Zhaijiangmian (炸醬麵) എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ചൈനീസ് നൂഡിൽ വിഭവം ആണ്. വിവിധതരം ചേരുവകളുള്ള ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ നൂഡിൽ വിഭവത്തെ സേവിക്കുന്ന കിഴക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ നിരവധി രാജ്യങ്ങളുണ്ട്.
ഉദാഹരണത്തിന്, കൊറിയക്കാർക്ക് ജ്യുൽയിനഡ് കുക്കുമ്പർ, സവാള, മഞ്ഞൾ അച്ചാർ റാഡിഷ് എന്നിവ കൊണ്ട് ഈ വിഭവം നൽകുന്നു. ബീജിംഗ് ജനങ്ങൾ ഷാജിങ്ജിയൻ സോസ് പാകം ചെയ്യുന്നതും ചെറിയ ചിക്കൻ പന്നിയിറച്ചിയും ജുലിന്നെ കുക്കുമ്പർ, സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, ബീൻ മുളപ്പിച്ച വെള്ള നിറം എന്നിവ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. തായ്വാനീസ് ജനങ്ങൾ സോസ് പാകംചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടുതൽ കമ്പോസ്റ്റായ ടോഫു (豆干 豆腐干), ചില്ലി ബീൻ സോസ് (豆瓣醬), മധുരമിശ്രിതം സോസ് (甜麵醬) എന്നിവ.
ഒരു ഉദാഹരണം ഹോങ്ങ് കോംഗിൽ നിന്നുള്ള ആളാണ്. ചിയാലി ബീൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചായീ ബീൻ സോസ്, വേണ്ടേ, പ്രധാന ചേരുവകകളായ ചേരുവകൾ, പിന്നെ ജുലൈൻഡ് കാരറ്റ്, ജൂലിയെൻഡിഡ് പർക്ക്, കറുത്ത വിനാഗിരി എന്നിവ കൊണ്ട് സേവിക്കുക. ധാരാളം കന്റോണീസ് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടേതുപോലെ, ഹോങ്കോങ് സ്റ്റാൻഡായ ഷാജിയാങ്മിയൻ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് മധുരിക്കുന്നതാണ്.
എന്റെ മുത്തച്ഛനും അമ്മയും പന്നിമാംസ സസ്യമൊന്നിന് ഷാജോജിമിയൻ സോസ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടുതൽ കമ്പോസ്റ്റായ ടോഫു, പച്ചയായ ബീൻസ് മൂപ്പിക്കുകയാണ്. ജൂലിന്നെ കുക്കുമ്പും നൂഡിൽസും കൊണ്ട് അവർ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി എഡെമിയം ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാം പച്ച പയർ. ഞാൻ സാധാരണയായി കുക്കുമ്പർ മാറ്റി ജ്യൂലിയേൻഡ് ക്യാരറ്റ്സ് ആൻഡ് ബീൻ മുളപ്പിച്ചവയ്ക്ക് പകരം താങ്കളുടെ വ്യക്തിഗത രുചിയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ചേരുവകൾ മാറ്റാം. നിങ്ങൾക്ക് ഇഡാമം ബീൻസ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് പിടികൂടാൻ എളുപ്പമല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവത്തിന് വിശാലമായ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ മെച്ചപ്പെട്ട ടെക്സ്ചർ വേണ്ടി വിശാലമായ ബീൻസ് നിന്ന് കട്ടിയുള്ള പുറത്തെ തൊലി നീക്കം ഓർക്കുക. നിങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ഫ്രോസൻ ബ്രെഡ് ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ 15-20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് വിശാലമായ ബീൻസ് ചൂഷണം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളുടെ വിരൽ നുറുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങളുടെ നൂഡിൽസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ സാധാരണയുള്ളതിനേക്കാൾ അല്പം കട്ടിയുള്ള നൂഡിൽ വേണ്ടി ശ്രമിക്കുക. ഇവ കുറച്ചുകൂടി ചേച്ചിയാണെങ്കിലും താലത്തിൽ ചേർക്കുക. സോസ്, നൂഡിൽസ് എന്നിവ മികച്ച രീതിയിൽ ആസ്വദിക്കുന്നതിനാൽ ഞാൻ എന്റെ നൂഡിൽസ് അല്പം അലൻ പോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ നൂഡിൽസ് എല്ലാ രീതിയിലും പാകം ചെയ്യണം.
ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിലെ ഫ്രീസററിൽ സോസ് സംഭരിക്കാനും നിങ്ങളുടെ മൈക്രോവേവ് തണുപ്പിക്കാനും കഴിയും. ഡിന്നറിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം സമയം ലാഭിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 400 ഗ്രാം നൂഡിൽസ് (ചൈനീസ് സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് ഉണക്കിയ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കാം.)
- 300 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി ശുചിയാക്കൂ (അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കുറഞ്ഞത് 30% കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
- 6 കഷ്ണങ്ങളായ ടോഫുവിന്റെ 6 കഷണങ്ങൾ (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, സാധാരണയായി ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കുകളിൽ ഇത് കാണാം)
- 120 ഗ്രാം കാപ്പിക്കുരു മുളപ്പിച്ച
- 1 കാരറ്റ് (julienned)
- 1 കപ്പ് എഡ്മെയുടെ ബീൻസ്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തത് (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 3 വസന്തകാലത്ത് ഉള്ളി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 മുളക് (വിത്ത് മാറ്റി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- ഉഷസ്സുകൾക്കായി:
- 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
- 2 കപ്പ് ധാന്യം മാവു
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 1/2 സ്പൂൺ ഇരുണ്ട സോയ സോസ്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചില്ലി ബീൻ സോസ്
- 1 ടീസ്പൂണ് എള്ള് എണ്ണ
- 2 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നടപടിക്രമം:
- ഒരു സ്പൂൺ ഓയിൽ, രണ്ട് ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, വഴറ്റുക, മുളക്, വെളുത്തുള്ളികൾ എന്നിവ മൃദുവായ വരെ ഇളക്കുക.
- പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് പാൽ വറുത്തതും ഉണക്കി വറുത്തതും ചേർക്കുക. 3-4 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്കായി ടോഫു ആൻഡ് സ്ട്രയർ ഫ്രൈ ചേർക്കുക.
- മധുരമുള്ള ബീൻസ് സോസും ചില്ലി ബീൻ സോസും ചേർക്കുക. മറ്റൊരു ദമ്പതികൾക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം അരച്ചെടുക്കുക, ഏഡാമം ബീൻസ്, വെള്ളം, വെളിച്ചം സോയ സോസ്, കറുത്ത സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. പരസ്പരം മിശ്രിതമാക്കുക.
- തണുത്ത വെള്ളം ഒരു ജോഡി ടേബിൾസ്പൂൺ ധാന്യം മാവു കലശം ഒപ്പം ഘട്ടം 4 ചേർത്ത്, തുല്യമായി ഇളക്കുക. മറ്റൊരു ദോശ മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, സോസ് കട്ടിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതും ഉണങ്ങിയതുമായിരിക്കണം.
- വെള്ളം ഒരു വലിയ കലം പാകം ചെയ്ത് ക്യാരറ്റ്, ബീൻ മുളപ്പിച്ചെടുക്കുക. നൂഡിൽസ് പാകം ചെയ്യാൻ ഒരേ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. ഒരിക്കൽ നൂഡിൽസ് പാകം ചെയ്ത ശേഷം, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പുതുക്കുക, നൂഡിൽസ് തടഞ്ഞുവയ്ക്കാൻ നൂഡിൽസ് തടയാൻ സഹായിക്കും. ഒരു പാത്രത്തിൽ നൂഡിൽസ്, ക്യാരറ്റ്, ബീൻ മുളകുപൊടി, സോസ് ഇടുക. ഡിഷ് ഇപ്പോൾ സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 515 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 16 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 5 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 43 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 872 മി |
| കാർബോ | 56 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 13 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 41 ഗ്രാം |