ഇറ്റലിയിലെ സണ്ണി തെക്കൻ പ്രദേശത്തുള്ള ഇറ്റലിയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പതിപ്പായ മാർസല വീഞ്ഞ് സിസിലിയിലെ ഒരു പുരാതന നഗരമാണ് മാർസലാ. പോർട്ട് , ഷെറി , മദീറ തുടങ്ങിയ മറ്റ് കരുത്തുറ്റ കസിൻസുകളെപ്പോലെ മസാല മനോഹരമായ മദ്യം ഉറപ്പിച്ച വീഞ്ഞാണ് (സാധാരണയായി 17-20%). മധുരമായോ വരണ്ടതോ ആയ വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്. ഷിപ്പിംഗ് പദവിയെ അപേക്ഷിച്ച് മസാല വൈൻ പല പാചകരീതികളും പാചകക്കുറിപ്പുകളുപയോഗിച്ച് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും ഇത് എല്ലായ്പോഴും അങ്ങനെയല്ല.
ദി ഹിസ്റ്ററി ഓഫ് മാർസല വൈൻ
1800 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ നെപ്പോളിയൻ, ഇറ്റലിയുടെ ഫ്രഞ്ച് അധിനിവേശത്തോടുള്ള പ്രതികരണം മൂലം മാർഷലയിൽ ഇംഗ്ലണ്ട് ഒരു വലിയ സൈനിക സംഘം രൂപീകരിച്ചു. ബ്രിട്ടീഷുകാർ പ്രാദേശിക വീഞ്ഞ് കണ്ടുപിടിക്കുകയും സ്വദേശത്തേക്ക് തിരികെ പോകാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്തു. പോർട്ടുഗലിൽ തുറമുഖം കണ്ടെത്തുന്നതിനായി അവർ കണ്ടെത്തിയ അതേ തന്ത്രമായിരുന്നു അത്. ഈ തന്ത്രത്തിൽ അടിസ്ഥാനപരമായി പ്രാദേശിക വൈൻ, വോലിയ എന്നിവയ്ക്ക് അൽപം മുന്തിരിപ്പഴം ബ്രാൻഡി ചേർക്കുന്നത് നിങ്ങളുടേതുപോലെയുള്ള ഒരു വീഞ്ഞാണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, അപ്രതീക്ഷിതമായ കുടൽ ചെംചീയൽ ഇല്ലാതെ മഹാസമുദ്രത്തിലെ കപ്പൽഘട്ടം സഹിക്കേണ്ടിവരും.
മസാല വൈൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
പ്രാദേശിക, സ്വദേശി വെളുത്ത മുന്തിരികളിൽ നിന്ന് കതറാറ്റോറ്റോ, ഗ്രില്ലോ (മാർസല ഉത്പാദനത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മുന്തിയ മുന്തിരിവട്ടം) അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന സുഗന്ധമുള്ള ഇൻസുലിയ മുന്തിരി (മാർസ്ല) എന്നിവയുടെ ശേഖരമാണ് മാർസാല. ചുവന്ന നിറമുള്ള മാർഷലകൾ മൂന്ന് പ്രാദേശിക ചുവന്ന മുന്തിരിപ്പഴം വർഗ്ഗങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തോടെയുള്ളതാണ്. മസാലയുടെ ഉൽപാദനശേഷി ഒരു മുന്തിരിപ്പഴം ബ്രാണ്ടി ചേർത്ത് നിർത്തലാക്കപ്പെടുന്നു. ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്ന നിലവാരത്തിലേക്ക് എത്തുമ്പോൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന മധുരവും ഉണങ്ങിയ രീതിയും കണക്കിലെടുക്കുന്നു.
ഷെറിയിലെ പല വിന്റേജുകൾ ചേരുവാനുള്ള സൗരയൂഥ സമ്പ്രദായത്തിനു സമാനമായി, മാർസല പലപ്പോഴും സ്ഥിരമായ ഒരു സമ്പ്രദായത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, അവിടെ വിന്റേജ് ബ്ലെൻഡിങ്ങിന്റെ ഒരു പരമ്പരയുണ്ട്.
മാർസലാ വൈൻ എങ്ങനെ വിസ്തരിക്കുന്നു
നിറം , വയസ്സ് , മദ്യപാനം , മാധുര്യം / രീതി എന്നിവ പ്രകാരം മാർസല സാധാരണയായി വർഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു .
മാർസല വർണ്ണ വർഗ്ഗങ്ങൾ
- അമ്ര (അംബർ കളർ) - വെളുത്ത മുന്തിരിത്തോട്ടുപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
- ഓറോ (സ്വർണ്ണ നിറങ്ങൾ) - വെളുത്ത മുന്തിരികൊണ്ടു നിർമ്മിച്ചതാണ്.
- റൂബിനോ (റൂബി നിറമുള്ളത്) - ചുവന്ന മുന്തിരിപ്പാണ്, പിഗ്നറ്റേല്ലോ അല്ലെങ്കിൽ നരേല്ലോ മാസ്കലീസ്.
മാർസലാ പ്രായത്തിൻറെ വർഗ്ഗീകരണം
- മാർസലാ ഫൈൻ - കുറഞ്ഞത് ഒരു വയസ്സുവരെ പ്രായമുള്ള ഒരു മാർസല വീഞ്ഞാണ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു സാധാരണ പാചകം വൈൻ തരംതിരിക്കൽ ആണ്.
- മാർസലാ സൂപ്പർയോർ - ഒരു മസാല വൈനെയാണ് മൂവാക്കിലേയ്ക്ക് മൂന്ന് വർഷം ചെലവഴിച്ചത്, എന്നാൽ മരം രണ്ടു വർഷത്തെ കുറഞ്ഞത്.
- മർസല സൂപ്പർവോർ റിസർവ്വാക്ക് - ഓക്ക് പ്രദേശത്തെ നാലു വർഷത്തെ കുറഞ്ഞ വേതനം നൽകും, ചില നിർമ്മാതാക്കൾ ആറ് വർഷത്തേയ്ക്ക് നൽകും. ഇത് ശരിക്കും ഒരു aperitif അല്ലെങ്കിൽ ഡിസേർട്ട് ഉറപ്പുള്ള ഒരു വൈൻ ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിക്കാൻ അന്വേഷിക്കുന്ന മാർസല ടയർ ആരംഭിക്കുന്നു.
- മാർസലാ വെർഗൈൻ - കുറഞ്ഞത് 5 വർഷത്തെ പ്രായം കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണമാണ് , ഏഴ് വർഷം വരെ ഓക്ക് മരത്തിൽ പോകാം.
- മാർസലാ വെർജീൻ സോളേരസ് - പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഒന്നിലധികം പ്രായമായ മുന്തിരിപ്പാടുകളുടെ ഒരു മസാല സംയുക്തം , കുറഞ്ഞത് അഞ്ചു വർഷത്തേയ്ക്ക് പ്രായമാകുമ്പോൾ.
- മാർസല സ്ട്രോക്ചിയോ - കുറഞ്ഞത് 10 വർഷങ്ങൾ ഓക്ക്.
മസാല മദ്യപാനം ഉള്ളടക്കം
ഏറ്റവും താഴ്ന്ന വൃദ്ധസദനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കുറഞ്ഞ അളവിൽ മദ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, മാർസലാ ഫൈൻ ഏകദേശം 17% ആബിവി ആണ്. സൂപ്പീരിയർ റിസേർവ എന്ന പദവി 18% + ABV ന്റെ മദ്യപാനം ആരംഭിക്കുന്നു.
മാർസലാ സ്വീറ്റ് / ഡ്രൈ സ്റ്റൈൽ ഡിസൈനേഷൻസ്
ഡോൾസെസ് (സ്വീറ്റ് - സാധാരണയായി ലിറ്ററിന് 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ്), സെമി സെക്കോ (സെമി-മധുര / ഡെമി-സെക്കന്റ്- 50-100 ഗ്രാം വരെ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാം) ലിറ്ററിന് ഒരു ലിറ്റർ പഞ്ചസാര), Secco (ഉണങ്ങിയത് ഒരു റെസ്.
ലിറ്ററിന് 40 ഗ്രാം കുറച്ചുകഴിഞ്ഞു. മാർസല ഇപ്പോഴും ഒരു പാചകം മാത്രമായി അറിയപ്പെടുന്നതും, ഒരു വൈൻ വൈൻ ആയിരുന്നു . അടുത്തകാലത്തായി ഇറ്റാലിയൻ വൈൻ പദവികൾ ഈ ചരിത്രപ്രാധാന്യത്തെ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന്റെ ഫലമായി മാർസലാ നിലവാരം പുലർത്തുന്നതാണ്. ഡിസേർട്ട് വീഞ്ഞും .
മാർസലാ ഫുഡ് പാരിംഗ്സ്
സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, വാൽനട്ട്, ബദാം, ഓറീവുള്ള ഒലീവ്, മൃദുവായ ആട് ചീസ് എന്നിവ ഉണങ്ങിയ (സെക്കോ) മാർസല നല്ല ഓപ്ഷനാണ്. ചോക്കളേറ്റ് അടിസ്ഥാന ഡിസേർട്ട്, റോക്ഫോർഡ് ചീസ് എന്നിവയ്ക്ക് പകരം മസാല വൈനലിംഗിനുള്ള ഓപ്റ്റിമൈസേഷൻ. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു രുചിയുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത ചിക്കൻ മഴ്സാല പാചകത്തിന് വെറും വെളുത്തുള്ളി അതേ മാർസർ വിഭവം കഴിക്കുക.
മാർസല പ്രൊഡ്യൂസേഴ്സ് ടെസ്റ്റു ചെയ്യാൻ
- ഫ്ലോറിയോ
- ലംബാർഡോ
- മാർക്കോ ഡി ബർട്ടോളി
- പൈഗ്രിനോ