പാചകരീതിയും പാചകശേഷിയുമുള്ള താപനിലയും മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളും
ഒരു ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായ സ്റ്റിക്കറിന് പാകം ചെയ്യുന്നതിന് ഉചിതമായ താപനില 130 ° F- 135 ° F ആണ്. എന്നിരുന്നാലും foodstety.gov, ഗോമാംസം, കുഞ്ഞാട്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 145 ° (അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ) പാകപ്പെടണം. ഗ്രൗണ്ട് മാംസം കുറഞ്ഞത് 160 ° F വരെ പാകം ചെയ്യണം. ഗ്രൗണ്ട് പൗൾട്രി കുറഞ്ഞത് 165 ° F ലേക്ക് പാകം ചെയ്യണം. പൂർണ്ണമായി വേവിച്ച ഹാംസ് കുറഞ്ഞത് 140 ° F വരെ ചൂടാകണം.
ഓർക്കുക, അപൂർവവും ഇടത്തരം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി താഴെയുള്ള ചാർട്ടിൽ താഴ്ന്ന താപനിലകൾ യുഎസ്ഡി ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല.
| മാംസം | താപനില |
|---|---|
| സ്റ്റീക്ക് / ബീഫ് | |
| അപൂർവ്വമായി | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C മുതൽ 51.6 ° C വരെ) |
| ഇടത്തരം അപൂർവമാണ് | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C മുതൽ 57.2 ° C വരെ) |
| ഇടത്തരം | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C മുതൽ 62.8 ° C വരെ) |
| മീഡിയം നന്നായി | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C മുതൽ 68.3 ° C വരെ) |
| നന്നായി | 160 ° F (71.1 ° C) ഉം അതിന് മുകളിലുമുള്ളവ |
| ആട്ടിൻകുട്ടി | |
| അപൂർവ്വമായി | 135 ° F (57.2 ° C) |
| ഇടത്തരം അപൂർവമാണ് | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C മുതൽ 65.5 ° C വരെയാണ്) |
| ഇടത്തരം | 160 ° (71.1 ° C) |
| നന്നായി | 165 ° (73.9 ° C) ഉം അതിന് മുകളിലുമുള്ളവ |
| കോഴി | |
| കോഴി | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C മുതൽ 80 ° C വരെ) |
| ടർക്കി | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C മുതൽ 80 ° C വരെ) |
| പന്നിയിറച്ചി | 145 ° F (62.8 ° C) |
| ഹാം, പൂർണ്ണമായി വേവിച്ച (റീടറ്റ്) * | 140 ° F (60 ° C) |
| ഗ്രൌണ്ട് പൗൾട്രി | 165 ° F (73.9 ° C) |
| ഇടിയിറച്ചി | 160 ° F (71.1 ° C) |
| മുട്ടയും മുട്ട വിഭവങ്ങളും | 160 ° F (71.1 ° C) |
| കാസറോകൾ | 160 ° F (71.1 ° C) |
| സ്റ്റഫ്, ഡ്രസ്സിംഗ് | 165 ° F (73.9 ° C) |
| വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ പാക്യങ്ങൾ | 165 ° F (73.9 ° C) |
| വേവിച്ച ഭക്ഷണത്തിനായി താപനില നിലനിർത്തുന്നു | 140 ° F (60 ° C) |
വേവിച്ച ഭക്ഷണവും പാഴും
40 ° F (4.4 ° C) നും 140 ° F (60 ° C) നും ഇടയിലുള്ള ഏത് താപനിലയും ഭക്ഷണംക്കുള്ള "അപകട സാദ്ധ്യത" ആയാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. ഈ അപകട മേഖലയിൽ വളരെക്കാലം ആഹാരം ഉപേക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ രോഗത്തിന് കാരണമായേക്കാവുന്ന തരത്തിൽ വളരാൻ കഴിയും.
2 മണിക്കൂറുകളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ആഹാരം കഴിക്കരുത്. താപനില 90 ° F (32.2 ° C) മുകളിലാണെങ്കിൽ, 1 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ.
വേഗത്തിൽ വേവിച്ച ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് 140 ° F (60 ° C) ആയിരിക്കണം. അതല്ല, നിങ്ങൾ ബഫറ്റ് ശൈലിക്ക് സേവനം നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ. വേനൽക്കാലത്ത് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ചൂടുള്ള പാചകക്കാർ , ചെവി തറികൾ, ചൂട് ട്രേകൾ എന്നിവ നല്ലതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിലെ ചൂടാക്കൽ ചൂടായോ (സാധാരണയായി 150 ° F (65.5 ° C), 200 ° F (93.3 ° C ).
തണുത്ത ഭക്ഷണം 40 ° F (4.4 ° C) ന് താഴെയായി നിലനിർത്തുക. പല റഫ്രിജറേറ്ററുകളും സ്ഥിരമായ 45 ഡിഗ്രി സെറ്റിലാണുള്ളത് - അതിനാൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ താപനില പരിശോധിക്കുക.
ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അവർ വേഗം തണുത്തതായിരിക്കും. അവർ 40 ° എഫ് (4.4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) അല്ലെങ്കിൽ 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്യണം.
ചൂടോടെയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ 165 ° F (73.9 ° C) ന്റെ ചുരുങ്ങിയ ആന്തരിക താപനിലയോ, അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുപിടിക്കുന്നത് വരെ ആകും. മിച്ചം വറുത്തതിന് ഒരു മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കണ്ടെയ്നർ കവർ ചെയ്ത് റൊട്ടേറ്റ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അവ ചൂടാക്കപ്പെടും.
നിങ്ങൾക്ക് ഇതുകൂടി ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം
തുർക്കി അടിസ്ഥാനങ്ങൾ: സുരക്ഷിതമായി പക്ഷിയെ സൂക്ഷിക്കൽ
ഒരു ഫുഡ് തീര്മോമീറ്റര് ഉപയോഗിക്കുന്നു