ന്യൂയോർക്ക് നഗരത്തിലെ പെഴ്സപ്പോണിലെ മെനുവിലെ ഒരു സവിശേഷതയായ മുയലുകളെയും മുത്തപ്പനക്കൂട്ടിയെയും (ഉള്ളി ധാരാളം!) നിർമ്മിച്ച ഈ സ്വാദുള്ള റസിറ്റിക് പായസത്തിനുവേണ്ടി രണ്ടു ഗ്രീക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫും ജെയിംസ് ഹെൻഡേഴ്സനും പങ്കു ചേർക്കുന്നു.
ഈ പാചകരീതി 6-8 ആണ്.
ഈ ഷെഫിനേക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയാം:
നിങ്ങൾ ഗ്രീക്ക് ആയിരിക്കരുത്
വലിയ ഗ്രീക്ക് ആഹാരം സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്രചോദിതരാകാൻ ഗ്രീക്കായിരിക്കണമോ? തീർച്ചയായും അല്ല, എന്നാൽ എല്ലാ ഏറ്റവും കടുത്ത റെസ്റ്റോറന്റ് വിപണിയിൽ ഒരു പക്ഷേ രണ്ട് ഗ്രീക്ക് റെസ്റ്റോറന്റ് ന്റെ എക്സിക്യുട്ടീവ് ഷെഫ് അന്വേഷണ വെളിച്ചത്തിൽ കുറിച്ച് എന്താണ് ... ന്യൂ യോർക്ക് സിറ്റി? ബിഗ് ആപ്പിളിന്റെ അസാമാന്യ ഗ്രീക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പെരിയളി, പെഴ്സിഫോൺ എന്നിവയിൽ ചെക് ജെയിംസ് ഹെൻഡേഴ്സനെ കണ്ടുമുട്ടുക.
രസതന്ത്രത്തിനുള്ള ഒരു ഫ്ളെയർ:
ഹെൻഡേർസൺ ആധികാരിക ഗ്രീക്ക് പാരമ്പര്യം പ്രചോദിപ്പിക്കുകയും പ്രാദേശിക കർഷകരിൽ നിന്നുള്ള കാലിക ചേരുവകളുടെ സ്വത്ത് പ്രചോദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ പ്രശസ്തിയാർത്തിയ വൈൻ-വെജിറ്റേറിയൻ വറ്റാത്ത അങ്കോപ്പസ്, ഗ്രീൻ മീറ്റ്ബാമ്പുകളായ തക്കാളി സോസിൽ, ചോക്ലേറ്റ് സവാള, വഴുതന, മുട്ടക്കുരു, മൗസാക്കകൾ, മുഴുവൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബാസ് എന്നിവയിലേക്കുള്ള വറുത്ത കലവറയാണ്.
രണ്ട് ദശാബ്ദങ്ങളായി ഹെൻഡേഴ്സൻ തന്റെ കരകൗശലത്തിൽ ചില ട്രിപ്പിൾ സ്റ്റേറ്റ് ഏരിയയിലെ മികച്ച ഭക്ഷണശാലകളിലെ അടുക്കളകളിൽ ബഹുമാനിക്കുന്നു. പെരിയാലിയും ഏറേയോലിലും ആരംഭിച്ച ഹെൻഡേഴ്സൺ 1991 ൽ ഓഷ്യാനയിൽ സോസ് ഷെഫ് എന്ന പേരിൽ ആദ്യമായി സോഷ്യല് ചെഫായി മാറി. പിന്നീട് മൂന്ന് വർഷത്തിന് ശേഷം പാർക്ക് അവന്യൂ കഫേയ്ക്ക്. 1996 ൽ വെസ്റ്റ് വില്ലേജിലെ വൺ If if By Land, Two By Sea ൽ ഹെൻഡേഴ്സൺ തന്റെ ആദ്യത്തെ എക്സിക്യുട്ടീവ് ഷെഫ് റോൾ സ്വന്തമാക്കി.
ഇതിനെത്തുടർന്ന് നാലു വർഷത്തേക്കും ബുൾ റു റസ്റ്റോറന്റിൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫ് ആയി ജോലി ചെയ്തിരുന്നു. 2004 മാർച്ചിൽ ഹെൻഡേഴ്സൺ അടുത്തിടെ ന്യൂജേഴ്സിയിലെ ഹാക്കെൻസാക്കിലെ സ്റ്റോണി ഹില്ലിന് സമീപത്തെ അടുക്കളയിലേക്ക് മാറി.
ഹെൻഡേഴ്സൻ ഇപ്പോൾ ന്യൂ യോർക്ക് നഗരത്തിലെ പെരിയാലിയും പെർസിഫോൺ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുകളും അടുക്കളയും മേൽനോട്ടം വഹിക്കുന്നുണ്ട്.
1986 ൽ അമേരിക്കയിലെ പാചകവിദ്യാ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടിയ അദ്ദേഹം ന്യൂയോർക്കിലെ ബ്രൂക്ലിനിൽ കുടുംബത്തോടൊപ്പമായിരുന്നു താമസിച്ചിരുന്നത്.
ഓഗൻ / ഡാളാൽ അസോസിയേറ്റ്സ്
റെസ്റ്റോറന്റിനെക്കുറിച്ച്:
പെരിയാലിയും പെർസിഫോളും ന്യൂയോർക്ക് മാസികയുടെ ക്രിട്ടിക്സ് പിക്കിൽ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്:
- പെരിയാലി
- പെഴ്സിഫോൺ
നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഷെഫ് ജെയിംസ് ഹെൻഡേഴ്സൻറെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശ്രമിക്കുക:
നിങ്ങളെ ഈ പാചകത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നതിനായുള്ള വളരെയധികം നന്ദി:
- മുയൽ (കൗനീലി) സ്റ്റെഫാഡോ (മുത്തുപ്പണി മുത്തുപ്പണിഞ്ഞ സവാള കൊണ്ട് പാകം ചെയ്തത്)
- Keftedes Saltsa (തക്കാളി സോസിൽ ഗ്രീക്ക് മിശ്രിതങ്ങൾ)
- സ്കോർഡാലിയ (വെളുത്തുള്ളി വിസ്തീർണ്ണം )
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 8 പൗണ്ട് മുയൽ
- 2 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 3 കപ്പ് സ്റ്റോക്ക് (ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി)
- 6 ഗ്രാഫ് (മുഴുവൻ)
- 6 സുഗന്ധി സരസഫലങ്ങൾ
- 3 കറുവ ഇല
- 4 കറുവപ്പട്ട കഷണങ്ങൾ
- 10 കറുത്ത കുരുമുളക്
- 1/2 കപ്പ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (സ്യൂട്ട് വരെ)
- 5 കപ്പ് ഉള്ളി (മുത്ത്, തൊലി)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- മുയൽ: കാലുകളും ഫ്ളാപ്റ്റുകളും നീക്കം ചെയ്യുക - റിസർവ് ചെയ്യുക.
- 3-4 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങൾ (ക്രോസ് സെക്ഷനിൽ) അസ്ഥിയോടുകൂടിയ ബാക്കി കഷണം മുറിക്കുക.
- എണ്ണയിൽ മുയൽ മുഴുവൻ കഷണങ്ങളായി.
- പാൻ നിന്ന് എണ്ണ നീക്കം.
- വെളുത്ത വീഞ്ഞാണത്, മൂടിക്കെട്ടിയ പാത്രത്തിൽ കുറയ്ക്കുക.
- തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുക.
- (ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധി, ബേ ഇല, കറുവാപ്പട്ട കൂടെ) 30-40 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- മുത്ത് ഉള്ളി ചേർത്ത് 15-20 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മുത്ത് ഉള്ളി നന്നായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ.
പ്രീഫ് സമയം: പ്രീഫ് സമയം അതു ഉള്ളി പീൽ എടുത്തു സമയം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചില ആശയങ്ങൾ എളുപ്പമാക്കുക .
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1487 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 60 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 24 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 587 മി |
| സോഡിയം | 519 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 24 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 5 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 191 ഗ്രാം |