ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകിച്ച് ഉപ്പുകൃഷി വിളിക്കാവുന്ന അച്ചാർ വിളമ്പുന്നത് സാധാരണമാണ്. അച്ചാറിൻറെ ജനപ്രീതി ഉയർന്നുവരുന്നത് ജപ്പാനിലെ ബുദ്ധമതത്തിന്റെ മുഖവുരയോടെയാണ്. കൂടുതൽ ആളുകൾ ഒരു സസ്യാഹാരം കഴിച്ചതനുസരിച്ച്, പച്ചക്കറികൾ പഴങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, ശൈത്യകാലത്ത് അവർ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് അവർക്ക് കണ്ടെത്തേണ്ടിയിരുന്നു.
ഉക്റ്റോകോ എന്നറിയപ്പെടുന്ന തത്സമയ സംസ്കാരവുമായി ഉപ്പ്, സോയ്, മിസോ, കിണറുകളായ കിടക്കകൾ എന്നിവയിൽ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സുക്കിമോക്ക് നിർമ്മിക്കാം. സോയ സോസ്, മിറിൻ, അരി വൈൻ വിനാഗിരി എന്നിവയുടെ സംയുക്തമായ സൻബെയ്സു ഉപയോഗിച്ച് ഏറ്റവും സാധാരണമായ സ്യൂകോമിയോവയിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. പാശ്ചാത്യ അച്ചാറുകൾ പോലെ, ചേരുവകളിൽ നിന്നും ഉപ്പ്, ആസിഡ് എന്നിവ പച്ചക്കറികളിൽ തുളച്ചുകയറുകയും അവ രസംകൊണ്ട് നിറക്കുകയും ജഡത്തിന്റെ രൂപഭംഗി സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോ ഐ ഐ എച്ച് ഐ സുഷി, എൻ ഐ ബാർ എന്നിവയിലെ എറിക് അപ്ലിൻ, ഷെഫ് ഡി ക്യുസീൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ലളിതമായ സഞ്ജസിയുടെ ഈ രീതി. അദ്ദേഹം പരമ്പരാഗത പച്ചക്കറികൾ, ഡൈക്കോൺ റാഡിഷ്, ടോക്കിയോ ടൂണിപ്സ് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന സുന്ദരമായ വെളുത്ത ഓർബിളുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പിട്ടതും ഉത്തേജിതവുമാണ് , അവരുടെ ഈർപ്പം ചിലത് തുറന്നു കാണിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവർ സഞ്ജിസുവുപയോഗിച്ച് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഞങ്ങൾ അപ്ളിനൊപ്പം അവരുടെ സുകമിനോ പ്രോഗ്രാമിനെ കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു.
കടൽ മുന്തിരിപ്പഴം കടൽ വിഭവം പോലെയുള്ള ഒരു ചെറിയ കടലാണ്. ലഭ്യതയ്ക്കായി നിങ്ങളുടെ മീൻ മാഫർ പരിശോധിക്കുക.
അരിയുടെ വൈൻ വിനാഗിരി താഴ്ന്ന-ആസിഡ് വിനാഗിരി ആയതിനാൽ ഈ പാചകം കാനിംഗിന് അനുയോജ്യമല്ല.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ടോക്കിയോ
- 8 മുള്ളങ്കി
- 1 ഡികോൺ
- 1 കുലയുടെ കടൽ മുന്തിരിപ്പഴം
- 1 കോപ്പ
- ഷയോ (സോയ സോസ്)
- 1 കോപ്പ
- മിറീൻ (ജാപ്പനീസ് പാചകം വെയിൻ )
- 1 കപ്പ് വീഞ്ഞ് വിനാഗിരി (പ്ലെയിൻ, സീസൺ ഇല്ല)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ടോക്കിയോ ടൂൺപീസ്, മുള്ളങ്കി എന്നിവ ക്വാർട്ടേഴ്സിലേക്ക് മുറിക്കുക. 1/2 നാണയങ്ങൾ മുറിച്ചു കടക്കുക, ക്വാർട്ടറിലേക്ക് മുറിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് അൽപം വൃത്തിയാക്കുക, തുടർന്ന് ശുദ്ധമായ പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ഫ്ലാറ്റ് അടുക്കള വസ്തുവിനെ 20 മിനുട്ട് അധിക ദ്രാവകങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഇതിനിടയിൽ, ഷാനു, മിറിൻ, അരി വീഞ്ഞ് വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് സഞ്ജയ് ഉപ്പുവെള്ളമാക്കുക.
- പച്ചക്കറികളും ചോർച്ചയും ഉപ്പ് കഴുകുക. കടൽ മുന്തിരിപ്പഴം കളയുക. ഉപ്പിട്ട പച്ചക്കറികൾ, കടൽ മുന്തിരിപ്പഴം, സൻബെയ്സു ഉപ്പിട്ട സംയോജിപ്പിക്കുക.
- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുറഞ്ഞത് മൂന്നുദിവസമെങ്കിലും കഴിക്കുക.