ഒലീവ് ഓയിലിൽ കൊഴുപ്പ് വളരെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഉള്ള കൊഴുപ്പ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് നമ്മുടെ പാചകരീതിയിലും ഡ്രസിംഗിലും കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടി വരുമ്പോൾ നല്ലൊരു മാർജിൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒലീവ് ഓയിൽ ഏതാണ്ട് 14 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ആണെങ്കിലും, ലേബൽ വെളിച്ചമോ കൂടുതൽ വെളിച്ചമോ ആയി വിവരിക്കുകയാണെങ്കിൽ പോലും. അതുപോലെ തന്നെ, എല്ലാത്തരം ഒലിവ് ഓയിലിലും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണിന് 120 കലോറി ഉണ്ട്.
ഒലിവ് ഓയിൽ ആരോഗ്യകരമായ നേട്ടങ്ങൾ
അമേരിക്കൻ ഫിഷറീസ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ റിസേർച്ച് സർവീസ് നാസിർ മാലിക് പറയുന്നത്, ഫിനോക് സംയുക്തങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലം ഒലീവ് ഓയിൽ ആരോഗ്യദായകമായ ഒരു എണ്ണയായി അറിയപ്പെടുന്നു.
ശാസ്ത്രീയമായി, ഒലീവ് ഓയിലിലെ പോളിഫിനോൾസ് മറ്റ് പാനീയങ്ങളായ വൈൻ, ചായ, കൊക്കോ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയ പോഷകഘടകങ്ങളിൽ സാധാരണമാണ്. ഈ ഘടകങ്ങൾ ഹൃദ്രോഗം, താഴ്ന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കുകയും രക്തം കട്ടപിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കാൻസർ, താഴ്ന്ന വീക്കം തുടങ്ങിയവ കുറയ്ക്കാൻ ഇവ സഹായിക്കുന്നു.
പച്ചക്കറികൾ, കനോല, വാൽനട്ട്, എള്ള്, തേങ്ങ, എക്കോകട എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ അനന്തമായ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഉണ്ട്. താപം സുസ്ഥിരതയും സ്വാദും കാരണം പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ല ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ്. രക്തക്കുഴലുകളിൽ ഹൃദ്രോഗം, ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ആരോഗ്യമുള്ള കൊഴുപ്പുകളായ മോണൻസാറ്റുമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങുന്നു. സാധാരണ ഒലീവ് ഓയിൽ താരതമ്യത്തിന്, അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ (EVOO) സാധാരണ ഒലീവ് ഓയിൽ, ഉയർന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ, ധാരാളം കൊഴുപ്പുകളേക്കാൾ കുറച്ചു രാസവസ്തുക്കളും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുമുണ്ട്.
വെളിച്ചവും അധിക വെളിച്ചവും
വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ അധിക വെളിച്ചം അതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം അല്ല, ഒലിവ് ഓയിൽ നിറവും സ്വാദും സൂചിപ്പിക്കുന്നു, കുപ്പിയിലെ ലേബൽ ഇതിലേക്ക് എന്തെങ്കിലും പറയണം.
അൾട്രാ-റിഫൈനഡ് ആയതിനാൽ, അധിക വെളിച്ചം ഒലീവ് ഓയിൽ പലപ്പോഴും ഇളംപച്ചവും മൃദുമായിരിക്കും. കൂടുതൽ വെളിച്ചമുള്ള ഒലിവ് എണ്ണയ്ക്ക് പതിവ് അല്ലെങ്കിൽ അധിക-കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ കൂടുതൽ ഉയർന്ന പുകയില ഉണ്ട്, അതിനാൽ അത് പൊട്ടുന്നതിനു മുമ്പ് കൂടുതൽ ചൂടുള്ള ഊഷ്മാവ് നേരിടാനും, ബേക്കിംഗിനുള്ള ഉപയോഗത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാടത്ത് പാചകം ചെയ്യുന്നതു പോലെ ഒരു ന്യൂട്രൽ-രുചിക്കൽ എണ്ണ ആവശ്യമാണ് .
സലാഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന മറ്റു വിഭവങ്ങൾ, ശുദ്ധമായ രുചിയിലുള്ള അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. എണ്ണയിൽ നിന്ന് പഴം പുതുതായിരിക്കും, അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യപ്പെടാം, പക്ഷേ എണ്ണ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ ചൂടാക്കരുത്. അതിന്റെ ശക്തമായ ഫ്ലേവർ കാരണം, ഒരു ചെറിയ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു വലിയ വഴിക്ക് പോകും.
എണ്ണകളുടെ വ്യത്യാസം
അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ കുറഞ്ഞത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്തു. പുതിയതും, സ്പർശിക്കാത്തതുമായ അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ഫലം, കയ്പേറിയ, കുരുമുളക് എന്നിവ ആസ്വദിക്കുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ കന്യക ഒലിവ് എണ്ണകൾ കേവലം രസകരമായിരിക്കും, എന്നാൽ തണുത്ത അടിച്ചമർത്തൽ, ശിലാധീനമുള്ള, ചലിപ്പിക്കാത്ത രുചി എന്നിവയും വളരെ നന്നായിരിക്കും.
ശുദ്ധമായ ഒലിവ് ഓയിലുകൾ ശരിക്കും ശുദ്ധമല്ല. ഒട്ടേറെ കന്യകയുടെ ഒലിവ് എണ്ണകളും പ്രോസസ് ചെയ്ത എണ്ണകളും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു. ഉറപ്പാക്കാൻ ലേബൽ പരിശോധിക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ഒലീവ് ഓയിലിൽ നിന്ന് വ്യത്യാസമില്ലാതെ യഥാർത്ഥത്തിൽ വ്യത്യാസമില്ലാതെ ഒരു ഭാരം ഉണ്ട്. ഇത് കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കുകയും ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ കൂടുതൽ രാസവസ്തുക്കളും കുറഞ്ഞ പോഷകങ്ങളും ഉണ്ട്. ആത്യന്തികമായി, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്തോറും ഹൃദയപൂർണമായ ആരോഗ്യമുള്ള അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിലിൽ പോകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.