നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല പ്രഭാതഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പരമ്പരാഗത തുർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണം വിലമതിക്കണം. കഫ്വാൾതി (kah-vahl'-tuh) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ഉദ്ദിഷ്ട തർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണം പുതിയ ടർക്കിഷ് ചീസ് , ഫെറ്റയും കഷാറും, കറുപ്പും പച്ചയും ഒലീവും, പുതിയ വെളുത്ത അപ്പവും, പഴങ്ങളും, തേൻ, മധുരവും വെണ്ണയും ബ്രൂക്ക് കറുത്ത ചായ, ടർക്കി ഗ്ലാസുകളിൽ സേവിക്കുന്നു. സ്പൂസി ടർക്കിഷ് സോസേജ്, സുക്കോക്ക് , ഒരു ചെമ്പ് സ്കില്ലറ്റിൽ പാകം ചെയ്ത മുട്ടകൾ, അല്ലെങ്കിൽ സഹാൻ (സാ ഹ ഹാൻ), ഒമേലെറ്റുകൾ, 'menemen' എന്നറിയപ്പെടുന്ന തുർക്കിച്ചെടുത്ത മുട്ടകൾ എന്നിവയും പ്രശസ്തമാണ്.
ഒരു റോബസ്റ്റ് പ്രഭാതഭക്ഷണം
തുർക്കിയിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനും പ്രദേശം വളരെ കൂടുതലാണ്. തുർക്കിയുടെ വടക്കൻ കരിങ്കട പ്രദേശത്ത് ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട പ്രഭാതഭക്ഷണം പ്രാചീനമായ ചീസുകളുടെ ഒരു രുചികരമായ മിശ്രിതമാണ്. അത് സാഹഹത്തിൽ നിലത്ത് ധാന്യമണികൊണ്ട് ഉഴുന്നു. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് മിശ്രിതം ചൂടാക്കാൻ പുതിയതും പൊടിയുന്ന അപ്പവുമുള്ള പാദങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വടക്ക്-കിഴക്ക് പ്രവിശ്യകളായ എർസുറം ആൻഡ് ബേബൂർ, "മുഹ്ല-ലാ-മാഹ" എന്നിവിടങ്ങളിൽ ട്രൈസോൺ, "mıhlama" (MIH-lah-mah) എന്ന നഗരത്തിൽ ഈ വിഭവം 'kuymak' (kooy-mak ' റൈസ്, ആർട്വിൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ. ഗേസ്സുനിലും ഓർദുയിലും അത് 'യഅഗ്ലാസ്' (യാഹ്-ലഷ്ഷ്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
എന്തുതന്നെയാണെങ്കിലും, ഈ ചൂട്, ഉറച്ച പ്രഭാത ഭക്ഷണരീതി രാജ്യത്തുടനീളം പ്രസിദ്ധരും നാട്ടുകാരും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.
മിഹ്ലാമയാണ് രഹസ്യം
അതുകൊണ്ട്, 'mıhlama' ചീസ് എന്തൊക്കെയാണ്, അത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുകയും സേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു? ആധികാരികമായ 'mıhlama' കീക്ക് ചീസ് ആണ്. ഫെറ്റയും മറ്റു ടർക്കിഷ് വെണ്ണ ധാന്യങ്ങളും പോലെയുള്ള പുതിയ പാൽപ്പട്ടകൾക്ക് നൽകില്ല.
പ്രായം ചെന്ന ചീസ്, പ്രത്യേകിച്ചും ട്രബ്സോൺ ചീസ് പോലുള്ള കറുത്ത കടൽ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രാദേശിക പാൽ വിഭവങ്ങൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കഷാർ ചീസ് പ്രവർത്തിക്കും.
ഈ പാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടാത്ത പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പാൽ ചീസ് തിളച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ അതു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് കഴുകി വെള്ളം ഒഴുകുന്നതുവരെ അവശേഷിക്കുന്നു. ജലാശയത്തിൽ നിന്ന് ചീസ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും, ചേരുവകൾ എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ചീസ് ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഫ്രീസ് ചെയ്യും.
രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവയായ ചോളമാണ്. ആധികാരികമായ 'mıhlama' സംഭരണത്തിനു മുമ്പുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഒരു പ്രത്യേകതരം coarsely-ground cornmeal ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് ഒരു ചൂടുള്ള പുഷ്പത്തിൽ മുളക് ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കാം.
മറ്റൊരു തമാശ അസംസ്കൃത, unpasteurized ഗ്രാമത്തിലെ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ 'കായക്' (kai-mak ') എന്നറിയപ്പെടുന്ന തുർക്കി വസ്ത്രങ്ങൾ പതിവായി വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങളുടെ 'm'llama' പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കണം. ചീസ്, ചോളക്കല് എന്നിവ ഇളക്കുക. ചീസ് തീറ്റയും ഒരേ സമയത്തും മാറുന്നതുവരെ പതുക്കെ ഉരുകിപ്പോകും. ഒരിക്കലും 'മിഹ്ലമ' ഒരു തിരക്കുമൂലത്തിൽ തയ്യാറാക്കരുത്. ഈ വിഭവം നല്ല ചൂടുള്ളതും പുതിയതുമായ സേവനം ചെയ്യുന്നതും ഓർമ്മിക്കുക. വീണ്ടും 'mıllama' പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 6 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
- 6 ടീസ്പൂൺ. ധാന്യം ഭക്ഷണം
- 1 കപ്പ് വെള്ളം
- 10 oz. (300 ഗ്രാം) ട്രബ്സോൺ വില്ലേജ് ചീസ്, ടർക്കിഷ് സ്ട്രിംഗ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കാഷാർ ചീസ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ചെമ്പ് 'സാഹ്' അല്ലെങ്കിൽ വറചട്ടിയിൽ, പൂർണ്ണമായും വെണ്ണ ഉരുക്കി. വെണ്ണ കെടുത്തിക്കളയുന്നതിന് ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ ബബിൾ ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക.
- ഒരു വലിയ മരം കലശം കൊണ്ട് ചോക്ലേറ്റ് ചേർത്ത് വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ജോലി ചെയ്യുക.
- കട്ടിയുള്ള പൊടിയിൽ കറിവേപ്പിലയുമിടയാക്കുക. അൽപം മിനിറ്റ് ചൂടാക്കി അൽപം പൊടി തവിട്ട് പൊടിച്ചെടുക്കുക.
- വെണ്ണ മുതൽ എണ്ണ വേർതിരിച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ, വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
- വെള്ളം തിളച്ച ഒരിക്കൽ, സാവധാനം വറ്റല് ചീസ് ചേർക്കുക.
- മിശ്രിതം ഓരോ തവണയും ഉണക്കണം. ഇതിലേക്ക് ചീസ് പാചകം ചെയ്യാൻ മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക.
- നിങ്ങൾ ഇളക്കിവിടുന്നതുപോലെ, ഉരുകി ചീസ് ചോളത്തോടുകൂടി ചേർക്കും.
- വെയിലിൽ അൽപം വേവിക്കുക, വെണ്ണ മുകളിലായി കാണുന്നത് വരെ ഇടക്കിടെ ഉണർത്തുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 458 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 39 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 24 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 112 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 404 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 11 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 18 ഗ്രാം |