ബിറ്റർ തണ്ണിമത്തൻ ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചത്, പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചൈനയിൽ അവതരിപ്പിച്ചു. ഈ കയ്പേറിയ തണ്ണിമത്തൻ ഒരു ചൈനീസ് വീട്ടിലെ പതിവ് പച്ചക്കറി ആയിത്തീർന്നതിനു ശേഷം നൂറുകണക്കിനു വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പേ തന്നെ ഇപ്പോൾ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ കയ്പുള്ള തണ്ണിമത്തന് "കയ്പുള്ള". നിങ്ങൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കണം എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ടെക്സ്റ്റ്രം ഒന്നുകിൽ ഗുരുതരമോ മൃദുമോ ആകാം. ഇപ്പോൾ എനിക്ക് കയ്പ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ ഇഷ്ടമാണ്. എന്നാൽ, ഒരു നിമിഷം വരെ എന്റെ അമ്മ എന്നെ "പന്നിയിറച്ചുകയറുന്ന തുള്ളി തുള്ളി തുള്ളി തണ്ണിമത്തൻ" എന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റി. അതിനു ശേഷം ഞാൻ ഈ വിചിത്രമായ കണ്ണടയും തൈപ്പുള്ള പച്ചക്കറിയും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.
ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ കയ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
കയ്പുള്ള തണ്ണിമനെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റൊരു രസകരമായ വസ്തുത. മിക്ക സമയത്തും, തായ്വാനിലെ കയ്പേറിയ തണ്ണിമത്തൻ വെളുത്തനിറത്തിലാണ്, പച്ച നിറമല്ല. നമുക്ക് പച്ച മുറികൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ തയ്വാനിലെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ള തണ്ണിമത്തൻ വെളുത്ത നിറമാണ്. വെളുത്ത കൈത്തുള്ള തണ്ണിമത്തൻ രൂപത്തിൽ മൃദുവും മൃദുത്വവുമുള്ളവയാണ്. ഇന്ന് ഞാൻ യുകെയിൽ പച്ചപിടിച്ച തണ്ണിമത്തൻ മാത്രം കാണാറുണ്ട്. ഇവ വളരെ ചെറുതായിരിക്കും എങ്കിലും തായ്വാനിലെ വെളുത്ത കൈത്തുള്ള തണ്ണിമത്തര സാധാരണയായി ഒരു ബിയർ കുപ്പിയുടെ വലുപ്പമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് ഈ ലേഖനത്തിൽ " കയ്പേറിയ തണ്ണിമത്തൻ തയ്യാറാക്കാൻ എങ്ങനെ " കഴിയും ? ഉപ്പുവെള്ളം തയാറാക്കാൻ എങ്ങനെ തയാറാക്കണം എന്ന് മനസിലാക്കാം.
ഇവിടെ പ്രശസ്തമായ മൂത്ത തക്കാളി പാചക മൂന്ന്:
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1.
- കയ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ ഇളക്കുക
- ഈ പാചകം റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ബൾസിമാം വിനെഗറിന് കുറേ കൂടി "കടി" എന്ന് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ നല്ലൊരു ചൈനീസ് അരി വീഞ്ഞ് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് നിങ്ങൾക്ക് സൗജന്യമായി നൽകാം. (മുൻ ചൈനീസ് ഫുഡ് വിദഗ്ധൻ നിന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ്)
- ചേരുവകൾ:
- 1 പൗണ്ട് കയ്പുറ്റ തണ്ണിമത്തൻ (ഏകദേശം 1 ¼ തണ്ണിമത്തൻ)
- 1 ടേബിൾ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി
- ഉഷസ്സുകൾ:
- അര ടീസ്പൂൺ മുളക് കുരുമുളക് അടരുകളായി
- ഇളക്കിവിടുന്നതിനായി 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 1 സ്പൂൺ റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ബാൽസിമിയം വിനാഗിരി
- അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- ഏതാനും തുള്ളി എള്ള എണ്ണ (ഓപ്ഷണൽ)
- 2.
- പന്നിയിറച്ചുകയറുകയുടൻ ഇളക്കുക
- (മുൻ ചൈനീസ് ഫുഡ് വിദഗ്ധൻ നിന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ്)
- ചേരുവകൾ:
- കയ്പുള്ള തണ്ണിന്റെ 1 പൗണ്ട്
- ½ പൗണ്ട് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി
- 2 കപ്പ് സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- ഉഷസ്സുകൾ:
- 1.5 കപ്പ്
- നേരിയ സോയ സോസ്
- 2 സ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- പുതുതായി നിലത്തു കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത കുരുമുളക് പിഞ്ച്
- 1 തര്ക്കാം ടീസ്പൂൺ ധാന്യം
- അര കപ്പ് ചിക്കൻ ചാറു
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ 2 കപ്പ് cornstarch പിരിച്ചു
- 1 സ്പൂൺ ചൈനീസ് കറുത്ത ബീൻസ്
- ആവശ്യത്തിന് 1-2 സ്പൂൺ പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല എണ്ണ
- ¼ ടീസ്പൂണ് ഏഷ്യന്
- എള്ളെണ്ണ
- ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക്. ഓപ്ഷണൽ
- ഉണക്കിയ മച്ചിപ്പി പുഴുങ്ങിയ തണ്ണിമത്തൻ
- ചേരുവകൾ:
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ മസാലകൾ, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മൃദുവാക്കണം
- 2 ചെറു വലുപ്പമുള്ള ഗ്രീൻ ഉരുകിയുള്ള തണ്ണിമത്തൻ നീളമുള്ള രോമങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു ചെറിയ ലോഹ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. കട്ടികുറഞ്ഞ വയ്ക്കുക.
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 1 ചില്ലി വിത്ത് നീക്കംചെയ്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം
- ഉഷസ്സുകൾ:
- 1 സ്പൂൺ നേരിയ സോയ സോസ്
- അര ടീസ്പൂൺ ഇറേറ്റർ പഞ്ചസാര
- അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- അര ടീസ്പൂൺ അരി വീഞ്ഞു
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
1. കൈപ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ-ഫ്രൈ
നടപടിക്രമങ്ങൾ:
- നീളം പകുതിയിൽ മുറിച്ച് കയ്പേറിയ തണ്ണിളി ഒരുക്കുവാനും, വിത്തുകൾ നീക്കം നേർത്ത അരിഞ്ഞത് ലേക്കുള്ള ഡയഗണം മുറിച്ചു. കഷണങ്ങളാക്കി ഉപ്പു തളിച്ചിടാൻ 15 മിനുട്ട് കളയാൻ ഒരു കളിക്കരയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് പൊട്ടിക്കുക.
- ചൂട് ഇടത്തരം ചൂട് മൂടി 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചേർക്കുക. എണ്ണ ചൂടുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ചില്ലി മിശ്രിതവും ചേർക്കുക.
- സുഗന്ധം മുതൽ 30 മിനുട്ട് വരെ അൽപം ചൂടാക്കുക.
- കയ്പുള്ള തണ്ണിനെ ചേർക്കുക. ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ബാൽസിമസിൻ വിനാഗിരി, സോയ സോസ് എന്നിവയിൽ ഇളക്കുക.
- പഞ്ചസാരയിൽ ഇളക്കുക. മറ്റൊരു 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. കയ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ ബ്രൗൺസിംഗും വരെ മൃദുവാക്കാനുള്ളതു വരെ. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഏതാനും തുള്ളി എള്ളിനെ എണ്ണയിൽ ഇളക്കുക. ചൂട് ആരാധിക്കുക.
2. പന്നിയിറച്ചുകയറുന്ന വേവിക്കുക
നടപടിക്രമങ്ങൾ:
- ഒരു വലിയ പാത്രം വെള്ളം ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
- കൈപ്പുള്ള തണ്ണിന്റെ പഴുത്ത മുറിച്ചെടുക്കുക, പകുതിയിൽ വയ്ക്കുക (പീൽ ചെയ്യരുത്). ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ തണ്ണിമത്തര നടുവിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ ആൻഡ് pith നീക്കം. തണ്ണിമത്തൻ നേർത്ത വികൃതമായി, ¼ ഇഞ്ച് കഷണങ്ങൾ മുറിക്കുക.
- ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പാത്രത്തിൽ തണുത്ത തണ്ണിമത്തൻ വയ്ക്കുക. ഇത് വെറും ടെൻഡർ (2-3 മിനുട്ട്) വരെയാകാം. കളയുക.
- 1/8 ഇഞ്ച് കനമുള്ള കഷണങ്ങൾ 1.5 ഇഞ്ച് - 2 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള ധാന്യത്തിന്റെ കുറുകെയുള്ള ധാന്യമണികൾ മുറിക്കുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, സോയ സോസ് ചേർക്കുക, 2 കപ്പ് അരിയുടെ വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെറി, കുരുമുളക്, cornstarch എന്നിവ ചേരുവകകൾ ചേർത്ത്, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് പന്നിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യട്ടെ.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ചിക്കൻ ചാറു, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സീസ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ധാന്യം ഊർജം പിരിച്ചു. അധിക ഉപ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ കറുത്ത ബീൻസ് കഴുകുക. ഒരു ബീജർ അല്ലെങ്കിൽ കത്തി ഭാഗത്ത് ബീൻസ് മാഷ്. ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ബീൻസ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- ചൂടാക്കി 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടുമ്പോൾ, ബീൻ / വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതം ചേർക്കുക. കുക്ക്, ആരോമാറ്റിക് വരെ 15 സെക്കൻഡ് നേരങ്ങളിൽ മണ്ണിളക്കി, പിന്നെ പന്നിയിറച്ചി ചേർക്കുക. 2-3 മിനുട്ട് വേവിക്കുക, പന്നിയിറച്ചി, വെളുത്തുള്ളി ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പാൻ പന്നിയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
- ആവശ്യത്തിന് 1 മുതൽ 2 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടുമ്പോൾ, കയ്പേറിയ തണ്ണിമത്തൻ ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കുക-ചിക്കൻ, പിന്നെ ചിക്കൻ ചാറു മിശ്രിതം ഒഴിക്ക. പന്നിനെ തിരികെ പാൻ ഭാഗത്ത് ചേർത്ത് ഒന്നിച്ച് മിശ്രിതമാക്കുക.
- 2 മിനിറ്റ് മൂടുക.
- ധാന്യം അന്നജം / വെള്ളത്തിൽ മിശ്രിതം ഉണർത്തുക. ചേരുവകൾ വശങ്ങളിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ പുഷ് ആൻഡ് തളികയിൽ മണ്ണിളക്കി, wok നടുവിൽ ചിക്കൻ ചാറു ചേർക്കുക. എല്ലാം ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് എള്ള് എണ്ണയിൽ ഇളക്കുക. ചൂട് ആരാധിക്കുക.
ഉണങ്ങിയ മദ്യപാനങ്ങളുമായി വേവിക്കുക
നടപടിക്രമങ്ങൾ:
- ഒരു ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, പിന്നെ സുഗന്ധം പുറത്തുവരുന്നതുവരെ വറുത്ത വെളുത്തുള്ളിയും ചില്ലും ഇളക്കുക.
- 10 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് നാരങ്ങയും സ്ട്രീഫ് ഫ്രൈയും ചേർക്കുക.
- കയ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഇളക്കുക.
- ഒരു മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് എല്ലാ കഷണങ്ങൾ, ഇളക്കുകയൊപ്പം ചേർക്കുക. സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്
തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം: 15 മിനിറ്റ്
കുക്ക് സമയം: 10 മിനിറ്റ്
സേവിക്കുന്നു: 3 ആളുകൾ