പൂർണ്ണമായ ഫ്രാങ്ക് ഫ്രൈകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ എന്തൊക്കെ ഉൾപ്പെടുന്നുവോ അത്രമാത്രം തവിട്ടുനിറമുള്ളതിനു മുൻപ് ഫ്രൈകളുടെ കേന്ദ്രം പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്ത് ഉറപ്പാക്കണം. രണ്ടുതവണ ഫ്രൈസ് പാചകം ചെയ്താൽ അത് നമുക്ക് നേടാനാകും.
രണ്ടുതവണ ഫ്രൈസിനു ഫ്രൈയിംഗ് ചെയ്യാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ അവർക്ക് വെളിച്ചവും ശാന്തയുമാണെങ്കിൽ, അതാണ് നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത്. അല്ലാത്തപക്ഷം, അവർ ഒന്നുകൂടി ശാന്തനാകാം, പക്ഷേ മധ്യഭാഗത്ത് അടിവരയിടുകയോ, അല്ലെങ്കിൽ ലളിതവും തമാശയോ ആകാം.
ഞങ്ങൾ രണ്ടുതട്ട് വറുത്ത രീതിയെ വിശദീകരിക്കും, പക്ഷേ ആദ്യം നമുക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഏതുതരം ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് നോക്കാം.
ഐഡഹോ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ (റസ്സറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) പോലെയുള്ള ഉയർന്ന അന്നജം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലതാണ്, കാരണം അവ കൂടുതൽ വെളുത്തതും ഇവയിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവ് ഈർപ്പവുമാണ്. നിങ്ങൾ വേരിയിറക്കുമ്പോൾ ശർക്കര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് യഥാർത്ഥത്തിൽ പൊള്ളൽ വെക്കും, കാരണം അവ കൂടുതൽ വെള്ളം ഉള്ളതിനാൽ അവ വേവിച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യും.
ഉടൻ ഫ്രൈ മുറിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നാരങ്ങനീര് കൊണ്ട് തണുത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാൻ പോകുകയാണ്. അവർ വെള്ളത്തിൽ ആണെങ്കിൽപ്പോലും - അവ ദീർഘനേരം ഓക്സിജനുമായി തുറന്നുകാണിച്ചാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുകയാണ്. (വെള്ളത്തിൽ ഓക്സിജൻ ഇല്ല, എല്ലാത്തിനുമുപരി.) എന്നാൽ വെള്ളം ഒരു ആസിഡ് അല്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ല വെളുത്ത ആചരിക്കേണം സഹായിക്കുന്നു.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽ, കണ്ണുകൾ നീക്കം.
- കത്തികൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചതുരക്കെടുത്ത് തണുത്ത ചായം ഇടുക. ഇപ്പോൾ ഓരോ സ്ലാബും ¼ ഇഞ്ച് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഫ്രൈകൾ ഏകദേശം 3 ഇഞ്ച് നീളമുള്ളതായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ തണുത്ത വെള്ളം അവരെ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക.
- ഫ്രൈകൾ വെട്ടിക്കളഞ്ഞാൽ, വെള്ളം തിളങ്ങുന്നതുവരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു കളയുക. ഏതെങ്കിലും അധിക സ്റ്റെച്ചു കഴുകിക്കളയാം എന്നതാണു ആശയം.
- മറ്റൊരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, അൽപം കപ്പ് ഐസ് എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളം നന്നായി ഇളക്കുക. ഏകദേശം 30 മിനുട്ട് ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക. നമ്മൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്നു, കാരണം ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ പുറംഭാഗം വളരെ വേഗത്തിൽ തവിട്ടുനിറക്കാൻ നമ്മൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. പുറംതൊലി കറുപ്പ് കുറക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ അകത്തേക്കുള്ള വഴി അവരെ ചില്ലിംഗ് സഹായിക്കുന്നു.
- ഇപ്പോൾ എണ്ണയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ നല്ല സമയം തന്നെ. നിങ്ങൾക്ക് കഥയുടെ ചെറുപതിപ്പ് ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ പോകാം: ഫ്രൈറി ഫ്രൈകൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല എണ്ണ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട നിലക്കടല എണ്ണയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കനോല അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ കഥയുടെ ദൈർഘ്യമേറിയ പതിപ്പ് ആവശ്യമെങ്കിൽ, എന്തുകൊണ്ട് റെസ്റ്റോറൻറ് ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ് സോൺസ് ക്രിസ്
- അടുത്തത് ഞങ്ങൾ യഥാർത്ഥ പാചകം വരെ എത്തിയിരിക്കുന്നു. നമുക്ക് ഫ്രാറ്റിക് ഫ്രൈസിനെ രണ്ടുതവണ ഫ്രൈ ചെയ്യണം. ഒരിക്കൽ ഒരു ചെറിയ താപനിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അകത്ത് പാകംചെയ്യും. രണ്ടാമത്തെ തവണ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, ഫ്രൈകൾ പൊൻ തവിട്ട്, ശാന്തനായി മാറുന്നു.
- നിങ്ങൾക്ക് വീടുമുഴുവൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാം, എണ്ണയുടെ ചൂട് ചൂടാക്കാൻ ഒരു മിഠായി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈയിംഗ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഡച്ച് അടുപ്പിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കാം. ഞാൻ ആ കഷണങ്ങളുടെ അറ്റത്ത് കയറുന്ന കണ്ണികളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
- ശുദ്ധമായ അടുക്കളയിൽ അവർ കുതിർക്കുന്നതും ഉണങ്ങിയതും ചൂടാക്കി ഇറക്കിയ കുളിമുറിയിൽ നിന്ന് ഫ്രൈ കളയുക. തണുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് ചിതറിക്കിടക്കുക. അടുത്തുള്ള കട്ടിയുള്ള കടലാസുകളുള്ള ഒരു കഷ്ണം പാൻസസ് സജ്ജമാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇതിന് ബ്രൗൺ പേപ്പർ ഗ്രോസറി ബാഗുകൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
- ആദ്യം, ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി 325 ° ഘടികാരത്തിൽ വയ്ക്കുക. 6 മുതൽ 8 മിനിറ്റ് വരെ എണ്ണയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവാണെങ്കിലും അത് അല്പം സുവർണ്ണ നിറത്തിൽ എടുത്തതാണ്.
- വയർ മെഷ് സ്കിർമറും (ചിലപ്പോൾ ഒരു സ്പൈഡർ സ്പൂൺ എന്നു വിളിക്കുന്നു) ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഫ്രൈകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. അവ വെള്ളം വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാനാകും, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 15 മിനുട്ട് ഊഷ്മാവിൽ നിൽക്കട്ടെ. ഈ സമയത്ത് എണ്ണയുടെ കീഴിൽ ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യാൻ ഓർമിക്കുക.
- അപ്പോൾ എണ്ണ ചൂടാക്കുക 375 ° F. എണ്ണയിൽ ഫ്രൈകൾ തിരികെ വയ്ക്കുക, 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. ശുദ്ധമായ കടലാസിൽ ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പിട്ട് ഉടൻ വിളിക്കുക.