അബൂബക്കറിനെക്കുറിച്ച്

വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ബ്രൈൻ മിശ്രിതത്തിൽ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തിൻറെ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കലിൻറെ ഒരു രീതിയാണ് അഡോബ. ഫിലിപ്പിനോ അഡ്വബോസ് സ്പെയ്സിയുടെ സ്പാനിഷ് അഡൊബോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്. അവർ സ്പാനിഷ് പേര് പങ്കുവച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അവ രസകരവും ചേരുവകളുമാണ്.

ഫിലിപ്പിനോൻ സംസ്കാരത്തിലെ മിക്കതു പോലെ ഈ പാചക രീതി മിക്സഡ് ഹെറിറ്റേജ് ആണ്. ഫിലിപ്പീൻസിന്റെ ദേശീയ വിഭവമായി ചിക്കൻ അഡോബോ ആയിട്ടാണ് അധികാരികളെ കണക്കാക്കുന്നത്.

പല പ്രാദേശിക ആധുനിക ഇനം അഡോബോ ഉണ്ട്, പക്ഷെ മിക്ക വിഭവങ്ങളും വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, കറുവ ഇല, കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്. ഈ മിശ്രിതം ഇറച്ചി മാംസവും പിന്നെ സ്റ്റ്യുവർഡും ആണ്. ഇത് വളരെ മധുരമുള്ളതും, ഉപ്പേരിയും, ഇളയതും നൽകുന്നു. അഡൊബോയിൽ സാധാരണയായി ഉപ്പുവെള്ളം ചേരുവയുള്ള ഒരു അരിയുടെ ഒരു കട്ടിലിന്മേലാണ്.

അഡോബോയുടെ ചരിത്രം

ഊഷ്മള പരിസ്ഥിതികളിലെ പല സംസ്കാരങ്ങളും പോലെ, നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലെ നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലെ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വിവിധയിനം ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്. അഡോബോ വിനാഗിരിയിലെ ആസിഡും സോയ സോസിന്റെ ഉയർന്ന ഉപ്പ് അളവും ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് അനാവശ്യമായ അന്തരീക്ഷം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിന്റെ രുചികരമായ രസവും സംരക്ഷിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ അഡോബിയുടെ ജനപ്രീതി ഉയർത്താൻ സഹായിച്ചു. അഡോബോ പരമ്പരാഗതമായി കളിമണ്ണ് പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്തുവെങ്കിലും ഇന്ന് കൂടുതൽ സാധാരണ ലോഹ കലവറകളിലോ,

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സ്പെയിനിൻ കീഴടക്കി ഫിലിപ്പീൻസിൽ എത്തിയപ്പോൾ അവർ ഈ പരമ്പരാഗത ഫിലിപ്പീൻസി പാചകം ചെയ്തതായിരുന്നു, അത് അഡോബോ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു.

അഡോബോ ഇനങ്ങൾ

അടിസ്ഥാന adobo ചേരുവകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ കണ്ടെത്താം. വിനെഗറും സോയ സോസും അഡോബോയുടെ ഹൃദയം മാത്രമാണ്, എന്നാൽ നൂറ്റാണ്ടുകളായി, മറ്റു ദ്രാവകങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ തിളയ്ക്കുന്നവയിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ചില ഇനങ്ങൾ വിനാഗിരി, സോയ സോസ് എന്നിവയുടെ ശക്തമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന തേങ്ങാപ്പാണ്.

മധുരപലഹാരങ്ങളും ഒരു ട്രെയിലായും പോലെയുള്ള സ്വഭാവം കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ പഞ്ചസാരയും തേനും ചേർക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്ന വിനാഗിരിൻറെ തരം അനുസരിച്ച് അഡ്വൊഡോയുടെ ചർമ്മവും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഫിലിപ്പീൻസിൽ, തെങ്ങ് വിനാഗിരി, അരി വിനാഗിരി, ചൂരൽ വിനാഗർ എന്നിവ സാധാരണമാണ്.

വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം ഏറ്റവും അടിസ്ഥാനമായ അഡോബോ പാചകക്കുറിപ്പ് ലഭിക്കാറുണ്ട്. കുരുമുളക് മുഴുവൻ അഴിച്ചെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലമായി ചതച്ചുകൊടുക്കാം). എന്നാൽ ഇഞ്ചി, ഉള്ളി, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റു പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ അധിക സീസണിൽ ചായയുണ്ടാകും.

അതു മാത്രമല്ല വ്യത്യസ്തമായി കഴിയുന്ന തിളയ്ക്കുന്ന മാത്രമല്ല - എല്ലാ മാംസം ഒരു adobe ഭാഗമായി കഴിയും. ചിക്കൻ അഡോബോ അറിയപ്പെടുന്നതാണെങ്കിലും അഡോബോക്ക് പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, മത്സ്യം, അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി മറ്റ് തരം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്. ആവശ്യത്തിന് ആവശ്യമില്ലെങ്കിലും, മാംസം പലപ്പോഴും വറുത്തതിനു ശേഷം വറുത്തതിനു ശേഷം വറുത്ത ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫിലിപ്പീൻസിലെ പാചകരീതികൾ ഉള്ളതിനാൽ പല തരത്തിലുള്ള അഡൊബോയും ഉണ്ട്. രാജ്യം ചെറുതാണെങ്കിലും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അഡോബയുടെ ജനപ്രീതിയും പ്രചാരണവും പ്രചരിച്ചിരുന്നു.

ഏറ്റവും സാധാരണയായ Adobos

അഡോബോ പഠിയ്ക്കാന് പ്രദേശം മുതൽ പ്രദേശം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം-പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുക-കോഴിയിറച്ചി, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാം മുതലായവയെക്കാളും കൂടുതൽ ചിലപ്പോൾ അഡോബോ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചിക്കൻ ചോയിസാണ്, അത് അഡോബങ് മാനോക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

അഡോബങ് ബാക്കയാണ് ബീഫ് അഡോബോ.