രാജ്യത്തെ ദേശീയ വിഭവം അതിന്റെ സ്വയം പര്യാപ്തമായ ഭൂതകാലത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു
വിലകുറഞ്ഞതും, ഏറ്റവും എളുപ്പം ലഭ്യമാകുന്ന ചേരുവകളുള്ളതുമായ ഒരു ഫില്ലിങ് കർഷക വിഭവം, ഐറിഷ് സ്റ്റുവി അയർലൻഡിലെ ചരിത്രത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ഐറിഷ് പ്രധാനമായും ചെമ്മരിയാടുകളെയും, റൂട്ട് വിളകളേയും ഉപജീവനത്തിനായി ഉയർത്തി. ആടുകൾ കുളിർപ്പിച്ച വസ്ത്രങ്ങൾ, മദ്യപാനത്തിനും ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും കമ്പിളി നൽകിയത്, ഒടുവിൽ മാംസം അതിൻറെ ഉൽപാദന വർഷങ്ങളുടെ അവസാനംയിലെത്തി. ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുമ്പെതന്നെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന വിളയാണ്.
ഒരു 1800-കളുടെ ബല്ലാഡ് ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രത്തിലെ ഭവനം തൃപ്തിയടഞ്ഞത്: "പിന്നെ ഒരു ഐറിഷ് പായസം / അയാൾക്ക് നിങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ പേശീയിലേയ്ക്ക് വടിക്കാം."
ഐറിഷ് പായസം കോമ്പോസിഷൻ
ഗെയ്ലിയിൽ വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഐറിഷ് സ്റ്റ്യൂപ്പ്, "ബലിമലോമോ" അല്ലെങ്കിൽ "സ്റ്റോബച്ച് ഗെയ്ലോക്ക്" പരമ്പരാഗതമായി കുഞ്ഞാടുകളോ മാംസക്കൂട്ടങ്ങളെയോ (രണ്ട് വയസ്സിൽ കൂടുതൽ ചെമ്മീനിൽ നിന്നുള്ള ഇറച്ചി ഇറച്ചി), ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവയാണ്. പലപ്പോഴും കഴുത്ത് അസ്ഥികൾ, ഷങ്കുകൾ, മറ്റ് തണ്ടുകൾ എന്നിവ മാത്രമാണ് സ്റ്റോക്കിന്റെ അടിസ്ഥാനം. എന്നിട്ടും, ഇവ രണ്ടോ മൂന്നോ മണിക്കൂറുകളോളം ചൂടിൽ പതിയെ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന തണുപ്പുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീരാവി വലിച്ചെടുക്കുന്നു.
റൂട്ട് പച്ചക്കറി രസവും തുരുമ്പിക്കാത്ത ശക്തിയും അതുപോലെ തന്നെ ആഹാരം നിറച്ചും ചേർത്തു. ഐറിഷ് പായസം മാംസം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി എന്നിവ മാത്രം അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ടൂറിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ പാഴ്സിപ്സ്, ക്യാരറ്റ്, ബാർലി എന്നിവിടങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത രീതിയിലുള്ള, പായസം കട്ടിയുള്ളതും ഹൃദയസ്പർശിയായതുമാണ്, സൂപ്പ് പോലെ നേർത്തതല്ല.
ഇന്നത്തെ ഐറിഷ് പായസം
1800 കളുടെ മധ്യത്തോടെ ഐറിഷ് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലേക്ക് കുടിയേറാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്ഷാമം മൂലം ഉണ്ടായ പട്ടിണിയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ടപ്പോൾ അവർ സ്വാഭാവികമായി അവരുടെ ഭക്ഷണ രീതികളിൽ കൊണ്ടുവന്നു. ഹൃദയാഘാതമുണ്ടായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രാദേശികമായി ലഭ്യമായ ഉത്പന്നങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളാൻ പരിണമിച്ചു.
അമേരിക്കയിൽ ധാരാളം ചെമ്മരിയാടുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, അതിനാൽ പാചകം ചെയ്ത ഗോമാതാവും മറ്റുമായി ലഭ്യമായ മാംസങ്ങളും മാറ്റി.
പുതിയ ലോകത്തിൽ വീണ്ടും ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് വികസിച്ചു. ഗിന്നസ് സ്റ്റൗട്ട് ബിയർ, പാർസ്ലി ഡംപിംഗ്സ് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന സമകാലിക പതിപ്പുകൾ ഇതാണ്.
ഐറിഷ്, നോൺ ഐറിഷ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിറക്കുകയാണ്. ഇതിന്റെ ഫലമായി ചില യഥാർത്ഥ വ്യത്യാസം ഈ യഥാർത്ഥ കൃഷിക്കാരന്റെ ഉറവിടം അടുത്തുള്ള ഗുർമെറ്റ് സ്റ്റാറ്റസിലേക്ക് ഉയർത്തുന്നു. വീഞ്ഞു പലപ്പോഴും സ്റ്റോക്കിന് പകരം വയ്ക്കുകയും, വെളുത്തുള്ളി തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്ത തരിപ്പ് ചേർക്കുകയും, മറ്റ് പച്ചമരുന്നുകൾ ആരാണാവോ ചേരുവയിൽ പൂച്ചെണ്ട് വരെ ആഴത്തിൽ ചേർക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പുതിയ വ്യാഖ്യാനങ്ങളിലൂടെ ഐറിഷ് പായസം ഒരു പാത്രത്തിലെ പാത്രത്തിൽ പോളന്റായ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുരാതന ധാന്യപ്പുരയുടെ കട്ടിലിലോ, അല്ലെങ്കിൽ ഐറിഷ് സോഡാ റൊട്ടിയുടെ അരികിൽ വച്ചോ ഉള്ളതായിരിക്കും.
നിങ്ങൾ ക്ലാസിക്ക് റെഡിഷൻ അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ആധുനിക ചിത്രമെടുക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ, സെന്റ് പാറ്റി'സ് ദിനത്തിൽ റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിൽ ഐറിഷ് പായസം എപ്പോഴും കണ്ടെത്താം. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സ്റ്റൗവിൽ ഒരു മസാജ് കലത്തിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് നൽകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പരമ്പരാഗത പാചകവും സൃഷ്ടിപരമായ വ്യാഖ്യാനങ്ങളും സമൃദ്ധമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചില പാചകപുസ്തകങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്: ദി ന്യൂ ഐറിൻ ടേബിൾ: 70 കോണ്ടമെന്ററി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ , മാർഗരറ്റ് എം. ജോൺസൺ, ഐറിൻ ട്രാഡീഷണിക് പാചകം , ഡാരിനാ അല്ലൻ.
ഐറിഷ് ഫുഡ് കുറിച്ച് കൂടുതൽ
പായസം നിർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലേ? കൂടുതൽ അറിയാൻ ഈ ഐറിഷ് ഭക്ഷണം വിഭവങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക: