പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ കൂടുതൽ ആശയക്കുഴപ്പം നൽകുന്ന പദങ്ങൾ ഒരു "ബെയ്ൻ മാരീ" ആണ്. ഈ ഫ്രഞ്ച് പദം ഒരു പാചകക്കുറിപ്പും ഒരു തന്ത്രവും വിവരിക്കുന്നു, ഒരു പ്രത്യേക അർഥമുണ്ട്.
ഒരു ബെയിൻ marie (അല്ലെങ്കിൽ bain-marie) ഒരു പാത്രവും ഒരു പാചക രീതിയാണ്. മിക്കപ്പോഴും ഇത് ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ മാത്രമാണ്. അതു രണ്ടു കുടുമ; മറ്റൊന്നിനെക്കാൾ അൽപം ചെറുതാണ്, ഒന്നിച്ചു ചേർത്ത്, സ്റ്റൌതേപ്പിലെ മൃദുവായ ചേരുവകൾ ഉരുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വലിയ പാത്രം വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് ചെറിയ കലം മുകളിലായി കിടക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ ചെറിയ കലത്തിൽ ഇട്ടു.
ആഹാരം കരിഞ്ഞുപോകരുത്, കഴുത്ത് വെക്കുകയോ കത്തിക്കുകയോ ചെയ്യാതെ, സ്റ്റൌവിന്റെ നേരിട്ടുള്ള ചൂടിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകൾ വെള്ളം സംരക്ഷിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന ഈ രീതി ഭക്ഷണത്തെ വളരെ മൃദുവാരിച്ചാണ് ചുറ്റുമുള്ളത്.
ഒരു ബെയിൻ marie ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അതിലോലമായ കസ്റ്റംസ്, വെളുത്ത സോസുകൾ , മുട്ട മറ്റ് ഭക്ഷണം പാചകം.
ഇത് മേരിയുടെ ബാത്ത് എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെടുന്നു. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, "മുട്ട, പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഒരു ബെയിൻ മരച്ചിലിൽ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി വെള്ളം ഒഴിക്കുക."
തിരക്കുള്ള കുക്കികൾ ഗ്ലോസറി