ക്ഷീരപേശ, ചീസ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള പകരക്കാർ
പല പാൽ, ചീസ് പകരും സോയ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു സോയയാണെങ്കിലും, പാൽ പോലെ ചില ആളുകൾ അലർജികൾക്കും സോയാ ഉത്പന്നങ്ങൾക്ക് സോയാ കൃഷിക്കാരോടുള്ള അസ്വാസ്ഥ്യത്തിനും അസഹിഷ്ണുതയ്ക്കും കാരണമാകും. ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല - സോയ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഇല്ലാതെ ഡയറി ഉപയോഗിക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും സാധിക്കും! സോയിമക്, സോയൈക്ക് പൊടി, സോയ വെർനറിൻ തുടങ്ങിയ സോയ അടിസ്ഥാന ഉത്പന്നങ്ങളായ എന്റെ പല പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഈ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഈ പട്ടികയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ മാറ്റം വരുത്തണമെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില ആശയങ്ങൾ ഈ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തും.
08 ൽ 01
തേങ്ങാപ്പാൽ
തായ് അടുക്കള ശുദ്ധമായ തേങ്ങാഴിയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയത് തേങ്ങാപ്പാൽ സമ്പന്നമായ ഡയറി-ഫ്രീ വിഭവങ്ങൾക്ക് നല്ലൊരു ഉപാധിയാണ്. കൊഴുപ്പ്, പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ ഉയർന്ന തോതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും തേങ്ങാപ്പാലിൽ നിന്നും ക്രീമിലിയോ സൂപ്പുകളിലേയ്ക്ക് ക്രീം സൂപ്പിലേക്ക് പാഡ്സ സോസ് മുതൽ പാൽ തടിയുള്ള ക്രീം വരെയുള്ള ക്രീമിലൂടുകളും ചേർക്കാം. ഞാൻ വർഷങ്ങളോളം തേങ്ങാപ്പിന്റെ പാലിൻ ശ്രമിച്ചു, പക്ഷെ മാർക്കറ്റിൽ മികച്ച, ലഭിക്കാവുന്ന തെങ്ങിന്റെ പാൽ, തായ് അടുക്കളയിലെ തെങ്ങ്, വെളിച്ചെണ്ണ, യഥാർത്ഥ ഇനം എന്നിവയാണ്.
08 of 02
തേങ്ങാക്കൃഷി
കഴിഞ്ഞ കുറച്ചു വർഷങ്ങളായി പൊതുജനങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ, സോയ അലർജി, അലർജി, ക്ഷീരോല്പാദനം തുടങ്ങിയവയെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയാൻ കഴിഞ്ഞു. സോയ-ഫ്രീ, കൊഴുപ്പില്ലാത്ത, പാല്-ഫ്രീ തുടങ്ങിയ തെങ്ങ്, പലചരക്ക് അലമാരകൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ. ടർട്ടിൽ മൗണ്ടൻ, എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പാല്-സൌജന്യ ഐസ്ക്രീമുകളിലുണ്ടാക്കുന്ന ചില നിർമ്മാതാക്കളും, എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട തേങ്ങാപ്പാലിൽ പാൽ പകരും, സോറിക് കോക്കനട്ട് പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പേര് കൃത്യമാണ്: അത് വളരെ സ്വാദിഷ്ടമാണ്! രുചിയും ക്രീമും, അതുകൊണ്ട് വിഭവസമൃദ്ധമായ കോക്കനട്ട് പാൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലും ബേക്കിംഗിലും മികച്ചതാണ്. ഗ്ലാസിൽ നിന്ന് കുടിക്കാൻ എനിക്ക് താൽപര്യമുള്ള പാദത്തിൽ പാൽ പകരുന്നതാണ്.
08-ൽ 03
ഡിയയ ചീസ്Pizzas, strombolis, ഒപ്പം ചുട്ടുപഴുത്തിയ പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ, ഞാൻ Diaya Mozza Shreds അധികം എനിക്ക് മറ്റൊരു ഡയറി-സ്വതന്ത്ര ചീസ് കണ്ടെത്താൻ ഇതുവരെ ഉണ്ട്. അത് ഉരുകുന്നത്, അത് വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നു, അതിന്റെ രസവും സാത്വികതയും സമ്പന്നവുമാണ്. ഏറ്റവും മികച്ചത്, ഇത് ഡയറി-ഫ്രീ, സോയ-ഫ്രീ, ഗ്ലൂട്ടൻ രഹിതമാണ്, അതിനാൽ പലതരം ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
04-ൽ 08
നട്ടുകൾ
ക്ഷീരോല്പാദനം , പാലുത്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ കുറയുകയും, കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള സോയാ ഉത്പന്നങ്ങളിലേയ്ക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യുക. അരി പാലും മറ്റു അരിയും ചേർന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വളരെ മികച്ചതാണ്. എന്നാൽ, കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ്. ക്ഷീരോല്പാദനത്തിനായി സോയയെ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സോയയെ മാറ്റിയാൽ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് സാന്ദ്രതയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കും. പെട്ടെന്നുള്ള ബേക്കിംഗ്, പാചക പരിഹാരം എന്നിവയ്ക്കായി കരിമ്പിൻ കഷായങ്ങൾ, ബദാം എന്നിവ ഒരു ചെറിയ എയർ കട്ട് കണ്ടെയ്നർ സൂക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
08 of 05
ശുദ്ധീകരിച്ച വെളിച്ചെണ്ണ
കേക്ക്, കുക്കീസ്, പെയിന്റ് റൊട്ടി, പൈ ഡെയ്സ് തുടങ്ങിയ വലിയ ബേക്കിംഗ് പാചകത്തിൽ വെണ്ണ, സോയ അടിസ്ഥാനപ്പെടുത്തിയ ഡയറി-ഫ്രീ ക്രീം ചീസ്, സോയ മാർക്കറിൻ എന്നിവ മാറ്റാനുള്ള ശേഷി വെളിച്ചെണ്ണയാണ്. ശുദ്ധമായ നാളികേരുകൾ ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏതൊരു കാര്യത്തിനും അല്പം നഴ്സറികളുണ്ടെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, അതുകൊണ്ട് പ്രത്യേകിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് ബേക്കഡ് ചരക്കുകൊട്ടൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള ചരക്ക് പോലെയാണ്.
ഉയർന്ന അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ള കൊഴുപ്പ് (ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണിനുള്ളിൽ 12 ഗ്രാം) ഉള്ളതിനാൽ ധാരാളം ആളുകൾ റിഫിലൻഡ് കോക്കനട്ട് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. എന്നാൽ മിതമായ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സോയ-സ്വതന്ത്ര ഡയറി-ഫ്രീ "ട്രീറ്റുകൾ" നന്നായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും.
08 of 06
അരി മിൽക്ക്
ഫലത്തിൽ വളരെ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളുള്ള ദോശകളും, വേവിച്ച അപ്പവും പോലുള്ള ബേക്കിംഗ് പാചകത്തിൽ സോയ മിൽക്കിനു പകരം അരി മിൽക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, തക്കാളിയും സൂപ്പും പോലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെബിലൈസറുകളിലുണ്ടാകുന്നത് സാധാരണയായി ആവശ്യമാണ്, കാരണം അരി പാലും സോയ പാലിനേക്കാൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും പ്രോട്ടീനിൽ കുറവുമാണ്. പാൽ അല്ലെങ്കിൽ സോയമിക് വേണ്ടി ആവശ്യപ്പെടുന്ന സോസുകൾക്ക്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞവസ്തുക്കൾ, ധാന്യം, മാവ്, സാന്തൻ ഗം അല്ലെങ്കിൽ അഴുകിയ പാലുപയോഗിച്ച് മറ്റൊരു തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സുസ്ഥിര ഏജന്റ് ഉപയോഗിച്ച് സാന്ദ്രതയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾക്കും എംബാമിഫയർ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുവാനും ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മിക്ക സോയാലിക് ഇനങ്ങൾക്കും വളരെ മന്ദതയായിരിക്കും. അതുകൊണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണരീതികൾ മനസ്സിൽ വയ്ക്കുക, "രുചി പരീക്ഷ" നടത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കുകയും അതനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുക.
08-ൽ 07
പച്ചക്കറി ചുരുക്കി
വെണ്ണ, സോയ ക്രീം ചീസ്, സോയമാർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ കുക്കികൾ, പൈ കുഴെല്, കേക്കുകൾ തുടങ്ങിയ മധുരക്കിഴുകളിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ ചുരുക്കിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും സോവുകളിലോ അരിഞ്ഞതോ ആയ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല. (ഇവയ്ക്ക് എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ സോയ-സ്വതന്ത്ര എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം). പൂരിത കൊഴുപ്പ് (സ്പൂൺ ഒരു ഗ്രാം) ഉയർന്ന എങ്കിലും, അത് വെണ്ണയേക്കാൾ (പച്ച സ്പൂൺ 7 ഗ്രാം) പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഇപ്പോഴും കുറവാണ്! 100% non-hydrogenated, ഓർഗാനിക് പാം ഓയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സ്പെക്ട്രംസ് ഓർഗാനിക് വെജിറ്റബിൾ ഷോർട്ട്നിംഗാണ് ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഒരു നോൺ-ഹൈഡ്രജൻ, നോൺ ക്ഷീര,
08 ൽ 08
സാന്താൻ ഗംസാലാഡ് ഗം എന്നത് മൈക്രോബൈൽ പോളിസാക്കാരൈഡ് ആണ്. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിങ്, ഐസ്ക്രീമുകൾ, മറ്റ് സസ്പെൻഷനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് ഉത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു എംബഗ്രഫിയർ ആയ ലിക്വിഡ് ഉൽപന്നങ്ങളിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ വീട്ടുപയോഗിക്കാനായി വാങ്ങിയതും അരി പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കി സുലഭമാക്കി സ്ഥിരതയാർന്നതും തര്കാതിനില്ല, ഐസ്ക്രീമുകൾ. 8 ഡോളറിന് 12 ഡോളർ ചിലവാക്കിയതായിരിക്കാം, എന്നാൽ വളരെ കുറഞ്ഞ സമയം! പാക്യജനകവും സോയ-ഇതര പാചകക്കുറിപ്പും ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് xanthan ഗം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ 1/8 ടൺ ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു പാത്രം അരി പാൽ ചേർത്ത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഇവയെല്ലാം ചേർത്തുക, കൈകൊണ്ടല്ല, അത് "ഗം" ഏതാണ്ട് തൽക്ഷണം ചെയ്യും. (അരി ചേർക്കുന്നതിനു മുൻപ് സോനൻ ഗം ആദ്യം എണ്ണയിൽ അൽപം ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്നതായി ഞാൻ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.