ഒരു ടർക്കി സുരക്ഷിതമായി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഏറ്റവും പ്രധാനമായ ഉപകരണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഒരു ഭക്ഷണ തെർമോമീറ്റർ. വിശ്വസനീയമായ ഒരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ തെർമോമീറ്റർ, ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ ഉതകുന്ന ഒരു ആന്തരിക താപം എത്തിച്ചേർന്നു. നിങ്ങളുടെ ടർക്കിയിൽ പോപ്പ്-അപ്പ് ടൈമറുമൊത്തു വന്നാൽ, ഒരു ഭക്ഷണ തെർമോമീറ്റർ നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായ വായനാഫലം നൽകും.
എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി ഒരു തുർക്കി ആകാം?
ടർക്കി ഫ്രീസുചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത ജല രീതി ഉപയോഗിച്ച് ലീക്ക്-പ്രൂഫ് പാക്കേജിംഗിൽ തളിക്കുക .
അടുപ്പമുള്ള താപനില 325 F (165 C / gas 3) താഴെ ആയിരിക്കണം.
ഒരു ആഴമില്ലാത്ത വറുത്ത പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 2 ഇഞ്ച് ഉള്ള വലിയ ബേക്കിംഗ് പാൻ ഒരു റാക്ക് വച്ച് ടർക്കി വയ്ക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ സ്ട്രിപ്പുകളുമായി ഒരു "റാക്ക്" ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയിൽ ക്യാരറ്റ്, സെലറി വിറകുകൾ എന്നിവ വറുത്തുപൊടിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ടർക്കിയുടെ പിൻഭാഗത്ത് ചിറകുടുക്കുക, അടുക്കള തുണി അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ ബന്ധങ്ങളോടെ കാലുകൾ സംരക്ഷിക്കുക.
1/2 കപ്പ് അല്പം പാൻ ചേർക്കുക.
ഒരു അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൂടൽ-ബ്രൗൺഡിംഗ് തടയാൻ സഹായിക്കും. ആദ്യത്തെ മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പക്ഷിയുടെ കൂടാരം വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ടർണയിലിരുന്ന് ടർണയിലിരുന്ന് ടർക്കിയിൽ വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം പാചക സമയം അവസാനിപ്പിക്കുക.
ഭക്ഷണ തെർമോമീറ്ററിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക. ടർക്കി 165 എഫ് (73.9 സി) എങ്കിലും എത്തണം. നെഞ്ചിന്റെ കടുത്ത ഭാഗവും തൊണ്ടയുടെ ഏറ്റവും ഉൾഭാഗവും പരിശോധിക്കുക. (ബ്രെസ്റ്റ് താപനില 165 എഫ് (73.9 സി) ആണ്, ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെട്ട തുടർച്ചയായ താപനില 180 എഫ് (82.2 സി) ആണ്.) മഷ്ഫാക് ചെയ്യണമെങ്കിൽ, മതേതരത്വത്തിന്റെ കേന്ദ്രം പരിശോധിക്കുക.
കുറഞ്ഞത് 165 എഫ് (73.9 സി) എങ്കിലും രജിസ്റ്റർ ചെയ്യണം. സുരക്ഷിതമായ സുരക്ഷയെ കുറിച്ചു താഴെ കാണുക.
നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു മുതൽ ടർക്കി നീക്കം ശേഷം, അതു സ്കെയിൽ മുമ്പിൽ 20 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.
വേദനപ്പെടുത്തുന്ന സമയം ഇംപോർട്ടുചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന കാര്യങ്ങൾ
- അടുപ്പമുള്ള തെർമോസ്റ്റാറ്റ് കൃത്യമായേക്കില്ല.
- ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ. നിങ്ങളുടെ മാംസത്തിന്റെ തെർമോമീറ്റർ കൃത്യതയ്ക്കായി പരിശോധിക്കാൻ, ഒരു ഗ്ലാസ് ഐസ് നിറയ്ക്കുക. തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക. ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ നിൽക്കട്ടെ, പിന്നെ, താപത്തിന്റെ അളവുകൾ ഹിമജലത്തിൽ എത്തിക്കുക. ഇത് 32 F (0 C) ന് മുകളിലോ രജിസ്ടർ ചെയ്തതോ ചെറുതായിരിക്കും. ആവശ്യമെങ്കിൽ കാലിബ്രേഡ് ചെയ്യാൻ തെർമോമീറ്ററിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് സ്ക്രൂ ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
- ടർക്കിയിൽ പൂർണമായി പൊതിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ അത് കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യും.
- ടർക്കി സ്റ്റഫ് ചെയ്തെങ്കിൽ അത് വേവിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും.
- അഴുകിയ മുഴുവൻ സമയത്തും ടർക്കിയിൽ ഫോയിൽ കൂടെയുണ്ടെങ്കിൽ അത് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
- കറുത്ത വെളുത്ത പാത്രത്തിൽ ഇളം നിറമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തിളങ്ങുന്ന പാൻ വേഗത്തിൽ വേവിക്കുക.
- പാൻ വളരെ വലുതാണെങ്കിൽ, ഇത് ഹീറ്റ് രക്തചംക്രമണം തടസ്സപ്പെടുത്തും.
തയ്യാറാക്കലും സുരക്ഷിതവുമായ നുറുങ്ങുകൾ സൂക്ഷിക്കൽ
മയക്കുമരുന്ന് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് ഒരു ബേക്കിംഗ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ പക്ഷി പാകം ചെയ്യാം. ടർക്കി മയക്കുവാനും സുരക്ഷിതമായി പാചകം ചെയ്യാനുമുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ.
ഏതെങ്കിലും ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് അതു മുഴുവൻ മതേതരത്വത്തിന്റെ മിശ്രിതത്തിൽ കലക്കിയ മുമ്പ് പൂർണ്ണമായി പാചകം വേണം.
മിശ്രിതം ഉടൻ തയ്യാറാക്കിയിരിക്കണം. ആദ്യം അത് തണുപ്പിക്കരുത്. കോഴിക്ക് ഒരു പൗണ്ട് എന്ന തോതിൽ 3/4 കപ്പ് അനുവദിക്കുന്നു. ഒരു 12-പൗണ്ട് ടർക്കിയിൽ 9 കപ്പ് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതാണ്.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു തന്നെ ടർക്കിയിൽ വയ്ക്കുക.
165 എഫ് (73.9 സി) എന്ന കുറഞ്ഞ സുരക്ഷിതമായ താപനില എത്തുന്ന ടർക്കികൾക്കാണ്. ടർക്കി ചെയ്യപ്പെട്ടാലും, മണ്ടത്തരവും നന്നായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തന്നെ വേണം.
തുർക്കി പൊങ്ങിക്കിടക്കുമ്പോൾ എന്തു ചെയ്യണം
- ടർക്കിയിൽ കഴുകിക്കളയാതിരിക്കുക. ടർക്കിയിൽ നിന്നും പ്രചോദിപ്പിച്ച് ബാക്ടീരിയയിൽ നിന്നും വെള്ളം കുതിർക്കാൻ കഴിയും, അടുത്ത ഉപരിതലത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നു.
- ടർക്കിയുടെ കട്ടിംഗ് ബോർഡും മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കരുത്. ടർക്കി കൈകാര്യം ചെയ്ത ശേഷം എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രത്യേക കട്ടിംഗ് ബോർഡും പാത്രങ്ങളും നന്നായി കഴുകുക.
- ഊഷ്മാവിൽ ഒരു ടർക്കി പൊട്ടിക്കരുത്. മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യുക. ഒരു 12-പൗണ്ട് ഫ്രോസൺ ടർക്കി, 3 ദിവസം തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് റഫ്രിജറേറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ 6 മണിക്കൂറൊന്നിരിക്കും.
- ടർക്കിയിൽ മുൻകൂട്ടി അറിയിക്കരുത്.
- മധുരമുള്ള മിശ്രിതത്തെ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കരുത്. മഷ്റൂം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയാൽ അത് പാചകം ചെയ്ത് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പാചകം ചെയ്ത് ഒരു ടർക്കിയിൽ പാചകം ചെയ്യരുത്.
- വറുത്തതോ, വെറ്റതോ, സ്മോക്ക് ചെയ്തതോ, ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻയിൽ പാകം ചെയ്ത ടർക്കിയിൽ ആകരുത്.
- മണ്ടിക്കടക്കൽ നടക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, ടർക്കിയിൽ മയക്കരുത്. പക്ഷിയുടെ പുറത്ത് ബേക്കിങ് പാനിൽ മതേതരത്വത്തിന്റെ പാചകം ചെയ്യുക.
ഹോട്ട് ഫുഡ് സേഫ് ഹാൻഡ്ലിംഗ്
ഭക്ഷണത്തിന്റെ അപകട സാധ്യത 40 F (4.4 C), 140 F (60 C) എന്നീ താപനിലകൾക്കിടയിലാണ്. വളരെക്കാലത്തേക്ക് ഭക്ഷണം അപകട മേഖലയിൽ അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ രോഗത്തിന് കാരണമായേക്കാവുന്ന അളവിലേക്ക് വളരാൻ കഴിയും.
വിഭവങ്ങൾ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഉടനെ ഭക്ഷിക്കുകയില്ലെങ്കിൽ 140 F (60 C) ത്തിനു മുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഫോളത്തിൽ വിഭവങ്ങൾ മൂടുക, അവയെ 150 എഫ് (65.5 സെ) മുതൽ 200 എഫ് (93.3 സി) വരെ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു അടുപ്പത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് ഡ്രോയർ) സൂക്ഷിക്കുക. ഭക്ഷണ ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഒരു സ്ലോ കുക്കറും ഉപയോഗിക്കാം. കുറഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് അതിനെ ക്രമീകരിക്കുക. 2 മണിക്കൂറിലധികം ആഹാരം ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ അത് ഉണങ്ങിയേക്കാം
നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ വളരെ അധികം കഴിഞ്ഞ് ഭക്ഷണമൊന്നും കഴിക്കുകയില്ലെങ്കിൽ, വിഭവങ്ങൾ ഉത്തേജിപ്പിക്കുക, വീണ്ടും കഴുകുക. ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് 40 F (4.4 C) അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു ചെറുതായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്യണം. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ഒരിക്കലും "അപകടമേഖല" ൽ ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിന് ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് തെർമൊമീറ്റർ ഉള്ള ഒരു നല്ല ആശയമാണ്.
- ടർക്കി സ്റ്റഫ് ചെയ്തെങ്കിൽ, ടർക്കിയിൽ നിന്ന് ഒരു മുള്ളൻ പാത്രത്തിലേക്ക് മതേതര നീക്കം ചെയ്യുക. ഉടൻ മൂടിക്കെട്ടി മലയ്ക്കുമുകളില് കൊടുക്കുക.
- അസ്ഥികളിൽ നിന്നും ടർക്കി മുറിച്ചു കളയുക, ആവശ്യമുള്ളതുപോലെ വയ്ക്കുക, പാത്രങ്ങൾ, കവർ, മലയ്ക്കുമുകളില് വെക്കുക.
- വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് , പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ , ഗ്രേവി എന്നിവയും മൂടിയിറച്ചിട്ടുള്ള പാത്രങ്ങളിലേക്കും റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്കും മാറ്റണം.
- കുറഞ്ഞത് 165 F (73.9 C) ലേക്ക് റീഫീറ്റു ചെയ്യുക. ഭക്ഷണം ചൂടുള്ളതും ആവേശവും ആയിരിക്കണം.
ലെഫ്റ്റവറുടെ സുരക്ഷിതത്വം കൈകാര്യം ചെയ്യുക
ആഹാരം പാചകൽ 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം, ചൂട് ഡ്രോയർ, സ്ലോ കുക്കർ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അപ്ലൈയൻസസ് എന്നിവയ്ക്കായി തളർവാതമുണ്ടാകും. ആഴമില്ലാത്ത പാളികളിലോ, ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിലോ, അവ പെട്ടെന്ന് വേഗം ചൂടാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഊഷ്മാവ് 90 F ന് മുകളിലാണെങ്കിൽ 1 മണിക്കൂറിനകം ഭക്ഷണം കഴിക്കുക.
അതിഥികൾ വീട്ടിലെടുത്ത് വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ ആലോചിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഭക്ഷണം 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്യണം. സാധ്യമെങ്കിൽ, മിച്ചം മുഴുവൻ തണുപ്പിലും ഐസ് ധാരമായും അയയ്ക്കുക.
കുറഞ്ഞത് 165 F (73.9 C) ലേക്ക് റീഫറ്റ് ലെഫ്റ്റവറുകൾ.
കളയാൻ എത്ര സമയം വേണ്ടിവരും?
റഫ്രിജറേറ്റർ (40 F (4.4 C) അല്ലെങ്കിൽ അൽപ്പം താഴോട്ട്)
- വേവിച്ച ടർക്കി - 3 മുതൽ 4 വരെ ദിവസം
- ഉരുളയും ഗ്രേവി - 1 മുതൽ 2 ദിവസവുമാണ്
- വേവിച്ച സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ - 3 4 ദിവസം
ഫ്രീസർ (0 എഫ് (-17.8 സി) അല്ലെങ്കിൽ താഴെ)
- ടർക്കി കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ - 4 മാസം
- തുണി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവി മൂടി തുർക്കി - 6 മാസം
- വേവിച്ച ടർക്കി അല്ലെങ്കിൽ കോഴി വിഭവങ്ങൾ - 4 മുതൽ 6 മാസം വരെ
- വറുത്തതും ഗ്രേവി - 1 മാസം