തണുത്ത ചേരുവകൾ ചൂട് ചേർക്കുന്നതിന് ഈ രീതി അറിയുക
ഒരു ചേരുവ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു-ആവശ്യങ്ങൾ സ്ഥിരപ്പെടുത്തേണ്ടിവരുമ്പോൾ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പദമാണ് ടെമ്പറിംഗ് എന്നത്. അതായത്, അതിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കും, യാതൊരു വിധത്തിലും മാറ്റം വരാതിരിക്കില്ല. പൂർണ്ണമായും വ്യത്യസ്തമായ താപനിലയുള്ള ഓരോ ഘടകങ്ങളും സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന് അടുക്കളയിൽ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക് പോലുള്ള ചൂട് ദ്രാവകം ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടകൾ പോലെയുള്ള ഒരു തണുത്ത വസ്തുവായി നേരിട്ട് ചേർക്കുമ്പോൾ തണുത്ത ഉൽപ്പന്നം സൂപ്പിന്റെ ചൂട് ക്ഷീരോൽപ്പാദനത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ കോർക്കുലേറ്റു ചെയ്യുമ്പോൾ തണുത്തുറച്ചുകൊണ്ടിരിക്കും.
ഇത് സംഭവിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉരുകി ചോക്കലേറ്റ് ചേർത്ത് അതിനെ മറ്റ് വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് പിടികൂടാൻ ഇത് സഹായിക്കും. എന്നാൽ ഇത് കാൻഡിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപലഹാരമായ ചോക്ലേറ്റ് സമ്പ്രദായവുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്. ചോക്ലേറ്റ് ചായകുടിലെ കൊഴുപ്പ് നിലനിർത്താൻ വീണ്ടും ചൂടാക്കി, തണുപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ചൂടാക്കി ചൂടാക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് ഒരു തിളങ്ങുന്ന രൂപം കൈവരിക്കുന്നു, ഒപ്പം അത് തണുപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്താൽ "പൂവിടുക്കുകയുമില്ല".
എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
സാവധാനത്തിൽ മന്ദീഭവിക്കുന്നു-അവർ സാവധാനത്തിൽ "സാവധാനത്തിൽ" നിൽക്കുന്ന കീ വേർ-തണുത്ത ചേരുവയുടെ താപം, അതിനാൽ അതിന്റെ താപനില ക്രമേണ ഉയരും, ചൂടുള്ള ഘടകത്തിന്റെ താപനിലയോട് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാകും. (അത് തണുത്ത ഭക്ഷണം ). പെട്ടെന്ന് ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു തണുത്ത ചേരുവയുടെ ഞെട്ടൽ അതിന്റെ ഘടന പാചകം ചെയ്ത് മാറ്റാൻ കഴിയും, അത് വേഗം, കഴുത്ത്, പൊട്ടിക്കുക, പൊട്ടിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പിളരുക.
എങ്ങനെ സഹിക്കും
നിങ്ങൾ ഒരു സോസ്, ഐസ് ക്രീം, കസ്റ്റാർഡ്, ചില ക്രീം സൂപ്പ്, പുളിച്ച ക്രീം ഉൾപ്പെടെയുള്ള പാചകങ്ങൾ എന്നിവ ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ മിക്കപ്പോഴും ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്നു.
തണുത്ത ഘടകങ്ങളിൽ ഒരു ചെറിയ തുക ചൂട് ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നത് പൊതുവായ രീതിയാണ്. ഒരു ചൂടുള്ള പരുത്തിയിൽ തണുത്ത ഇനം ഇടുക, തുടർന്ന് ചൂടുള്ള വസ്തുക്കളുടെ മിശ്രിതവും മിശ്രിതവും മിശ്രിതവുമൊക്കെയായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ ചൂട് ദ്രാവക ബാക്കി ഭാഗങ്ങളിൽ മിശ്രിതം ചേർക്കാൻ ആവശ്യമാണ്.
ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് മുട്ടകൾ (പേസ്ട്രി ക്രീമിൽ പോലെ) ചേർത്ത് ചൂടുള്ള പാൽ ചേർത്ത് ആവശ്യമെങ്കിൽ, മുട്ടകൾ ചൂടുള്ള പാൽ ചെറിയ അളവിൽ ചേർത്ത് വെട്ടിയിടുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഈ മിശ്രിതം എടുത്ത് ചൂടുള്ള പാൽ ചേർത്ത് തീയൽ എടുക്കും. (നിങ്ങൾ ചൂടുള്ള പാൽ മുട്ടകൾ ചേർത്തുവെങ്കിൽ നിങ്ങൾ പാൽ കട്ടികൂടിയ മുട്ടകൾ കൊണ്ട് അവസാനിക്കും.)
കുരങ്ങുകൾ ചേരുവകൾ ചേരുവകൾ
ഈ ഊർജ്ജസ്വലമായ സാങ്കേതികതയിൽ നിങ്ങളുടെ കൈയ്ക്കായി ശ്രമിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സമ്പ്രദായത്തെ വിളിക്കുന്ന രുചികരമായ മധുരമുള്ള പാചകങ്ങളും ഉണ്ട്. പുളിച്ച ക്രീം ഉൾപ്പെടെയുള്ള പാചകവിഭവങ്ങൾ, പുളിച്ച ക്രീം-കൂൺ സോസ് പോലുള്ള കൂൺ-ബാർലി സൂപ്പ് , മീശ ബേൾസ് എന്നിവയും തണുത്ത പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് ചൂടുള്ള ദ്രാവക തണുപ്പിച്ചേ പറ്റൂ. നിരവധി മാർഗ്ഗങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഡെസേർട്ട് പാചകക്കുറിപ്പിനായി ഒരു വ്യതിരിക്തമായ വാനില പേസ്ട്രി ക്രീം നിങ്ങളുടെ ബെൽറ്റിന്റെ കീഴിൽ നല്ല ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പഠിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ക്ലാസിക് ചോക്ലേറ്റ് ഐസ്ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മനസ്സിനെ മാനിക്കുക - എല്ലാവർക്കും നന്ദി!