ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഇന്ത്യയുടെ തെക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളായ ആന്ധ്രപ്രദേശ്, കർണാടക, കേരളം, തമിഴ്നാട്, തെലുങ്കാന എന്നിവയാണ്. ഈ മീൻ കുളമ്പു എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ദക്ഷിണേന്ത്യൻ മീൻ കറി പാചകത്തിന് സ്വാദിഷ്ഠമായ ഒരു വിഭവമാണ് ഇദ്ലി (ഒരു വേനൽക്കാല കേക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ ദോസ (ബിയർ batter പാൻകേക്ക് ഒരു തരം).
വിവിധ ഇനം മത്സ്യങ്ങളുടെ ലഭ്യത ഈ വിഭവം വളരെ അയവുള്ളതാക്കുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ത്രെഫിൻ ബ്രെം ഇല്ലെങ്കിൽ, മഴവില്ല് ട്രൗട്ട്, ടിലാപിയ, പോൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മടിക്കേണ്ടതില്ല. ഈ വിഭവം പാരമ്പര്യമായി വെളുത്തുള്ളി അരിയോടൊപ്പമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഗ്രേവിയിൽ പുളിയിറച്ചിയും അരിയുടെ സുന്ദരമായ ചായവുമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 12 1 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള മത്സ്യം (വെളുത്ത മാംസമുള്ള ഏതെങ്കിലും മീൻ)
- 7 മുതൽ 8 ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്
- ഗോൾഫ്-ബോൾ വലുപ്പമുള്ള പുളിങ്കൻ (2 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലി പൊടി
- 1 ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞൾ പൊടി
- 1 ചെറിയ തേങ്ങ (ബജ്റയും)
- 2 കപ്പ് തേങ്ങ പാൽ
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പാചകം എണ്ണ (പച്ചക്കറി, കനോല അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി)
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉലുവ വിത്തുകൾ
- 8-10 കറി കറികൾ
- 2 പച്ചമുളക്
- 2 ഇടത്തരം ഉള്ളി (ഒരു പേസ്റ്റ് ലേക്കുള്ള നിലത്തു)
- 1 വലിയ തക്കാളി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1/2 ടീസ്പൂണ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, ഒരു ടീസ്പൂൺ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു നാടൻ പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു മോർട്ടാർഡും പല്ലും ഉപയോഗിക്കുക.
- പുളിപ്പിച്ച പുളിയിട്ടു നന്നായി ഇളക്കുക . കട്ടിയുള്ള പുളി ജ്യൂസ് വറുത്ത് പിത്തയും വിത്തുകളും ഉപേക്ഷിക്കുക.
- മല്ലിയില, മഞ്ഞൾ പൊടികൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചുവന്ന ചീസ് പേസ്റ്റ്, ഇഞ്ചി നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം വറുത്ത തേങ്ങയും തേങ്ങയും ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക.
- മീൻ കഷണങ്ങൾ ഒരു വലിയ പരന്ന താലത്തിൽ ഇട്ടു അതിനു മുകളിലുള്ള മിശ്രിതം മൂടിക്കെട്ടുക. എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും പൂട്ടുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. 3 മണിക്കൂറോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. കറിവേപ്പില, ഉലുവ, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ പകരുന്നതിനു മുമ്പ്.
- ഇപ്പോൾ ഉള്ളി പേസ്റ്റ് പകുതി ചേർക്കുക. ഉള്ളി തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ തവിട്ട് തവിട്ട് വരെ ചൂടാക്കുക.
- അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തക്കാളിയുടെ എണ്ണ തയാറാക്കുന്നതുവരെ തക്കാളിയും, തക്കാളിയും തിളങ്ങും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിക്കുക.
- ഇപ്പോൾ മീൻ പഠിയ്ക്കാനും ഇളക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കുരുമുളക്, ജീരകം, ഉപ്പു എന്നിവ ചേർത്ത് ബാക്കിയുള്ള തേങ്ങ ചേർക്കുക.
- ഗ്രേവിക്ക് മുകളിൽ എണ്ണ തുടങ്ങുന്നത് വരെ പാചകം ചെയ്ത് പാചകം ചെയ്യുക. മത്സ്യത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് വെട്ടിയിടുക. മണ്ണിരകളെ പൊട്ടിച്ചെറിയുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ വളരെ മൃദുലമായി ചെയ്യുക.
- ചൂട് തിരിയുകയും തെന്നിന്ത്യൻ മീൻകറി കറക്കി പുഴുങ്ങിയ അരിയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 770 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 43 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 37 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 151,333 മി |
| കാർബോ | 103 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 14 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 9 ഗ്രാം |