒരു സ്കെയിലിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു ഉരുക്ക്, ഉണങ്ങിയ പുറം മാംസത്തിൽ, ഭാരം 40% കുറയുന്നു. സോസ്-വൈഡ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക്, അതിന്റെ ആന്തരിക ജൂണിക്കിനെ നിലനിർത്തി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നില്ല.

ജോലിയുടെ പ്രവർത്തനം എങ്ങനെയാണ്?

എല്ലാ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളും പ്രത്യേക കാലഘട്ടത്തിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പൊട്ടിപ്പോകുന്ന മസിൽ നാരുകൾ, കൊഴുപ്പ് കോശങ്ങൾ, കൊളാജൻ, കണക്ടിവിക് ടിഷ്യു എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു സ്റ്റീക്ക്, കൊഴുപ്പ് ചക്കി റോസ്റ്റിനേക്കാൾ കൊളാജൻ, കണക്ടൈക് ടിഷ്യൂകളാണുള്ളത്, ഉദാഹരണത്തിന്, പാചകം ചെയ്യാൻ കുറച്ചു സമയം ആവശ്യമാണ്. ചക്ക് വറുപ്പ് കൊഴുപ്പ്, കൊലാജിൻ, കണക്ടിവിറ്റൽ ടിഷ്യു എന്നിവകൊണ്ട് ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ആവശ്യമുള്ള ആർദ്രത നേടാൻ നിരവധി മണിക്കൂർ ആവശ്യമാണ്.

സസൂക്ഷ്മം പാചകം ചെയ്യാൻ, നിങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീൻ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആന്തരിക താപനില , സോസ്-വൈഡിലെ വെള്ളം അടുപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു മീഡിയം അപൂർവ സ്റ്റീക്ക് ആവശ്യമെങ്കിൽ, ജലത്തിന്റെ താപനില 125 ° F ലേക്ക് സജ്ജമാക്കും. സ്റ്റീക്ക് പാചകരീതികൾ പോലെ, അതിന്റെ ഊഷ്മാവ് വെള്ളം ബാത്ത് പോലെ അതേ താപനില ഉയരുന്നു.

സ്റ്റീക്കിന്റെ ആന്തരിക താപനില 125 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് എത്തുമ്പോൾ അത് പാചകം നിർത്തുന്നു. ഒരു വേഗത്തിലുള്ള തിരച്ചിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൌണിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയുന്നതുവരെ മുങ്ങിത്താഴുന്ന ടാങ്കിൽ സൂക്ഷിക്കാം. മാംസക്കഷമായ ചില കട്ടികുകൾ സ്യൂസ്-വൈഡ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് 48 അല്ലെങ്കിൽ 72 മണിക്കൂർ ആവശ്യമാണ്.

സേസ് വൈഡ് സേഫ് ആണോ?

അടുത്തിടെ വരെ സോസ്-വൈഡ് രീതി പ്രധാനമായും റസ്റ്റോറൻറ് ഷെഫുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. കൂടാതെ, ഭക്ഷണം പാഴാക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ടായിരുന്നതിനാൽ വീട്ടു പാചകത്തിന് ശുപാർശ ചെയ്തിരുന്നില്ല. സോസ്-വൈഡ് വാട്ടർ ഓവൺസ് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, പല വീട്ടു പാചകങ്ങളും കുപ്പിവെള്ളം കുത്തിവച്ചിരിക്കുന്ന കുപ്പിവെള്ളത്തിൽ അടച്ചുവച്ചുള്ള പ്രോട്ടീൻ മുക്കിവയ്ക്കുക വഴി ശരിയായ രീതിയിൽ നിയന്ത്രിക്കാനായില്ല, അങ്ങനെ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിച്ചു. കോഴി-മത്സ്യവും പ്രത്യേകിച്ചും, ഇ-കോലിയും സാൽമൊണല്ല ബാക്ടീരിയയും, അമിതമായി പാകം ചെയ്തതുമൂലമുള്ള (130 ° F താഴെനിന്നുള്ള) ബാക്ടീരിയകൾ ആകാം.

വീട്ടു കുടുക്കുകൾ വീടെടുത്ത് സ്യൂട്ട്-വൈഡ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമായി ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന നിരവധി സോഴ്സുകാർ കുക്കികളും മെയ്നുകളും ഇപ്പോൾ ഉണ്ട്. ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ (134 ° F സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കാൻ) ആവശ്യമുള്ള താപവൈദ്യുത പ്രോട്ടീന്റെ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ സോസ്-വൈഡ് നിർമ്മാതാക്കൾ നൽകും. പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഭക്ഷണം അത് വാക്വം മുദ്രയിടുന്നതിനു മുമ്പ് തണുപ്പിക്കപ്പെടണം, തുടർന്ന് ഉടൻ മുദ്രവച്ച് പാകം ചെയ്യണം.

സോസ്-വൈഡ് പ്രോസ്

• പാകം ചെയ്ത ആഹാരം
• ചീഞ്ഞയും ടെൻഡർ മാംസവും
• നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന പാചക താപനില
• കൂട്ടായ കൊഴുപ്പുകൾ ഇല്ലാതെ മെച്ചപ്പെട്ട ഫ്ലേവറും
• പ്രോട്ടീനുകളുമായി നിരന്തര ഫലങ്ങൾ

സോസ്-വൈഡ് കൊൺസു

• കൂടുതൽ കാലം പാചകം
• ചില പച്ചക്കറിയും ചില മത്സ്യങ്ങളുമെല്ലാം പൊരുത്തമില്ലാത്ത ഫലങ്ങൾ
• ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്ക് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്
• പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അതായത് വെള്ളം ഓവൻ