മദ്രാസ് ലാം കറി

മദ്രാസ് ലാംപ് കറി യഥാർത്ഥത്തിൽ ആധികാരികമായ ഒരു ഇന്ത്യൻ വിഭവമല്ലെങ്കിലും ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിർമ്മിച്ച കുമ്മായം കഷണങ്ങളിലുള്ള ഒരു പാശ്ചാത്യ ട്വിസ്റ്റ് ആണ്. ഈ പ്രദേശത്തെ സുഗന്ധത്തെ പിടിച്ചെടുക്കാൻ പരമ്പരാഗതമായ തെക്കേ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. കൂടാതെ ഈ കറിയും സമചതുര ഭക്ഷണത്തിനായി സ്പ്രിംഗ് വേവിച്ച അരിയോ പരുത്തയോ ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
• 1 സ്പൂൺ കറുപ്പാണ് / ഖൂസ് khus
• 6 കുരുമുളക്
• 6 ഗ്രാമ്പൂ
• 3 കഷാര സുഗന്ധം
• 1 ബേ ഇല
• 1 ടീസ്പൂണ്
• പെരും ജീരകം
• 2 കുരുമുളക് പൊടി
• 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക് പൊടി
• 1/2 പുതിയ തേങ്ങ, മാംസം നീട്ടി നേർത്ത 2 "നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ച്
• 2 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
• 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
• 3-4 പച്ചക്കറി പച്ചക്കറികൾ, കനോല അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി
• പാചക എണ്ണ
• 2 ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
• 1 കിലോ കുപ്പി 2 കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു
• 3 വലിയ തക്കാളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
• 1 കപ്പ് കനൺ
• തേങ്ങാപ്പാൽ
• ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഗ്രിഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ പരന്ന പാത്രത്തിൽ ചൂടാക്കുക. മുഴുവൻ സുഗന്ധങ്ങളും (ജീരകം, കറുപ്പ്, പെരുംജീരകം, ബെ ഇല, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക് എന്നിവ) ചേർക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വരെ റോസ്റ്റ് ചെറുതായി ഇരുണ്ടതും സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്.
2. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ശുദ്ധമായ, ഉണങ്ങിയ കോഫി അരക്കൽ നല്ല മിശ്രിതം പൊടിക്കുക.
3. വെളിച്ചെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി നീര്, ജീരകം, ചുവന്ന ചില്ലി എന്നിവയും ഒരു മസാലയിൽ പാകംചെയ്തു. 3 മുതൽ 4 വരെ ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക് പൊടിക്കുക.

1. പാചക എണ്ണ ചൂടിൽ ഇടത്തരം ചൂട് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള, കനത്ത-അടിയിലെ പാൻ ചൂടാക്കുക. ചൂടുള്ള സമയത്ത് ഉള്ളി ചേർക്കുക. വറുത്ത പൊൻപൊടി. മുകളിൽ മസാല (സ്പൈസ് പേസ്റ്റ്) ചേർത്ത് ചൂട് അല്പം കുറയ്ക്കുക. ഫ്രൈ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചു തുടങ്ങുന്നതുവരെ പലപ്പോഴും ഇളക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പാൻ ചുരക്കാനും മദ്യം ഉപയോഗിക്കാനും ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം തളിക്കണം.
2. ബ്രൌൺ തുടങ്ങുന്നതുവരെ മാംസവും വെന്തയും ചേർക്കുക. തക്കാളി, തേങ്ങ ഉലുവ, 1 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ആസ്വദിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക ഉപ്പ് ഉപ്പു. ഇറച്ചി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ കട്ടിയുള്ള ഗ്രേവി ഒരു നല്ല തുക ആയിരിക്കണം. ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഗ്രേവി അളവ് നിലനിർത്താൻ ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക.
3. മാംസം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ ചൂട് അടച്ച് ഉടനെ തന്നെ സേവിക്കുക.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	554
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	40 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	24 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	11 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	117 മി
സോഡിയം	159 മി
കാർബോ	16 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	5 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	34 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)