അൽപീൻ ചീസ് എന്താണ്?

പർവതീയ ചീസ്, അൽപം ചീസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന അൽപൈൻ ചീസ് മലകളിൽ ഉയർന്ന പർവതപ്രദേശങ്ങളിൽ മേഞ്ഞുപോന്ന മൃഗങ്ങളുടെ പാൽ മുതൽ വലിയ, സമ്പന്നമായ, സങ്കീർണ്ണമായ രസമാണ്. അൽപൈൻ ചീസ് ആൽപ്സിൽ നിർമ്മിച്ച സ്വിസ്, ഫ്രഞ്ച്, അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് എന്നിവയെ പരാമർശിക്കാൻ കഴിയും. ആൽപൈൻ ശൈലിയിൽ നിർമ്മിച്ച യു.എസ്.

നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങളും രീതികളും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചീസ് മുതൽ തന്നെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

ആൽപൈൻ ചീസുകളുടെ സങ്കീർണമായ സുഗന്ധങ്ങൾ മറ്റൊന്നുമില്ലാത്തവയാണ്, അൽപൈൻ ചീസ് ചീസ്മോങ് ഗിയർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ആല്പൈൻ ചീസുകളുടെ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധവും വൃത്തിയായും, പഴം, മസാലകൾ, പുഷ്പങ്ങൾ, ഔഷധച്ചെടികൾ, ഔഷധച്ചെടികൾ, പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയവയെ വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു.

ട്രാൻസ്ഹമ്മൻസ് മേച്ചിൽ

ഈ സ്വാദും എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത്? Cheesemakers വിദഗ്ധ കൈകൾ, നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള, പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാൽ എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും പശുക്കളിൽ നിന്ന് കാണുന്നത്.

വസന്തകാലത്ത്, പശുക്കൾ മഞ്ഞുകാലത്ത് മഞ്ഞ് ഉരുകിയ താഴ്ന്ന മേച്ചിൽ പുല്ലും ന് nibbling ആരംഭിക്കുക. വേനൽക്കാലത്ത് അവർ ഉയർന്ന ഉയരങ്ങളിലേക്ക് എത്താൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന മലനിരകളിൽ മേഞ്ഞുനടക്കുന്നു. ശരത്കാലത്തിന്റെ ഭീഷണിയിൽ ശരത്കാലം എത്തുമ്പോൾ മൃഗങ്ങൾ മലയിടുക്കിലേക്ക് തിരിയുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ട്രാൻസ്ഹമ്മൻസ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

പർവതങ്ങളിലേക്ക് താഴ്വരയിലേക്ക് ഇറങ്ങാതെ അവർ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, മലഞ്ചെരിവുകളിലൂടെ വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ അവർ ചീസ്മേക്കിംഗ് കുടിലുകൾ (ചാലറ്റികൾ) നിർമ്മിച്ചു.

പരുഷമായ സാഹചര്യങ്ങൾ കാരണം, ഒരേസമയം വലിയ അളവിൽ ചീസ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് കൂടുതൽ അർഥവുന്നതോടെ, പാവപ്പെട്ടവർ അതിനെ വലിയൊരു ബ്രാൻഡിനടുത്ത് കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയുമായിരുന്നു.

ഗ്രേയിർ ആൻഡ് കോംറ്റെയുടെ രണ്ട് വീൽ, ആല്പൈൻ ചീസുകളിൽ രണ്ടെണ്ണം ഏകദേശം 40 ഇഞ്ച് വ്യാസവും 65 മുതൽ 85 പൗണ്ട് വരെ തൂക്കവുമാണ്.

"സ്വിസ് ചീസ്" എന്ന പേരിലാണ് മിക്ക അമേരിക്കക്കാർക്കും അറിയാവുന്ന ചീസ്, ആറ് ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള വ്യാസം 44 ഇഞ്ച് വരെ 220 പൗണ്ട് വരെ തൂക്കമുള്ളതാണ്.

സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ

ആൽപൈൻ ചീസ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില സ്വഭാവ സവിശേഷതകളും ഇവയാണ്:

• കർശനമായി നിയന്ത്രിത ഉല്പാദന നിലവാരങ്ങൾ കാരണം നിരന്തരമായ ഗുണമേന്മ
• സാന്ദ്രമായ പേസ്റ്റ് കൊണ്ട് ഹാർഡ് ടെക്സ്ചർ ഒരു സെമി കമ്പനിയാണ്
• സ്വാഭാവിക ബ്രഷ് / റബ്ബ് തൊലി
• വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള ചക്രങ്ങൾ (സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് 20 പൗണ്ട് തൂക്കം)
• സാധാരണയായി അസംസ്കൃത പശുവിൻ പാൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്. സാധാരണയായി ചൂടാക്കിയ പാടാണ് പാചകം ( പാകം ചെയ്തവ ), പക്ഷേ പൂർണ്ണമായി സുലഭമാണ്
• അൽപൈൻ ചീസ് സാധാരണയായി ഉരുകുന്നു, അവർക്ക് ഫാൻയൂഡും വറുത്ത ചീസ് സാൻഡ്വിച്ചസുകളും നല്ലതാണ്
• മൗണ്ടൻ ചീസ് പലപ്പോഴും ദ്വാരങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ "കണ്ണുകൾ"

ആൽപൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മൗണ്ടൻ ചീസ് ഉദാഹരണങ്ങൾ

ആൽപൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മലഞ്ചെരുള്ള ചായങ്ങളുടെ ചില ഇനങ്ങൾ ഇതാ:

• എമന്റൽ
• ഗ്ര്യൂയർ
• വാഹീരിൻ ഫ്രൈബർസിയസ്
• അപ്പൻസെല്ലർ
• ചലറേക്കർ
• ഹോച്ച് യൂബ്രഗ്
• Prattigauer
• എസ്ബ്രിൻസ്
• ബ്യൂഫോർട്ട്
• കോംറ്റെ
• അഭയം
• ബ്രൌ ഡൂ യു
• ഫോണ്ടിന വാൽ ഡി അസ്തോ
• Montasio
• സെന്റോവള്ളി ടിസിനൊ

ചീസ് ഹോൾസ്

അൽപം ചിലതരം തുരുത്തുണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അൽപം അൽപം നീളമുള്ള വലിപ്പത്തിൽ നിന്നും ചെറിയ കഫേഴ്സ് വലിപ്പത്തിലേക്ക് മാറ്റാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിലുള്ള സ്പീഷീസുകൾ ഇവയാണ്. പ്രോപോളിയോബിക്റ്റീറിയം ഷേർമാനി (CO2) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ ഉപ ഉൽപന്നമാണ് ദ്വാരങ്ങൾ. ഇവ അൽപൈൻ ചീസുകളുടെ താഴ്ന്ന ഉപ്പ്, ലോ-ആസിഡ് അന്തരീക്ഷത്തിൽ വളരുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ ബാക്ടീരിയ ഈ ചീസുകളുടെ "സ്വിസ്" വിഭവത്തിന് നിർണായകമാണ്. ചീസ് പ്രക്രീയ നേരത്തെ തന്നെ തൈര് ഉത്പാദിപ്പിക്കുമ്പോഴാണ് ബാക്ടീരിയ ഈ വാതകം വിടുന്നത്. ചീസ് ഗ്യാസ് കുമിളകൾ സ്ഥിരമായ ദ്വാരങ്ങളായി മാറുന്നു.

വൈൻ പാരിംഗ്സ്

അൽപൈൻ പാൽപ്പട്ട കൂടുതൽ സൌമ്യതയോടെ, ബൌജോലൈസ് ക്രൂ, അല്ലെങ്കിൽ സൺസർരെർ പോലെയുള്ള വരൾച്ച വൈറ്റ് വൈനുകൾ പോലെയുള്ള ചെറുപ്പക്കാരായ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് എന്നിവക്ക് നല്ലതാണ്.