ഒരു യഥാർത്ഥ സ്പാനിഷ് വൈൻ ട്രെഷർ
വൈൻ ലോകത്തിൽ ഷീർ വൈൻ പുതിയ നിലത്തുനിന്ന് വീണ്ടെടുക്കുന്നു, അത് അർഹിക്കുന്നതാണ്. ക്രിസ്റ്റഫർ കൊളംബസ് ഷേക്സ്പിയറിനു വേണ്ടി സേവിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു വലിയ ചരിത്രം ഷെറിക്ക് ഉണ്ട്. ആധുനിക വൈവിധ്യങ്ങളുള്ള നമ്മുടെ ആധുനിക ലോകത്തെ അതിന്റെ സ്റ്റെല്ലാർ മൂല്യത്തിലും ഭക്ഷണ സൗഹാർദ്ദപരമായ പെരുമാറ്റത്തിനായും പുതിയ സ്പോട്ട്ലൈറ്റുകൾ തിരനോട്ടം നടത്തുന്നു.
സ്പെയിനിലെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ "ഷെറി ത്രികോണിലിൽ" നിർമിക്കുന്ന ഒരു കോട്ടത്തണശാലയാണ് ഷെറി. പോർട്ടോ ഡി സാൻറിയാ മരിയ, ജെറെസ്, സൺലൂക്കർ ഡി ബരാരാഡ എന്നീ മൂന്ന് സണ്ണി പട്ടണങ്ങൾ ഈ ത്രികോണയിലാണ് ഉൾപ്പെടുന്നത്.
പാറോമിനോ, പെഡ്രോ ക്മിമെനെസ് മുന്തിരിയും ഷെറി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന മുന്തിരിയാണ്. ഈ പ്രദേശത്തെ മണ്ണ് ചോക്കി, ചുണ്ണാമ്പുകൃഷി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഷെറിസ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാമോമിനോ, പെഡ്രോ ജീമെനെസ് (ചുരുക്കത്തിൽ PX) മുന്തിരിപ്പഴം എന്നിവ വളർത്തുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല വ്യവസ്ഥയാണ്. ഒരിക്കൽ കൊയ്തെടുത്ത് പുഴുങ്ങുമ്പോൾ, വൈൻസ് വിധി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു - അതൊരു ഫിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഒലോറോസോ ആയിരിക്കുമോ?
ഷെറിയിലെ രണ്ട് ശൈലികൾ
ഷെറിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനമായ ഇനം ഫിനോ (ഒരു ഭാരം കുറഞ്ഞ ശരീരഭാരം ഉള്ളവ), ഒലോറോസ (ഇപ്പോഴും വരണ്ടെങ്കിലും രസവും ശരീരവും വളരെ രൂക്ഷവുമാണ്). വീഞ്ഞു നിർമ്മാതാവ് ഫിനോയിൽ പോകുന്നെങ്കിൽ, ആൽക്കഹോൾ (കോട്ട) ചേർത്ത് 15% വെട്ടിക്കുറക്കുന്നതുവരെ; എന്നിരുന്നാലും, ഒലോറോസായ ലക്ഷ്യം ഉണ്ടെങ്കിൽ മദ്യം 18% ലഹരി പദാർത്ഥത്തിൽ എത്താൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
ഇപ്പോൾ തമാശകൾ തുടങ്ങുന്നു, വൈൻ അവരുടെ കക്കുകളിൽ തന്നെ നിലകൊള്ളുന്നു, അവ കാസ്കിന്റെ മുകളിലെ ഭാഗത്ത് വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു. "പുഷ്പം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പുഴയുടെ ഒരു പാളി ചെറിക്ക് മുകളിലായി ഒരു പൂശുന്നു, ഇത് ഓക്സിഡൈസിംഗിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞു സൂക്ഷിക്കുന്നു - ഈ വൈൻ ഫിൻസോസ് ആയിത്തീരും, കാരണം ഇവ അൽപം മദ്യത്തിന്റെ അളവ് പുത്തൻ പുഷ്പങ്ങളിൽ വളരാൻ അനുവദിക്കുന്നതാണ്.
ഒരോറോസസ് മറുവശത്ത് ഉയർന്ന അളവിൽ മദ്യത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നില്ല. ഒലോറോസസ് ബോധപൂർവം ഓക്സീകരിക്കാൻ അനുമതിയുണ്ട്, ഇരുളിയും ധാന്യവുമുള്ള വീഞ്ഞും, ഫിനോനേക്കാൾ കൂടുതൽ ശരീരവുമാണ്.
ഷെറി സോളേറ സിസ്റ്റം
ആവശ്യത്തിന് പ്രായമാകലിനായി ഒരു സൌരോർജ്ജ സമ്പ്രദായത്തിലൂടെ ഷെറി വൈൻ നടന്ന് വേണം.
ഈ സിസ്റ്റം പ്രധാനമായും വിവിധ പ്രായത്തിലുളള വൈൻ കഷണങ്ങൾ അടങ്ങുന്ന ബാഷ്പീകരണ സമ്പ്രദായമാണ്. ഷെറിയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയ പെയ്സുകൾ ഒരു വർഷത്തിൽ കുപ്പിവെള്ളമാണ്. അടുത്ത ഷെഡീസ് പുത്തൻ ഷെറിസിന്റെ കൈവശമുള്ള പെയ്ക്കുകളുടെ ഒരു ശ്രേണികളിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർത്ത വിധത്തിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെറുപ്പക്കാരനായ ഷെറിയിലെ ചേരുവകളെല്ലാം സ്ഥിരതയാർന്നതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ മരുന്നുകളിൽ ചേരുമ്പോൾ , ഷീറിയിലെ പഴക്കം ചെന്നതും പഴയതും പഴക്കമുള്ളതുമായ ഒരു ഔഷധം (ചെറിയതായെങ്കിലും) ചെറിയൊരു ഔഷധം . ഷീറീസിന് ഒരു വിന്റേജ് തീയതി ഇല്ല, കാരണം, അവർ ശരിക്കും വർഷങ്ങളായി ഒരു മിശ്രിതമാണ്.
8 തരം ഷെറി
- Fino - വളരെ ഉണങ്ങിയ, നിറമുള്ള വൈക്കോൽ-സമാനമായ ഷീറി. ഫിനോസിനോട് ബന്ധപ്പെട്ട ആറോമുകൾ ബദാം ആകുന്നു. സാധാരണയായി, ഫിനോസ് വാല്യത്തിൽ ഏകദേശം 15-17% ആൽക്കഹോളിൽ വരുന്നു. ബദാം, ഒലീവ്, ഹാം, ചിപ്സ്, ഡിപ്സ് എന്നിവയിൽ ആശ്ചര്യം.
- മൻസാനില - വരണ്ടതും, ഇളം നിറവും. സൺലൂക്കറിൽ നിർമ്മിച്ച ഷെറിയിലെ "ഫിനോ" രീതി, സീഫുഡ്, ടാപാസ് എന്നിവയുമായി മികച്ചത്.
- അണ്ഡോണ്ടില്ലാഡ് - നിറവും ശരീരവും കണക്കിലെടുത്ത് ഫിനോ, ഒലോറോസ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ. പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ ഈ പുഷ്പങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും, ആഴത്തിലുള്ള നിറവും ഒരു നല്ല നട്സ് ഫ്ലേവറും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അൻഡോണ്ടിലഡോസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സവിശേഷമായ സുഗന്ധങ്ങൾ തെളിവും. ഈ ഷെറി എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യം, ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.
- Oloroso - നിറം ഇരുണ്ട, രസം സമ്പന്നമായ. ഒലോറോസസ് സാധാരണയായി ശ്രദ്ധേയമായ വാൽനട്ട് സൌരഭ്യവാസനയും, ചുളിവുകളുള്ള ഒരു വാരവസ്തുക്കളുമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. സമ്പന്നമായ മാംസവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവുമായ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. (മാഷ്ചോ, ആടുകളുടെ പാൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ സ്പാനിഷ് ചീസ്).
- പാലോ കോർട്ടോഡോ - വളരെ അപൂർവ്വമായ ഒരു ഷെറി ആണ് ജീവിതത്തിലെ ഒരു ഫിനോ എന്ന നിലയിൽ (യീസ്റ്റ് വികസിക്കുന്നത്) ആരംഭിച്ച് അമോണ്ടില്ലഡോ (ഫ്ലോർ മരിച്ചുപോകുമ്പോൾ) ഒരു ഒലോറോസായുടെ സമ്പന്നമായ രീതിയിൽ അവസാനിക്കുന്നു. ഈ ഷെറിക്ക് ഉണങ്ങിയ അണ്ണാക്കുമുണ്ട്, നാടകീയമായ സുഗന്ധവും പൂർണ്ണമായ സുഗന്ധവുമുള്ള ചുവന്ന ഡിസൈനാണ്.
- മധുര ഷെറി - പെഡ്രോ ക്മിമെനെസ് (പിഎക്സ്) മുന്തിരിപ്പഴം ജ്യൂസ് കൊണ്ട് മധുരിച്ച ഒരു ഷെറി ആണ്. പെട്രോ Ximénez മുന്തിരിപ്പഴം ഒരു വലിയ അവശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കം ഉള്ളതിനാൽ, സൂര്യൻ ഉണക്കിയതിനു ശേഷം (ഉണക്കമുന്തിരി ആലോചിക്കുക) ഭൗതികശരീരങ്ങൾ സൂക്ഷ്മപരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുക. PX യിൽ നിന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ അത്തിപ്പഴം, മോളസിൻറെ കട്ടിയുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.
- ക്രീം ഷെറി - നിറത്തിലും വെൽവെറ്റി മൃദുത്വത്തിലും മൃദുലമായ മഗ്നോണി, അമോറില്ലഡോ അല്ലെങ്കിൽ ഒലോറോസയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ ഒരു മധുരമുള്ള ഷെറി, പിക്സുമായി മധുരം ചേർത്തത്. ചീസ്കേക്ക് നല്ലതാണ്.
- പെഡ്രോ Ximénez - മധുരവും, സൂര്യന്റെ ഉണങ്ങിയ മുന്തിരിപ്പഴവും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഷെറി, ഒരു സിറപ്പ് പോലെയുള്ള മധുരപലഹാരമാണ്. സ്പെക്ട്രം താഴ്ന്ന നിലയിലാണ് ഇതിന്റെ മദ്യപാനം, അതിന്റെ മിനുസമാർന്ന സംസ്ക്കരണം, തടി, അത്തിപ്പഴം, തീയതി എന്നിവയും മുന്തിരിവള്ളിയുടെ വശത്ത്. എനിക്ക് വാനില ഐസ്ക്രീമിൽ ഓസ്ബോൺ പെഡ്രോ എക്സ്മേനെസ് വിജോജയുണ്ടായിരുന്നു, അവിശ്വസനീയമായിരുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന ഏതെങ്കിലും കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കാരാമൽ സോസിനേക്കാളും നന്നായി!
ഷെറി സ്റ്റോക്കിംഗ് ആൻഡ് സെർവിംഗ് ടിപ്പുകൾ
എല്ലാ ഷെറിയിലും ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷ്മമായി സൂക്ഷിക്കണം. ഫിനസോസും മൻസാനിലാസും ദീർഘകാലം ജീവിക്കുന്നവരുമല്ല, കുപ്പിവെള്ളത്തിനുശേഷം വളരെ വേഗം തന്നെ കഴിക്കണം. അവർ തുറന്നു കഴിഞ്ഞാൽ രണ്ടര ആഴ്ച്ചവരെ അവരുടെ ആയുസ്സ് നീട്ടിവയ്ക്കാൻ സൂക്ഷിക്കുക. അവരെ ശീതീകരിച്ച് സേവിക്കുക.
അമോണ്ടില്ലഡോസ് 2 മുതൽ 3 വർഷം വരെ സീൽഡ് ബോട്ടിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം. ഒരിക്കൽ തുറന്നാൽ ആഴ്ചയിൽ രണ്ടു ദിവസം കഴിയ്ക്കണം. (ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക). ശീതീകരിച്ച് ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ താപനില നല്കുക.
ഒലോറോസസ്, മധുരവും ക്രീം ഷെറിസും പെട്രോ ക്മേമനെസ് ഷെറിസും എല്ലാം തന്നെ അവയ്ക്ക് കൂടുതൽ പ്രായവും ഭാരവും ഉള്ളതിനാൽ വർഷങ്ങളായി സംഭരിക്കാൻ കഴിയും. തുറക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഫ്രിഡ്ജ് ഈ ഫാഷൻ സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇല്ല (എന്നാൽ നിങ്ങൾ), വെറും ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട സംഭരണ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക (ഒരു അടിസ്ഥാനം ഉത്തമമാണ്). ഊഷ്മാവിൽ ആരാധിക്കുക.
ഷെറി പ്രൊഡ്യൂസേഴ്സ് ടെസ്റ്റു ചെയ്യാൻ
അൽവയർ, ബോഡാഗാസ് ഡിയോസ് ബേക്കോ, എമിലിയോ ലസ്റ്റൂ, ഗോൺസാലസ് ബൈാസാസ്, ഹിഡാൽഗോ, ഓസ്ബോൺ .