ഉമിബോസി, ജാപ്പനീസ് സൗർ ഉപ്പിട്ട ജലം ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ജാപ്പനീസ് വേയെ സംരക്ഷിക്കുവാനുള്ള അനുമതിയോടെ ഈ പാചകം പുനർനിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട് : സാലിംഗ്, ഫെർട്ടറിംഗിങ്, പിക്കിലിംഗ് ഫോർ ദ മോഡേൺ അടുക്കളൽ, നാൻസി സിംഗിൾടൺ ഹച്ചിസ്, © 2016 ആൻഡ്രൂസ് മക്മീൽ പബ്ലിഷിംഗ്. ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത രീതികളെക്കുറിച്ചും ജാപ്പനീസ് കർഷകന് അമേരിക്കയിലെ ജനിച്ച ഭാര്യയായി ഈ പാരമ്പര്യങ്ങളെ മനസ്സിലാക്കാനും കൈമാറാനുമുള്ള യാത്രയാണ് ഹച്ചിസു പറയുന്നത്. ഈ umeboshi , ഉപ്പിട്ട നാള്, ഒരു പരമ്പരാഗത ഡെലിസിക്കാണ്, പലപ്പോഴും അരി കൊണ്ട് തിന്നു.

Umeboshi എന്നെത്തന്നേ നിർമ്മിച്ചുകൊണ്ട് എന്നെ വളരെയധികം ആത്മവിശ്വാസം നേടി. എന്റെ അമ്മായിയമ്മ മരിച്ചു കഴിഞ്ഞപ്പോൾ, ഞങ്ങളുടെ ഭർത്താവ് ഞങ്ങളുടെ മരത്തിൽ നിന്ന് ഉപ്പിനെ നേരിടാൻ ശ്രമിച്ചു, പക്ഷെ തിരക്കിലായതുകൊണ്ട്, അവന്റെ രീതി മദ്യം ഉപ്പിട്ട ഉപ്പു സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായിരുന്നു (എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതല്ല). 1900 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റിൽ വന്ന ജപ്പാനീസ് കുടിയേറ്റക്കാർ ചേർന്ന കാലിഫോർണിയയിലുൾപ്പടെ കൂടുതൽ ഉമ്മു സസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞാൻ കൂടുതൽ കേട്ടിട്ടുണ്ട്. ഉമിനീർ ജൂണിൽ വിളവെടുക്കാൻ തയ്യാറായിരിക്കണം, അതിനാൽ അവ നോക്കുക. ഞാൻ തദാക്കിയിലെ ഏറ്റവും ഇളയവയായ കച്ചാൻനൊപ്പം ഉപ്പു കൊയ്യുന്നു. എന്നാൽ കൊയ്ത്തു കാലസാമ്രാജ്യങ്ങൾ തട്ടിപ്പാണ്, പക്ഷേ, ഒരു പരീക്ഷണം ആണ് (ഈ വർഷം ഞാൻ ശരിയായി തീരുമാനിക്കുമോ? കൃത്യമായ ദിവസം അവർ ഉമ്മയെ എടുക്കാൻ സമയമുണ്ടോ? ഞാൻ നല്ല കർഷകനെപ്പോലെയാകുമോ?). സമയം അടുത്തെത്തുമ്പോഴാണ് ഞാൻ ഉമ്മയെ പരിശോധിക്കുന്നതെങ്കിലോ, എല്ലായ്പോഴും ഞാൻ കഷണങ്ങളില്ലാത്ത ഒരു കാശ് ഫലം ശേഖരിക്കുന്നതിനായി കളകൾ വഴി അവശേഷിക്കുന്നു. നനഞ്ഞ ആദ്യകാല വേനൽക്കാലത്ത് ചർമ്മത്തിൽ തവിട്ട് പാടുകളുണ്ടാക്കാൻ ഒരു ദിവസമെടുക്കും. മറ്റൊരു വളച്ചൊടികളാണ് നമുക്ക് മൂന്നു വ്യത്യസ്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ മരങ്ങൾ ഉണ്ടാകുക എന്നതാണ്. മരങ്ങൾ ഒന്നു തികച്ചും വ്യത്യസ്ഥമാണ്, അതിനാൽ അവയെല്ലാം അല്പം വ്യത്യസ്ത ഇടവേളകളിൽ കൊഴിഞ്ഞുപോകുന്നു. എന്നാൽ ഉബോഷി നന്നായി സൂക്ഷിച്ചുവെങ്കിൽ മോശം പോയിട്ടില്ല. കൂടാതെ, ഭവനത്തിൽ umeboshi വളരെ ആകുന്നു, സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയതിനേക്കാൾ ഉത്തമം. ഫോട്ടോഗ്രാഫർ മിയുറ സാൻ എന്റെ umeboshi നെ കുറിച്ച് അയാൾ സംസാരിച്ചത് നല്ലതാണ്, കാരണം മരങ്ങൾ വൃത്തികെട്ട ഇനങ്ങൾ കാരണം ഞാൻ നല്ല ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഞാൻ അഭിനന്ദനം സ്വീകരിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 10 പൗണ്ട് / 5 കിലോ പുളിച്ച നാള് (ഉമ്മ)
• 13 ounces / 400 g നല്ല കടൽ ഉപ്പ് (ഊർജ്ജത്തിന്റെ 8%)

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു തുരുത്തിയിൽ ഉപ്പു വയ്ക്കുക എന്നിട്ട് തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് നിറക്കുക. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് രാത്രി മുഴുവനും മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം കുഴച്ച് ഒരു വലിയ മരം, സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് ട്യൂബിലേക്ക് ഉമ്മിയെ മാറ്റുക. ഉപ്പിനു മുകളിൽ ഉപ്പ് അളക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈ കൊണ്ട് ഉപ്പ് വിതരണം, നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പിൽ ഫലം മുറിച്ചുമാറ്റരുത് ഉറപ്പാക്കുക .

ഉപ്പിട്ട ഉപ്പു ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു വൃത്തിയുള്ള മസ്ലിൻ (അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക്) ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക, ഒപ്പം ട്യൂബിയുടെ വശങ്ങളും താഴേക്കിറക്കുക.

പാറക്കല്ലുകൾക്കും തൂണുകൾക്കും മുകളിലുള്ള ഒരു ഡ്രോപ്പ് ലിഡ് ഉരുകിയ തൂക്കിനോടാണ്. (പകരം, ട്യൂബിൽ ഒരു കട്ടിയുള്ള ഭക്ഷണപദാർത്ഥ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് വായ തുറന്ന്, ഡ്രോപ്പ് ലിഡ് കിടക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഇത് മുറുക്കുക.)

തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഈ ഉപ്പ്-വെയ്റ്റഡ് ume സൂക്ഷിക്കുക, എന്നാൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഉറപ്പ് വരുത്തുന്നതിന് 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 ദിവസം പരിശോധിക്കുക. അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മുകളിൽ ഫലം ഉപ്പ് ശേഷിക്കുന്ന താഴെ ഉപ്പ് മസാജ് വേണം. ഉപ്പി വേനൽക്കാലത്ത് ഉണങ്ങിവരവോളം ഏതാനും ആഴ്ചകളായി നിലകൊള്ളണം. പക്ഷേ, കാലക്രമേണ ഒരു ആച്ചെർ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.

3 ആഴ്ചക്ക് കുറഞ്ഞത് 3 ആഴ്ചയോളം (അല്പം ഉമ്മയ്ക്ക് 2 ആഴ്ചകൾ) ബ്രൈനിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം, സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ 3 ദിവസം ഉണങ്ങുമ്പോൾ (അവർ തുടർച്ചയായി ദിവസങ്ങൾ ആയിരിക്കരുത്) ചരക്ക് പായകളിൽ എയർ രക്തചംക്രമണം. രാത്രിയിൽ pickling pot ലേക്ക് ഉപ്പ് തിരികെ.

ഉണങ്ങിയ അവസാന ദിവസത്തിൽ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിലിരുന്ന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് മുകളിലായി ഉപ്പുവെള്ളം-തുമ്പിക്കൈ സ്ട്രൈണറിലൂടെ ഒരു ശുചിത്വ ജാർ അല്ലെങ്കിൽ കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുക. ഇത് പ്ലം "വിനാഗിരി" (umesu) എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഞാൻ എന്റെ ഉമ്മയെ ചൂട്; തദാക്കിയില്ല. റിസങ്ബ് ചെയ്യാവുന്ന ഗാലൺ വലിപ്പമുള്ള ഫ്രീസർ ബാഗുകളിൽ ഉണക്കിയ ഉപ്പു (umeboshi) പായ്ക്ക് ചെയ്യുക (ബാഗുകൾ പകുതി നിറയ്ക്കുക). Umeboshi ദീർഘകാല സംരക്ഷണ സഹായിക്കുന്ന ബാഗുകൾ അടിയിൽ ഒരു syrupy ലിക്വിഡ് പൂള് ചെയ്യും. എയർറ്റൈറ്റ് റിസലബിൾ ബാഗുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ ഊമ്മോപോഷി അനിശ്ചിതമായി തുടരുന്നു.

വ്യത്യാസങ്ങൾ: ചില ആളുകൾ ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ള സമയത്ത് ഉഴിയാൻ വേണ്ടി കാത്തിരിക്കുകയാണ് (സാധാരണയായി, ചുവന്ന ഷീസോ മുട്ട പാകിയതിനു ശേഷവും വിളവെടുക്കാൻ ഇനിയും തയാറല്ല), പിന്നീടുണ്ടാവുക.

ഉപ്പിനു ചേരുവകൾ ഒരേ സമയത്ത് ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണങ്ങുക. ഞാൻ ഒരിക്കലും ശ്രമിച്ചില്ലെങ്കിലും, ഇവ പച്ചമുന്തിരിങ്ങാ പകരം പെയറകളാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	871
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	18 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	3 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	4 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	0 മി
സോഡിയം	7,912 മി
കാർബോ	154 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	6 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	20 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)