ബാർബിക്യൂ സ്മോക്ക് റിംഗ്

ബാർബിക്യൂ ലോകത്തിലെ പുക സ്മോക്കിംഗ് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട സ്വഭാവമാണ് . നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല ജോലി ചെയ്തതും ശരിയായി കുറഞ്ഞതും പതുക്കെ മാംസം പുകഞ്ഞതും ആണെന്ന് കാണിക്കുന്നത് അത് വിശ്വസിക്കുന്നു. സ്മോക്ക് ബ്രൈസെറ്റിൽ പ്രത്യേകിച്ച് വിലമതിക്കുന്നു. എന്താ അത്?

എന്താണ് സ്മോക്ക് റിംഗ് തോന്നുന്നു

സ്മോക്ക് റിംഗ് എന്നത് ഉപരിതല പുറംതോടിനു കീഴെ മാംസത്തിന്റെ പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ള പിങ്ക് ആണ് (പുറംതൊലി എന്നു വിളിക്കുന്നു). ഇത് പിങ്ക് നിറമുള്ള ഒരു കട്ടിയുള്ള പാളി ആയിരിക്കും.

നല്ല പുക സ്ഫോടനം 1/4 ഇഞ്ച് കനം കട്ടിയുള്ളതാണ്.

എന്താണ് സ്മോക്ക് റിംഗ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്

മാംസത്തിലുള്ള പിഗ്മെന്റിനുമുകളിൽ രാസവസ്തുക്കളോ കരിയോളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച വാതകങ്ങളുമായുള്ള ഒരു രാസപദാർത്ഥം പുക വലിക്കുന്നു. കത്തുന്ന സമയത്ത്, ഈ ജൈവ ഇന്ധനങ്ങൾ നൈട്രജൻ ഡൈ ഓക്സൈഡ് വാതകം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പുക ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്തപ്പോൾ ഈ മാംസം മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് കടന്നുവരുന്നു. ഇത് മാംസം വെള്ളം കൊണ്ട് പ്രതികരിക്കുകയും നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇറച്ചിയിൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയ ധൂമ്രവസ്ത്ര പിഗ്മെന്റ് ആണ് മയോഗ്ലോബിൻ. മാംസം വായുവിൽ എത്തുമ്പോൾ ഓക്സിജനുമായി ചേർന്ന് ഒരു ചുവന്ന നിറം വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുക, നിങ്ങൾ രക്തമാണെന്ന് ചിന്തിക്കുക, പക്ഷെ അത് അല്ല. അസംസ്കൃത മാമോഗ്ലോബിൻ കാരണം അസംസ്കൃത മാംസം ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് നിറമാണ്. വേവിച്ചതോ, ദീർഘനേരം എയർപോർട്ടിലേക്ക് എത്തുമ്പോഴോ ഓക്സിജൻ ഒഴിവാക്കലാണ് (മയോഗ്ലോബിൻ തുരുമ്പുകളിലെ ഇരുമ്പ്) തവിട്ടുനിറമാവുക.

നൈക്കോട്രിക് ഓക്സൈഡിന് നൈലോക് ഓക്സിജന് പകരം നൈട്രിക് ഓക്സൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യമുള്ളപ്പോൾ നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് പാകം ചെയ്തപ്പോൾ പിങ്ക് നിറം നിലനിർത്തുന്നു.

നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് അതിനെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതും ഓക്സിജനേക്കാൾ ഭാരം കൂടിച്ചേരുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ബ്രൗൺ മെമിലോഗ്ലോബിൻ രൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റില്ല.

മികച്ച സ്മോക്ക് റിംഗ് നേടുന്നു

നല്ല പുക മോതിരം എങ്ങനെ കിട്ടും എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അഭിപ്രായങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. സാധാരണയായി, വെള്ളത്തിൽ ഒലിച്ചിറച്ച മരം വരണ്ട മരം ഉണ്ടാകുന്നതിനെക്കാൾ കൂടുതൽ നൈട്രജൻ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ലോഡഡ് പുക സൃഷ്ടിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ചെറിയ മാർജിൻ മാത്രമാണ്.

വിറക് ടൈപ്പ് കൂടുതൽ നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രധാനമാണ്. ചാർക്കോൾ ബ്രെക്കറ്റുകൾ ഒരിനം കരിയെ തല്ലി. പ്രോബണും ഇലക്ട്രിക് പുകയും ആവശ്യമുള്ള വാതകങ്ങളിൽ വളരെ കുറവുമാണ്.

ഒരു ആർദ്ര, സ്റ്റിക്കി മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ കൂടുതൽ നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് അടങ്ങും, അതിനാൽ മാംസം കഴിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ മാംസം തളിക്കുക, സ്മോക്ക് റിംഗ് വർദ്ധിപ്പിക്കും. അല്ലെങ്കിൽ, പുകവലിക്കാരന്റെ വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാൻ മാംസംയിൽ ഈർപ്പം ഘർഷണം നടത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവപോലുള്ള അസിഡിക് ഘടകങ്ങളെ ഒഴിവാക്കുക.

മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് പുകവലിക്ക് മാംസാഹാരമായി തുറന്നുകൊടുക്കുകയും, കൂടുതൽ നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് മാംസം വരെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും. കുറഞ്ഞതും മിതമായതുമായ താപനിലയിൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യുക, മാംഗ്ലോബിൻ ബ്രൗൺ ഓണാക്കാൻ മാംസത്തിന്റെ താപനില കൂടുതൽ ഉയർന്നതിനു മുമ്പ് നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് കൂടുതലായി തുളച്ചുപൊടിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് പുകവലിക്കാരാണ് ലഭിക്കുന്നത് എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പിന്നീട് വഞ്ചിക്കുക. മോർട്ടന്റെ ടെൻഡർ ക്വിക്ക് പോലൊരു ഉപ്പ് ടെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പൂച്ച മാംസം നൈട്രജൻ ഡൈഓക്സൈഡ് കൊണ്ട് മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ കയറുകയും നിങ്ങൾക്ക് വലിയ പുക മൂടി നൽകുകയും ചെയ്യും. ഇത്തരത്തിലുള്ള "വഞ്ചന" എന്നതിനപ്പുറം പുകവലി കൂടുതൽ ബാർബിക്യൂ മത്സരങ്ങളിൽ പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നില്ല.