ഉമ്മോബോഷി അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉണക്കിയ ഉപ്പ് (ജാപ്പനീസ് ആപ്രിക്കോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ നാള്) എന്നും സാധാരണയായി ഉപ്പും അച്ചാറിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് പരമ്പരാഗതമായി സംരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണമാണ്. ജൂൺ മാസത്തിൽ ഉമ്മോബിഷി ഉൽപാദനം തുടങ്ങുന്നത് ജപ്പാനിൽ ഉപ്പിട്ട് വിളവെടുക്കുമ്പോൾ. ചേരുവകളും പ്രക്രിയകളും വീടുകൾക്കിടയിൽ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്. ഉമ്മിയും ഉപ്പുയും മാത്രമുള്ള ഈ umeboshi പാചക നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.
ജൂൺ മാസത്തിൽ ഈ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ആരംഭിക്കും. പിന്നെ അവർ ഉപ്പിട്ട്, സ്വന്തം ലിക്വിഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചുവന്ന നിറമുള്ള ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചുവന്ന നിറമുള്ളതാണ്. മഴക്കാലം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം ജൂലൈയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആഗസ്തിൽ ചൂടിൽ സാധാരണയായി ഉണക്കണം. അപ്പോൾ അവർ ഉമൂസുയിൽ സൂക്ഷിക്കപ്പെടും.
02/15
ഉമയിൽ നിന്ന് കാണ്ഡം നീക്കം ചെയ്യുക
ഉലുവ പിമ്മുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ചെറിയ കറുത്ത കറുപ്പുക കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് മുളകൈ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക. ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
03/15
ഉമി നാളങ്ങൾ കളയുക.
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ഒരു അപരിചിതനിൽ ഉപ്പു വെട്ടിയിട്ട് നന്നായി വറ്റിക്കുക.
04 ൽ 15
ഉമ്മ പ്ലംസിൽ ഷോട്ചു ഒഴിക്കുക
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഉപ്പു വയ്ക്കുക, 1/3 കപ്പ് ഷച്ചു കഴിക്കുക (35 ശതമാനം ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വ്യക്തമായ ഊഷ്മള പ്രകടനം) ume (4 1/2 പൗണ്ട്) നന്നായി സൂക്ഷിക്കുക.
05/15
ഉമ്മിയെ ഉപ്പു തളിക്കേണം
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
Umeboshi നിർമ്മിക്കാൻ നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ആദ്യം ഉപ്പ് അളക്കുക. ഉപ്പിനുപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പ് അളവ് അടിസ്ഥാനപരമായി 15 മുതൽ 20 ശതമാനം വരെ തൂക്കമായിരിക്കും. ഈ അനുപാതം വളക്കൂറ് വളർച്ചയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഉത്തമമാണെന്ന് പറയുക.
ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ ഇളക്കുക.
15 of 06
സ്ഥലം എടുക്കൽ കണ്ടെയ്നറിൽ ഉമ്മി പ്ലേംസ്
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുന്ന സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നറിൽ ഉപ്പിട്ട ഉപ്പു വയ്ക്കുക. ഉപ്പ് ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പ് മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
07 ൽ 15
ഉമ്മിയുടെ മുകളിൽ ഒരു ഭാരം സ്ഥാപിക്കുക
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുന്ന മരം ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് മുകളിൽ ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് പ്ലേറ്റ് ഇടുക. ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് മുകളിൽ ഉപ്പ് പോലെ തൂക്കം ഒരു വന്ധ്യംകൃത ഭാരം വയ്ക്കുക.
08/15 ന്റെ
പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ മൂടുക
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
കണ്ടെയ്നർ നേർത്ത കടലാസ് കവർ ചെയ്ത് കണ്ടെയ്നറിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു സ്ട്രിങ്ങുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുക. ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
09/15
ഉമേസു
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കു ശേഷം umezu (ume വിനാഗർ) എന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഊമയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ചുവന്ന ഷീസോ ഇലകൾ വിളവെടുക്കുന്ന സമയമോ ഉണക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതുവരെ അവ ഉമ്മൂവിൽ ചേർക്കാം.
ചുവന്ന നിറമുള്ള umeboshi നിങ്ങൾ മരിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിക്കിടക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലേക്ക് പോകുക.
10 ൽ 15
ഉമിബോസി ഡൈയിംഗ് തുടങ്ങുക
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ഡൈയിംഗിനു വേണ്ടി pickling കണ്ടെയ്നറിൽ pickled ume മുഖത്ത് ചുവന്ന imezu ഒഴിക്കുക.
പതിനഞ്ച് പതിനഞ്ച്
സ്ഥലം റെഡ് ഷിയോസോ ഇലകൾ
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ചുവപ്പിലെ umezu ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചുവന്ന ഷീസോ ഇലകൾ വ്യാപിക്കുക . ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുന്ന പ്ലേറ്റ് വയ്ക്കുക, അതിന് മുകളിൽ ഉപ്പു പോലെ പകുതി തൂക്കമുള്ള ഒരു വന്ധ്യത ഉറപ്പിക്കുക. ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഉണങ്ങിയ സമയം വരെയും, തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് കണ്ടെയ്നർ വിടുക.
12 ൽ 15
Ume ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങുക
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
ജൂലൈയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആഗസ്ത് മാസത്തിൽ മഴക്കാലത്ത് ജപ്പാനിൽ അധികമുള്ള ഉണങ്ങൽ സാധാരണയായി നടക്കും. നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക കാലാവസ്ഥാ പ്രവചനം പരിശോധിക്കുക. ചൂടുള്ള സണ്ണി കാലാവസ്ഥ മൂന്ന് ദിവസമെങ്കിലും തുടരുന്നുവെങ്കിൽ, pickled ume ഉണക്കുന്നതാണ് തുടങ്ങുക. കണ്ടെയ്നറിൽ ലിക്വിഡ് (ുമെസു) കൈമാറ്റം ചെയ്തുകൊണ്ട് കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക.
15 of 13
സൂര്യനു കീഴിലുള്ള ഡ്രൈ പിപ്പിൾ അറ്റ്
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka മുള മാടുകളിലും കൊട്ടയിലുമുള്ള സസ്യങ്ങൾ ചേർത്ത് സൌരഭ്യവാസനയായി സ്ഥാപിക്കുക. Pickling കണ്ടെയ്നറിൽ അവശേഷിച്ച ഉമസു ഒരു ദിവസത്തേക്ക് സൂര്യനെ നേരിടേണ്ടതാണ്.
ഫ്രിക്ക്കെയ്ക്ക് (ജാപ്പനീസ് വേനൽ) നിർമ്മിക്കുന്നതിന് അതേ സമയത്ത് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണങ്ങിയ പരുക്കൻ ചുവന്ന ഷീസോ ഇലകൾ ഉണങ്ങുക.
14/15
ഡ്രൈ ഉമ പിക്കിൾസ്
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
മൂന്നു ദിവസത്തേക്ക് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കണം ഉപ്പും, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിൻറെ അച്ചാറിൻറെ ഉപരിതല വരവും വെളുപ്പിക്കുന്നതു വരെ സാധാരണമാണ്. നിങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയയിൽ മഴ ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ ഉണക്കിയ ഉപ്പ് അച്ചാർ umeboshi എന്നാണ്.
15 ൽ 15
ഉമേസുയിൽ ഉമ്ബോഷി സ്റ്റോർ ചെയ്യുക
എടുക്കപ്പെടുന്ന ഉമ്മ ഉണ്ടാക്കുക. ഫോട്ടോ (സി) Setsuko Yoshizuka
Umeboshi വീണ്ടും umeeboshi ൽ തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. അവ 10 ദിവസം കഴിഞ്ഞ് കഴിക്കാം, എന്നാൽ മെച്ചപ്പെട്ട ഫ്ലേവറിന് ഏതാനും മാസങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടത് നല്ലതാണ്.